Самый простой рецепт может стать глобальным трендом, если его правильно подать. Одно из доказательств — история Crumbl Cookies. Розовые коробки с разноцветным печеньем стали хитом соцсетей, ролики с тегом #CrumblReview в TikTok набирают миллионы просмотров, а статистика поисковых запросов подсказывает, что спрос на этот десерт продолжает расти. Рассказываем, как печенье стало всемирно известным и как использовать его успех в своем бизнесе.
Кто придумал крамбл кукис и почему они так популярны
Классическое печенье с шоколадными каплями переосмыслила и вернула в моду американская компания Crumbl. Ее основатели, двоюродные братья Джейсон Макгоуэн и Сойер Хемсли, открыли первый магазин в 2017 году в штате Юта, и за семь лет семейный бизнес превратился в сеть почти из 900 магазинов по всему континенту.
Секрет успеха Crumbl Cookies не только в идеальных пропорциях муки, сахара, масла и шоколада. Главная фишка — разнообразие начинок и декора: меню обновляется каждую неделю, вкусы повторяются очень редко, а к праздникам в ассортимент добавляют сезонные новинки. Еще во всех пекарнях открытая кухня: покупатели смотрят, как готовится свежая партия, и, конечно, снимают для TikTok. По сети разлетаются ролики с очередями за печеньем, блогеры пробуют вкусы недели и делятся впечатлениями — посты с хештегом #CrumblReview набирают миллионы просмотров.
Как испечь крамбл кукис
Сами создатели бренда рассказывают, что подобрали идеальный рецепт печенья далеко не с первой попытки, и оригинальные пропорции компания не раскрывает, но кондитеры со всего мира создают свои версии трендового десерта. Делимся усредненным рецептом, который легко адаптировать под любые идеи.
Для теста вам понадобятся:
Мука — 180 г
Сливочное масло — 120 г
Белый или коричневый сахар — 120 г
Соль — 1 щепотка
Яйцо — 1 шт.
Сода или разрыхлитель — ½ ч. л.
Ванильный экстракт или ванилин — ½ ч. л.
Для начинки можно взять 100–150 г ингредиентов на ваш вкус, идеями поделимся ниже.
1. Смешайте в глубокой миске размягченное сливочное масло, сахар и соль. Добавьте яйцо и ванильный экстракт, тщательно перемешайте до однородной консистенции.
2. Всыпьте муку и соду/разрыхлитель, затем аккуратно смешайте лопаткой или миксером на низкой скорости, чтобы тесто стало густым.
3. Если используете кусочки шоколада или другую твердую начинку, добавьте ее на этом этапе и перемешайте, чтобы она равномерно распределилась по тесту. Можно добавить также пищевой краситель.
4. Закройте тесто пленкой и уберите в холодильник на 30–60 минут — это сделает его более плотным и удобным для формовки. Тем временем разогрейте духовку до 180 °C и застелите противень пергаментной бумагой. Когда тесто застынет, скатайте шарики диаметром 3–5 см и разложите их на противне на большом расстоянии — при выпечке они увеличатся почти вдвое.
5. Выпекайте около 15 минут, пока печенье не станет золотистым, а затем достаньте противень и дайте печенью остыть, чтобы оно окончательно приняло форму. По желанию украсьте печенье глазурью, кремом, посыпкой или любым другим декором.
Идеи для начинок
- Кусочки молочного, белого или темного шоколада — классика, которая никогда не надоест. Можно сочетать несколько видов шоколада, добавить орехи или фруктовые цукаты.
- Орехи и соленая карамель: хорошо подойдут пекан, фундук или грецкие орехи, более бюджетный вариант — арахис. В тесто замешайте кусочки мягкой карамели, а сверху декорируйте жидкой карамелью и крупинками морской соли.
- Зимние пряности: сочетание корицы, имбиря, мускатного ореха и апельсина хорошо зайдет к Новому году и Рождеству. В тесто можно добавить цедру или цукаты, а верх декорировать снежно-белой глазурью или крем-чизом.
- «Красный бархат» с кусочками шоколада: добавьте в тесто красный пищевой краситель и столовую ложку какао, а верх печенья покройте сливочным кремом и шоколадной крошкой.
- Матча и белый шоколад: вмешайте в муку столовую ложку матча — перемолотого в порошок зеленого чая. Это придаст тесту насыщенный зеленый цвет и легкую горчинку, а белый шоколад смягчит и раскроет вкус.
- Орео кукис: это как в меме — мы добавили печенье в ваше печенье, чтобы вы могли есть печенье, пока едите печенье. Добавьте в тесто раскрошенные Oreo, а сверху покройте сливочным кремом.
- Шоколадные кукис с вишней: добавьте в тесто какао, кусочки темного шоколада и консервированные или сушеные ягоды, а верх декорируйте глазурью и миндальными лепестками.
- Кукис с арахисовой пастой и попкорном: когда скатаете заготовки из теста, добавьте ложку пасты в середину каждого шарика. Готовое печенье украсьте карамелизованным попкорном и шоколадной крошкой.
Перспективы тренда на российском рынке
Купить оригинальное печенье американского бренда в России не получится — официальный магазин сети пока что открылся только в той Москве, которая находится в штате Айдахо. Но в крупных российских городах открываются кафе со схожей концепцией, а всевозможные вариации популярного печенья постепенно появляются в ассортименте локальных кондитерских.
Русскоязычная аудитория заинтересовалась трендовым печеньем летом 2024 года. Согласно данным Яндекс Вордстат, первый пик интереса был в августе, но в октябре частота запросов снова начала расти, и велика вероятность, что к праздникам спрос на популярный десерт повысится.
«Кукис сейчас набирают популярность, это факт. Пока что печенье — малоизвестная новинка, но я думаю, что оно еще раскроет себя. Уверена, Crumbl Cookies пойдут у меня в магазине, главное — ярко украсить и правильно подать, — рассказывает Екатерина Копылова, амбассадор Flowwow и владелица магазина Sweetkatykop. — Я решила быть в первом вагончике в своем городе и уже подготовила набор с четырьмя потрясающими вкусами. Наборы печенья классно берут в подарок на Новый год и Рождество, особенно в тематическом оформлении».
Смотрите, какие красавчики у меня получились 😍
Сейчас самое удачное время, чтобы воспользоваться трендом и ввести новинки в ассортимент перед праздниками. Есть шанс стать первыми в своем городе и собрать весь органический трафик.
Как использовать тренд: советы бизнесу
- Экспериментируйте с начинками и дизайном. Как мы уже говорили, главная фишка завирусившегося печенья — разнообразие. Создавайте новые вкусы, учитывайте сезонность, выбирайте состав и наполнение под разный бюджет. Совмещайте тренды: все говорят о дубайском шоколаде — сделайте кукис с начинкой из фисташковой пасты и теста катаифи.
- Адаптируйте тренд под местный рынок. Вкусы американских потребителей все же отличаются от того, к чему привыкли в странах СНГ. Когда первый интерес к новинке схлынет, поддержите его локальными трендами. Суперсладкие кукис с вареной сгущенкой или, наоборот, фруктовые со сниженным содержанием сахара? Печенье со вкусом морковного торта или «Муравейника»? Сытные кукис вместо сладких? Все, на что хватит фантазии. Может быть, у вас взлетит печенье с русскими мемами в декоре.
- Привлекайте новых клиентов с помощью вирусного тренда. Снимайте для соцсетей фотосеты с яркими наборами печенья и ролики в ASMR-стиле: покажите, как оно хрустит, как тянется начинка. Пользуйтесь популярными хештегами. Тренд поможет вашему магазину получить органический трафик, а хорошо оформленная витрина обратит внимание покупателей и на другие товары из вашего ассортимента.
