Как приготовить «Медовик»? Считается, что этот вкусный торт крайне трудный и капризный: одна раскатка десяти коржей чего стоит, уйма времени уйдет на приготовление.
На самом деле все не так сложно: немного сноровки — и у вас получится не хуже, чем на фото у фуд-блогеров. Из этой статьи вы узнаете, как испечь на домашней кухне классический «Медовик» (рецепт и со сметанным, и с заварным кремом), изучим пошаговый алгоритм конвейерного выпекания коржей и способы украшения готового торта. А тем, кому все это покажется слишком сложным, предложим «ленивый»«Медовик»: простой рецепт из мягкого бисквитного теста.
«Медовик» с ягодным декором
Необычные формы тортика
ПП-версии без сахара
Кто придумал классический медовый торт? Краткая история десерта
Медовая выпечка — давнее изобретение человечества: медовые коврижки пекли древние арабы и евреи, у восточных славян первые пряники готовились из ржаной муки с медом и клюквенным соком. В Чехии с XVIII века известен рецепт медового пирога «Марленка», очень напоминающего известный нам классический рецепт. В Россию он пришел благодаря главному повару Александра I. Супруга Александра, императрица Елизавета Алексеевна, ненавидела мед и все блюда, в которых он содержится. Но новый повар об этом не знал и испек царице медовый торт. Елизавета, ничего не подозревая, попробовала торт, пришла в восторг и даже наградила повара.
Правда, вопреки этой красивой легенде, в старинных русских кулинарных книгах не встречается торт «Медовик». Рецепт приобрел настоящую популярность только в советские годы, появившись в одной из первых версий «Книги о вкусной и здоровой пище», которая, как известно, изобиловала классическими рецептами со всего мира, названными в духе СССР.
Калорийность и пищевая ценность
Прежде всего, для крема в «Медовиках» промышленного производства часто используется сгущенка, поэтому они более калорийны, чем домашние торты. Их энергетическая ценность составляет до 500 ккал на 100 г, в среднем — 450.
Домашний «Медовик» на сметанном креме оценивается примерно в 300–350 ккал на 100 г, но уровень жиров в них повыше: 12 г против 8–9 г в тортах, которые продаются в супермаркетах.
Также в домашнем «Медовике» около 5 г белков и 41 г углеводов, если вы добавляете полную порцию сахара (но ее можно уменьшить).
Основные ингредиенты «Медовика»
Итак, готовим «Медовик» со сметанным кремом! Рецепт практически такой же, как в старых советских кулинарных книгах. Состав максимально простой, никаких сезонных ягод или сложных кондитерских добавок.
Для теста
- Примерно 75–100 г меда, можно засахаренного: его все равно придется растапливать на огне.
- 1 чайная ложка соды
- 25 г сливочного масла
- 75 г сахара
- 2 яйца
- 275 г муки
Иногда тесто на «Медовик» называют песочным, но это не совсем так: оно не бисквитное, не песочное, не заварное, в нем всех техник собрано понемножку.
Для крема
Классический крем для медовика очень прост в приготовлении. Вот все, что вам потребуется:
- жирная сметана, лучше 25%, но можно и 20%;
- сахарная пудра, взятая из расчета 1 к 10 или чуть меньше. То есть для 400 г сметаны берем 35–40 г пудры;
- загуститель. Нужен в том случае, если взбитый крем не хочет держать форму. Это может быть «Кремфикс» или желатин (но лучше, конечно, обойтись без этих хитростей).
«Медовик» классический: рецепт в домашних условиях
Готовим сладкую основу
Мед, сахар и масло отправляем в сотейник или кастрюлю из нержавейки. Тефлон исключен, потому что тесто придется заваривать, взбивая венчиком.
Растапливаем медовую массу на среднем огне, помешивая, пока сахар не растворится. После этого всыпаем соду: медовая масса начнет пениться и пышнеть, тут самое главное — не переставать работать венчиком, чтобы у краев сахар не подгорал, а тоже пенился.
Замешиваем тесто
Снимаем массу с плиты и даем немного остыть: белая пена осядает, и мы получаем золотистую сладкую основу. В нее аккуратно вбиваем яйца и тщательно мешаем венчиком, чтобы они не свернулись.
Даем остыть еще 5 минут, а затем понемногу начинаем вводить муку. Вымешиваем, чтобы не образовывалось комочков. Тесто должно получиться эластичное, плотное, не прилипающее ни к рукам, ни к поверхности, на которой вы будете его раскатывать.
Приступаем к раскатке коржей
Делим готовое тесто на 10 частей, скатываем в комочки, накрываем пищевой пленкой. Стелем на стол лист пергамента и прямо на нем раскатываем один из шариков в тонкий-тонкий корж толщиной не более 3 мм. Вырезаем из него круг по форме будушего тортика, равномерно накалываем вилкой и отправляем в духовку, заранее разогретую до 170 градусов. Потребуется около 5–7 минут, чтобы коржик подрумянился.
Обрезки от коржей не смешиваем в комок и не пытаемся соединить со следующими порциями теста: они нам еще пригодятся.
Выпекаем пошагово, конвейерным методом
Пока один корж печется, раскатываем второй на новом листе пергамента. Затем меняем их местами и начинаем раскатывать третий — и так, пока все 10 заготовок не будут испечены. Горячим коржам нужно дать остыть на ровной поверхности: если положить их в глубокую тарелку, они могут принять ее форму, а потом станут трескаться.
Когда все коржи испечены, отправляем на пергамент все скопившиеся обрезки. Подрумяниваем их в течение 5–6 минут: будем делать из них крошку для украшения.
Взбиваем простой крем
Сметану взбиваем с сахарной пудрой, чтобы получился плотный, хорошо держащий форму крем. Если сметана оказалась не такой густой и крем течет, добавляем кремфикс или половинку чайной ложки кукурузного крахмала и снова коротко взбиваем.
Собираем торт!
На первый корж намазываем примерно 30 г крема, накрываем следующим коржом, смазываем — и так до самого конца. Можно заранее отложить немного крема, чтобы осталось для смазывания боков и макушки. Измельчаем подсушенные обрезки коржей в мелкую крошку. Равномерно посыпаем бока и верхушку, даем торту пропитаться — в идеале около 6–7 часов, а лучше целую ночь.
Советский «Медовик»
Рецептура «Медовика» как в СССР немногим отличается от классической, только муки кладется больше: на 2 яйца примерно 375 г. Масло с медом растапливаются отдельно, а яйца взбиваются с сахаром (примерной в той же пропорции, что в классическом рецепте), затем соединяются с медовой массой и гасятся содой. Затем прямо в варящееся тесто нужно всыпать примерно треть всей муки и заварить ее, интенсивно помешивая венчиком. Только после этого кастрюлю снимают с плиты и добавляют оставшуюся муку, которой может понадобиться чуть больше или меньше в зависимости от консистенции теста.
«Медовик» на сковороде: рецепт на случай, если у вас капризная духовка
Боитесь, что духовка подведет? Не беда, вам потребуется обыкновенная сковорода, чугунная или из нержавейки, с достаточно толстым дном.
Процесс приготовления теста точно такой же, как в классическом рецепте, и коржи тоже раскатываются с усилием, зато потом они еще сырыми обрезаются по форме сковороды и поджариваются на ней без масла, как блинчики. Тесто настолько тугое и плотное, что коржи на сковородке не рвутся и не трескаются. Потом обрезки теста тоже раскатываются и поджариваются, чтобы можно было сделать крошку. На этом все: собираем тортик, как обычно, и даем пропитаться.
«Медовик» без раскатки коржей: рецепт для любителей мягкой выпечки
Его еще называют быстрый, или ленивый «Медовик». Рецепт, прямо скажем, далекий от аутентичного, больше похожий на домашний бисквит, но спасает, если некогда катать коржи. Мед прогреваем в кастрюльке, затем гасим его содой, варим карамель нужного оттенка (можно остановиться раньше, тогда коржи будут золотистые, или довести мед до коричневого состояния). Одновременно взбиваем в пену яйца, добавляем сахар с мукой и соединяем получившееся бисквитное тесто с медом и маслом. Получается довольно жидкая масса, которую нужно вылить на силиконовый коврик, аккуратно разровнять лопаткой и запечь в духовке при 160 градусах.
Шоколадный «Медовик»: рецепт для любителей темных коржей
Принцип приготовления точно такой же, как в классическом варианте, только в муку нужно добавить 3 столовые ложки какао-порошка. Коржики приобретают насыщенный шоколадный вкус и цвет, а крем по-прежнему будет белым и чуть кисловатым.
Легкий «Медовик»: рецепт классический с заварным кремом
Да, этот вариант тоже считается классикой: заварной крем был изобретен в XIX веке и снискал такую популярность, что в Восточной Европе «Медовик» по рецептуре очень приблизился к «Наполеону».
Рецепт заварного крема:
- В глубокой миске соединяем 125 г сахара или сахарной пудры с 4 столовыми ложками муки, вбиваем 2 яйца, добавляем ванилин и начинаем понемногу разводить смесь молоком, буквально по 2 чайные ложки. Это нужно, чтобы все комки разошлись.
- Влить нужно в целом около 500 мл молока. Как только смесь готова, отправляем будущий крем в кастрюльку с антипригарным дном (или готовим водяную баню). Постоянно помешиваем крем, пока не загустеет, потом добавляем 120 г растопленного сливочного масла.
- Снимаем крем с огня, накрываем пленкой контактно (то есть кладем пленочку ровно на крем, чтобы он не подсыхал) и даем остыть.
Как украсить «Медовик»?
Аутентичная подача подразумевает минималистичный и аппетитный декор в виде крошки из остатков коржей. Это делает «Медовик» похожим на «Наполеон», потому их иногда и путают. Но в последнее время все чаще кондитеры добавляют тортику пышную шапку из сезонных ягод, зефирных цветов или даже пирожных макарон. Все зависит от повода: для субботнего семейного чаепития дизайн десерта может быть и попроще, а вот если вы печете или заказываете шедевр на день рождения другу — потребуется яркий декор.
Классическая лаконичная подача
Очень нарядные «Медовики»
Ответы на вопросы
В чем разница между «Медовиком» и «Рыжиком»?
По составу коржей «Рыжик» — тот же медовик, но пропитывают его не сметанным кремом, а сливочным, на основе сгущенки, поэтому «Рыжик» получается чуть более калорийным.
Что делать, чтобы «Медовик» не был сухим?
Можно наколоть коржи шпажкой, сделать молочную пропитку или другой не слишком сладкий сироп и аккуратно полить тортик, а потом промазать сверху сметанным кремом и дать еще немного настояться.
Сколько стоит 1 кг торта «Медовик»?
В среднем около 1200–1400 рублей за килограмм, но стоимость праздничного торта в кондитерской зависит не столько от начинки, сколько от декора, индивидуальных особенностей заказа и срочности изготовления.
Сколько может стоять домашний «Медовик»?
При правильном хранении — до пяти дней.
В чем разница между «Медовиком» и «Наполеоном»?
Это совершенно разные два десерта: первый делается из плотных медовых коржей, похожих на бисквитные, но более жестких и ароматных, и пропитывается сметанным или творожным кремом. А «Наполеон» готовится из особого слоеного теста с заварным ванильным кремом.
Что означает слово «медовик»?
Этим словом называют и вкусный медовый пирожок родом из Чехии, и род растений семейства медовиковые.
Как правильно есть «Медовик»?
Его рекомендуют обязательно запивать горячим чаем или кофе, а вот сам пирог греть перед подачей не следует.
Можно ли детям «Медовик»?
С одной стороны, этот тортик деликатный, приятный на вкус и очень нравится детям. С другой, мед — сильный аллерген, поэтому детям до двух лет лучше его не пробовать. Самое главное: «Медовик» нельзя считать безопасным для детского здоровья, потому что в нем меньше сахара и больше меда. С точки зрения нашего организма, мед и сахар — одни и те же свободные сахара, которые детям нужно употреблять по минимуму.
Как быстро портится «Медовик»?
Он достаточно долго сохраняет свои вкусовые качества — до трех недель, если хранить в холодильнике. Его также можно заморозить, тогда его срок хранения продлится до 3 месяцев.
