Моти: рецепт приготовления в домашних условиях

Японский десерт моти свел с ума весь мир за каких-нибудь пять лет: круглые разноцветные пирожные из клейкого рисового теста мелькают на домашних видео и фото в соцсетях, красуются на прилавках модных кафе, даже на классические свадьбы и модные вечеринки вместо торта заказывают моти. Рецепт этих экзотических сладостей несложный, но со своими хитростями.

В этой статье описываем подробный рецепт моти в домашних условиях из рисовой муки — на сковороде или в микроволновке, с разными начинками: маскарпоне, клубничное желе или шоколадный мусс. Пошаговое приготовление моти — увлекательное занятие, а результат будет приятно выложить в соцсеть, чтобы похвастаться перед друзьями.

Что такое моти? Происхождение десерта

Строго говоря, mochi — это не само пирожное, а японское тесто из очень клейкого риса мотигомэ, который приобретает нужную консистенцию и сладость, если его долго дробить и отбивать. Тесто для моти можно купить готовое, но сейчас в Москве в специальных магазинах продается и специальная рисовая мука для моти — чтобы кулинары могли пройти весь путь приготовления. 

Как выглядит моти (mochi)? Это небольшой жемчужно-белый брикет, который для приготовления лакомств нужно разморозить. По сути, это и есть классическийдесерт моти: рецепт круглых тянущихся сладостей с начинкой — одна из его разновидностей. В целом можно просто поджарить во фритюре кусочки рисового теста и посыпать сладкой соевой крошкой — это тоже будет называться mochi.

Калорийность моти

Главная загвоздка моти — калорийность наполнителя. Само по себе рисовое тесто очень легкое, в нем содержится минимум жиров и сахара. А начинка для моти может быть и очень жирной (на основе крем-чиза, сливок, масляного крема), и низкокалорийной (желе, несладкий фруктовый мусс). 

Для тех, кто сидит на протеиновой диете, будет интересен высокобелковый вариант моти: классический рецепт на основе сладковатой красной фасоли, которая так популярна в Японии.

В среднем недиетический десерт моти содержит (на 100 г):

1. 275 ккал;
2. 2,3 г белков;
3. от 4 до 12 г жиров;
4. 47 г углеводов.

Как сделать моти еще более легким? Если хочется снизить калораж сладостей, можно приготовить из рисовой муки домашнее ПП-моти без сахара и кокосового масла, а в качестве начинки взять манговое или клубничное пюре.

Как приготовить моти в домашних условиях: рецепт с пошаговыми фото

Вы уже сгораете от нетерпения, чтобы узнать, как делается пирожное моти? Рецепт ниже — не вполне классический, так как тесто предлагается заваривать в микроволновке. Ниже расскажем, как приготовить лакомство по совершенно аутентичной технологии.

Ингредиенты

Для теста

На одну порцию (примерно 6 пирожных):

150 г специальной клейкой рисовой муки

35–50 г сахарной пудры

По 90 г воды и молока (можно кокосового или миндального)

20 г рафинированного растительного масла

Щепотка соли

Для начинки

300 г свежей или замороженной клубники (либо клубничное варенье, либо курд, либо ягодное желе, прихваченное желатином)

250 г маскарпоне, рикотты или любого творожного сыра

30 г сахарной пудры 

Чтобы сделать кремовую прослойку, достаточно просто взбить сыр с подсластителем. Можно приготовить альтернативный крем — творожный, заварной или на основе взбитых сливок.

Как приготовить рисовое тесто для моти?

1. В посудине, пригодной для микроволновой печи, смешиваем все ингредиенты, кроме муки, и слегка взбиваем венчиком, чтобы соль и сахар разошлись. Обычное молоко можно заменить кокосовым — тогда получится очень «восточный» вкус, или сделать тесто на фруктовом соке — получится чуть кисловатое лакомство.
2. Всыпаем в тесто всю муку и вымешиваем до однородности, затем добавляем немного красителя. В целом основа готова, теперь ее нужно только заварить.

Способы приготовления моти

В микроволновке

1. Самый удобный метод заваривания теста в домашних условиях: миску с тестом накрываем пленкой, протыкаем ее ножом в нескольких местах и отправляем на 2–3 минуты в СВЧ, мощность — от 800 до 1000 Вт. 
2. Если вы нечасто готовите заварное тесто в СВЧ, можно прибегнуть к «пунктирному» методу: запекать по 15–20 секунд и после каждого сеанса перемешивать силиконовой лопаткой. 
3. Загустевшее тесто можно не вымешивать, главное — остудить.

На сковороде

СВЧ еще не изобрели, а японцы уже вовсю готовили моти. Рецепт без микроволновки многие считают более аутентичным: повара со всей силы замешивали, практически отбивали тесто в котле, поставленном на огонь.

Выливаем тесто на сковороду с антипригарным покрытием и готовим 7–10 минут на среднем огне, непрерывно помешивая. Лучше не оставлять тесто без присмотра: оно может легко пригореть.

Пирожные моти: рецепт с фото, пошагово

1. Готовое заваренное тесто как следует остужаем. Его хорошо присыпать крахмалом, чтобы не прилипло к миске или разделочной доске. 
2. Взбитый и охлажденный крем закладываем в кондитерский шприц или мешочек.
3. Тесто делим на 6 частей, натираем скалку крахмалом и раскатываем из каждой части тонкий круглый пласт. 
4. Закладываем начинку слоями: сначала выдавливаем на пласт крем, покрыв им большую часть поверхности, затем в центр добавляем ягодную составляющую.
5. Залепляем пирожное наподобие мешочка. Кладем лакомство местом склейки вниз, чтобы получился симпатичный шарик, слегка присыпаем крахмалом и отправляем в холодильник на 30–40 минут.

Можно заготовить впрок и заморозить как сами рисовые брикеты, так и готовые кругляши с начинкой.

Тонкости приготовления моти

1. Вода и молоко для приготовления теста должны быть холодными — тогда мука не будет давать много комков. 
2. Масса очень нежная, поэтому не стоит взбивает ее миксером, лучше взять венчик. 
3. Лучше всего подходят для пирожных жидкие или гелевые красители. Можно использовать и натуральные: сок свеклы, шпината, чай матча. 
4. При заваривании цвет массы становится намного ярче, поэтому лучше на этапе вымешивания не перебарщивать с красками.
5. Чтобы пирожные лучше лепились, смазываем руки маслом или присыпаем крахмалом. Одно условие: крахмала лучше не пересыпать, а то угощение будет не таким тягучим.  

Виды начинок

Прежде всего, можно не заморачиваться с фруктами и ягодами, а сделать начинку только из крема. Вместо свежих ягод отлично подойдет домашнее варенье или джем. Если же начинка двойная, то ее обычно располагают, как на фото выше: ягодный центр и кремовая прослойка.

Популярные вкусы моти:

1. манго;
2. кокос и вишня;
3. чай матча;
4. сакура (вишня, ваниль, белый чай);
5. шоколад;
6. клубника со сливками;
7. банан и ваниль;
8. персик со сливками.

Моти для диетического питания

В последние годы ведутся споры: насколько эту японскую сладость можно считать ПП и стоит ли есть эти японские тянучки, находясь на диете? 

С одной стороны, по калориям рисовые сладости выигрывает у целого ряда десертов. С другой, нужно понимать, что крем для начинки содержит много жиров, а кислые фрукты часто хочется сильно подсластить. В общем, даже здесь нужна мера: больше одного пирожного в день лучше себе не позволять, если вы стараетесь себя ограничивать в калориях.

Как приготовить мороженое моти?

Все очень просто: готовим тесто по классическому рецепту, даем ему как следует остыть, потом кладем в раскатанную лепешку шарик пломбира и быстро заворачиваем.

Популярность моти в разных странах

Конечно, наиболее распространены десерты mochi в азиатских странах: Японии, Китае, Корее, Таиланде. Долгие столетия японцы не разглашали рецепт этих сладостей, зато потом ими заболела вся Азия, а в последние годы — и вся Европа. Особенно популярны эти лакомства в Италии, Германии, Великобритании, странах Восточной Европы. 

Конечно, в каждой стране пирожное обрастало новыми вариантами начинки: пломбир, соленая карамель, шоколад, кофейный мусс, суфле.