Новогоднее меню на 2024 год: новогодние блюда с рецептами

Вы уже придумали, что приготовить на Новый год? Судя по тому, что пишут астрологи про Зеленого Деревянного Дракона, меню на новогодний стол — 2024 должно немного отличаться от предыдущих, ведь этот восточный чревоугодник не приемлет консервов, продуктов быстрого приготовления и даже копченостей. Некоторые новогодние рецепты придется немного переиначить, чтобы угодить символу года.

Давайте вместе продумаем новогоднее меню — 2024! Выясним, что должно быть на столе на Новый год, от каких продуктов лучше отказаться, а какие новогодние блюда скорее принесут нам удачу и благополучие.

Что должно быть на столе в год Дракона?

В этом году все блюда на новогодний стол должны быть сытными, изысканными, не на скорую руку: Зеленый Дракон — большой гурман и ценит сытную трапезу. Его фавориты среди продуктов — свежее мясо и рыба, в меньшей степени птица. Хорошая идея — приготовить на новогодний стол сытные мясные закуски, а вот нарезки из колбас и салаты с консервами лучше оставить до следующего случая.

Итак, начинаем составлять новогоднее меню 2024 года! Обновим любимые рецепты, чтобы все блюда на Новый год понравились могущественному покровителю нового цикла.   

Кстати, гурманские пристрастия Дракона отражаются и на подарках! В этом году уместны продуктовые презенты с редкими сортами сыра, дичи и мяса. 

Салаты

Общее правило: никаких банок с дешевыми консервами. Классические новогодние салаты придется сделать слегка гламурными, гурмански-изысканными.  

Не скупитесь на зелень: постарайтесь приготовить легкие зеленые салаты с мясными компонентами. Такая еда на Новый год Дракону должна понравиться.  

Классические салаты

Символ года как бы намекает, что пора в этом году приготовить любимое блюдо по новому рецепту. Не всегда это просто, зато новогодний стол будет выглядеть более празднично и необычно.

Гламурная «Мимоза» 

1. 3 яйца
2. 2 отварных морковки
3. Пучок зеленого лука
4. Пучок рукколы
5. 1 крупный свежий огурец
6. 200 г мягкого творожного сыра
7. 350 г свежей горбуши
8. 1 лимон
9. 1 ч. л. соевого соуса
10. 200 г сметаны
11. 1 ч. л. горчицы
12. Соль, перец по вкусу

1. Горбушу (филе или кусок тушки) маринуем с солью, перцем и соком половинки лимона. Через 30–40 минут запекаем рыбу в духовке на режиме гриля в течение 10 минут. Рыбка должна получиться не сухая, влажная внутри. 
2. Смешиваем соус для салата: для этого соединяем горчицу со сметаной, соевым соусом и оставшимся лимонным соком.  
3. Ставим на блюдо кулинарное кольцо. На дно кладем слегка порванную рукколу, сбрызгиваем соусом, сверху кладем небольшие волокна рыбки. Следующий слой — сыр, затем свежий огурец, морковка и яичный белок (все слои, кроме сырного, промазываем соусом). Завершаем слоем зеленого лука и затем яичного желтка. Сверху соус не кладем. Даем салату настояться, перед подачей убираем кольцо и украшаем блюдо ломтиком лимона. 

Драконий «Оливье»  

1. 600 г говядины на кости (можно взять голяшку)
2. Черный перец горошком
3. 1 красная луковица 
4. Горсть зеленых оливок без косточки
5. 5 яиц 
6. 50 г анчоусов 
7. 200 г майонеза
8. 200 г маринованных огурцов 
9. 200 г свежих огурцов 
10. 300 г крабового мяса или раковых шеек 

1. Мясо на кости заливаем холодной водой, добавляем черный перец горошком и варим 5–6 часов, пока бульон не станет насыщенным. Вынимаем мясо и даем остыть, горячий бульон процеживаем. Разводим желатин, как указано в инструкции, соединяем с бульоном и оставляем студень для застывания. 
2. Лук, огурцы, отварную морковь рубим кубиками. Мясо разделяем на волокна и смешиваем с заготовкой салата. Отваренные яйца разрезаем вдоль пополам, вынимаем желтки. 
3. Майонез растираем с желтками и анчоусами. Перемешиваем салат с получившимся соусом.
4. Застывший студень разрезаем на мелкие кубики. На дно каждой половинки белка кладем ложечку соуса, сверху выкладываем кубики студня. 
5. Оформляем блюдо: выкладываем салат горкой, сверху посыпаем хлопьями крабового мяса и половинками оливок, вокруг будут располагаться «драконьи» яйца.

Салаты с морепродуктами и рыбой

Дракон обожает рыбу и дары моря, поэтому на праздничном столе должно быть по меньшей мере два блюда из этих продуктов.

Норвежский салат с семгой и картофелем

1. 3 ст. л. каперсов
2. 2 ст. л. нежирной сметаны или йогурта
3. Пучок укропа
4. 1 ст. л. белого уксуса
5. 1 ст. л. оливкового масла
6. 6 мелких луковичек-шалот
7. 10 перепелиных яиц
8. 250 г малосоленой или копченой семги
9. 3 картофелины 
10. Салат-микс 
11. Соль, свежемолотый черный перец

1. Смешиваем сметану, уксус, часть рубленого укропа, мелко нарезанный лук-шалот. Приправляем солью и перцем. 
2. Картофель нарезаем небольшими тонкими пластинками и перемешиваем с соусом.
3. Салат-микс выкладываем на тарелку, сверху распределяем картофель с соусом, тонкие ломтики рыбы, половинки перепелиного яйца. Посыпаем каперсами и поливаем остатками соуса. 

Царский салат с креветками и сыром 

1. 20 крупных креветок (лучше очищенных)
2. Сок 2 лимонов
3. 2 спелых авокадо
4. 150 г сыра пармезан
5. 5 ломтиков белого хлеба
6. 3 дольки чеснока
7. 50 мл оливкового масла
8. Салат айсберг 
9. 2 ч. л. жидкого меда 

Креветки маринуем в половине лимонного сока с медом. Оливковое масло прогреваем в сковороде с толстым дном вместе с раздавленными зубчиками чеснока. Затем вынимаем чеснок, в масле обжариваем креветки до корочки, потом кубики белого хлеба. 

Рубим салат айсберг, добавляем креветки, натертый сыр, ломтики авокадо, политые оставшимся лимонным соком.

Теплые салаты

Их сравнительно просто готовить, а многообразие рецептов каждый год вдохновляет хозяек на новые необычные сочетания и оригинальные соусы. Один такой салат может заменить несколько обычных холодных!

Салат с куриной печенью 

1. 250 г куриной печени
2. Горсть зерен граната без косточек
3. 100 г грецких орехов
4. 250 г рукколы и беби-мангольда 
5. 2 твердых сочных груши 
6. Горсть сахара
7. 1 ст. л. меда 
8. 2 ст. л. дижонской горчицы 
9. 1 ч. л. сливочного масла

Орехи рубим ножом крупно, поджариваем на сухой сковороде. Груши обжариваем в половине сливочного масла на сильном огне, присыпав сахаром, до румяной корочки. Печенку моем, обсушиваем бумажным полотенцем, интенсивно обжариваем в оставшемся масле в течение 2–3 минут. Прямо на сковородке солим, перчим, снимаем с огня. 

Выкладываем зелень на тарелку, сверху кладем печень, груши и орехи, поливаем смесью меда и горчицы и посыпаем зернами граната.

Салат с мясом и шпинатом 

1. 300 г свежего или замороженного шпината
2. 150 г брынзы
3. 2 ст. л. оливкового масла
4. 300 г говяжьего стейка
5. Соль, черный перец 
6. 3 зубчика чеснока
7. Пучок кервеля или фенхеля
8. Немного белого уксуса 

Хорошо высушенный стейк прожариваем до состояния медиум и сохраняем в теплом месте. В глубокой сковороде прогреваем оливковое масло, добавляем чеснок, даем ему отдать аромат и вынимаем, затем отправляем в масло шпинат. Обжариваем несколько минут, пока зелень не потеряет цвет. Затем выкладываем шпинат в салатник, сверху крошим брынзу, добавляем тонко нарезанные ломтики стейка, приправленные солью и перцем. Сверху можно покрошить кервель и сбрызнуть блюдо белым уксусом. 

Оригинальные салаты

Дракон благоволит смельчакам! Если вы решитесь в этом году отойти от догматов и вместо «Оливье» приготовить что-то совсем новое, символ года отметит вас как равного себе и будет щедро делиться с вами удачей.

Копченая курица с черносливом 

1. 500 г копченой куриной грудки
2. 350 г чернослива без косточек
3. 300 г очищенного миндаля
4. 3 ст. л. майонеза
5. Горсть тертого пармезана 

Мясо и чернослив нарезаем кусочками диаметром около 1 см, миндаль измельчаем в блендере, перемешиваем все ингредиенты с майонезом, сверху делаем сырную шапочку.

Огненный салат с корейской морковкой и бужениной

1. 300 г буженины 
2. 3 красных болгарских перца
3. 2 ст. л. растительного масла
4. 1 ст. л. муки
5. 2 ст. л. майонеза 
6. 500 г шампиньонов 
7. 250 г острой моркови по-корейски 
8. 1 банка консервированной кукурузы 
9. 1 кабачок цуккини 
10. 3 ст. л. рисового уксуса 
11. Соль, сахар

Кабачок нарезаем длинными тонкими полосками с помощью специальной овощерезки, сбрызгиваем рисовым уксусом, посыпаем сахаром и солью, маринуем 30 минут и откидываем на дуршлаг. 

Буженину и перцы нарезаем соломкой. 

Грибы нарезаем ломтиками, солим, панируем в муке и жарим в растительном масле. 

По половине перцев, моркови и кабачков оставляем для украшения, остальные ингредиенты смешиваем, соединяем с майонезом и выкладываем в глубокий салатник. 

Сверху помещаем морковь по-корейски так, чтобы все соломки смотрели в одну сторону: получатся языки пламени. Снизу украшаем кабачком, сверху добавляем красные «языки» из перца.

Холодные закуски

Обычно мы обходим эти блюда стороной: ну кому они нужны, все и так наелись салатами, а в духовке уже шкворчит жаркое. Но в год Дракона все должно быть иначе. Лучше пусть порции будут крошечными, но обилие разных ярких вкусов для достойной встречи Нового года просто необходимо.

Рыбные и мясные

Тут стоит выбрать что-то одно: либо мясо, либо рыбу (смотря что ближе вашей семье). Откажитесь от шпротов в банках и простой нарезанной селедки, как и от обычных колбасных нарезок. Лучше потратьте часок накануне праздника и приготовьте совершенно волшебное холодное блюдо. 

Паштет из печени индейки с вишней

1. 600 г печени
2. 2 зубчика чеснока
3. 200 г сливочного масла
4. 2 веточки тимьяна
5. Немного молотого мускатного ореха, корицы, белого молотого перца
6. 400 г замороженной вишни 
7. 1 ч. л. крахмала 
8. 2 ч. л. коричневого сахара
9. Рюмка бренди 

Печенку промываем, заливаем холодной водой на 30–40 минут. Чеснок очищаем, измельчаем. В глубокой сковороде растапливаем 50 г сливочного масла, обжариваем печень, добавляем чеснок, бренди и тимьян. Прогреваем еще 3 минуты, затем перекладываем в чашу блендера и пюрируем до шелковистого состояния. Добавляем соль, перец, мускатный орех и корицу, затем еще 75 г мягкого масла. Оставшееся масло растапливаем на сковороде. 

Раскладываем готовый паштет по формочкам для кексов, в каждую наливаем чуть-чуть растопленного масла. Убираем в холодильник. 

Тем временем из вишни, крахмала и сахара варим курд в течение 5 минут, даем остыть. Подаем паштет с вишневым курдом на кусочке подсушенного багета.   

Что касается рыбных закусок, то они могут быть совершенно минималистичны. Просто поставьте на стол блюдо креветок, вареных раков или других деликатесов — и приманка для удачи готова!

Овощные и фруктовые

Дракон овощам предпочитает мясо, но человек менее могуч и должен для комфортного пищеварения потреблять достаточно растительной клетчатки. Поэтому овощные нарезки, тарелки и простые салаты без соусов очень нужны к новогоднему столу. 

Павлиний хвост из баклажанов

1. 3 баклажана
2. 5 помидоров
3. 1 большой огурец
4. Горсть черных маслин
5. Оливковое масло
6. 2 зубчика чеснока
7. Пучок кинзы
8. Соль, перец 

Баклажаны нарезаем наискосок тонкими ломтиками, быстро обжариваем в оливковом масле, чуть сбрызгиваем соком чеснока, выкладываем на бумажное полотенце. Нарезаем кружочками все остальные овощи. Собираем закуску: на тарелку выкладываем ломтики баклажана, сверху помидор, затем огурчик и «глазок» маслины. В промежутках между «перьями» втыкаем кинзу.

Пхали из тыквы 

1. 150 г моркови
2. 300 г тыквы
3. 4 зубчика чеснока
4. 100 г грецких орехов
5. 50 г лука
6. Пучок кинзы
7. Соль, перец
8. Вяленая клюква
9. Хмели-сунели

Морковку с тыквой нарезаем небольшими кусочками, выкладываем в форму для запекания на пергамент, добавляем нарезанный кружочками чеснок, смазываем растительным маслом и выпекаем 50 минут до мягкости. Даем немного остыть и все пюрируем в блендере.

Тем временем лук измельчаем, обжариваем в масле, добавляем к овощной смеси, туда же рубленые орехи, кинзу и хмели-сунели. Раскладываем намазку на шарики, в центр каждого кладем ягодку сушеной клюквы.

Брускетты, канапе, бутерброды

Вот их-то Дракон не жалует: это же почти фаст-фуд, а он привык к сложным трапезам. Но вы все равно можете тайком от могущественного ящера приготовить канапе и бутерброды, только слегка сменив формат. Например, положить начинку в нежные заварные профитроли или круассаны. 

Горячие закуски

Их не должно быть много, и все-таки неплохо бы подать на стол хотя бы одно горячее блюдо перед основным. Снова следите за размером порции, не добавляйте на стол лишние снеки, чтобы все внимание едоков было приковано к закуске.

Порционные горячие закуски

Это могут быть жюльены или фаршированные грибы, а если хватит сил, то попробуйте приготовить простые грибные рулетики! Это сравнительно новое и неизбитое решение, в новогоднем меню встречается не всякий раз.

Рулеты из свинины с грибами

1. 500 г свиной мякоти (нарезать тонкими ломтиками)
2. 1 зубчик чеснока
3. 75 г белых грибов 
4. 100 г бекона
5. 2 головки лука
6. Пучок петрушки
7. 2 ст. л. растительного масла 
8. 200 мл куриного или овощного бульона
9. Морская соль, свежемолотый перец, орегано, цедра лимона, дижонская горчица — по вкусу. 

Мелко рубим лук, грибы, петрушку, чеснок, бекон. Поджариваем лук на масле до золотистого оттенка, добавляем грибы, бекон, добавляем по щепотке соли, перца, орегано. Даем начинке немного остыть. Если она слишком влажная, можно добавить немного панировочных сухарей. 

Мясо отбиваем скалкой через пленку, выкладываем начинку с краю, заворачиваем рулетики и закрепляем зубочисткой. Обжариваем в масле со всех сторон, заливаем бульоном и тушим 30 минут. Под конец добавляем немного лимонной цедры и горчицы и готовим еще 15 минут.

Мясные горячие закуски

У Дракона есть скверная привычка: он любит за столом похрустеть нежными косточками. Правда, открытый огонь его раздражает, поэтому никакого фламбе и шашлыка в новогоднюю ночь! Но искусно замаринованные куриные крылышки или ножки будут очень кстати.

Крылья в кофейно-апельсиновой глазури 

1. 20 куриных крылышек
2. 1 ч. л. соли
3. 6 зубчиков чеснока
4. 1 ст. л. растворимого кофе
5. ⅓ стакана соевого соуса 
6. 3 апельсина 
7. 1 ст. л. тростникового сахара 
8. Соль, перец

Выжимаем сок из двух апельсинов, снимаем с них цедру и измельчаем в ступке. Все соединяем с соевым соусом, солью, сахаром, кофе, добавляем немного перца, измельченный чеснок. Выкладываем крылышки на противень, выстланный фольгой или пергаментом, поливаем соусом, жарим 20 минут на режиме гриля при температуре 200 градусов. Затем переворачиваем крылышки, поливаем оставшимся соусом и дожариваем еще 10 минут.

Овощные горячие закуски

Придется признать: символ 2024 года не фанат овощей. Его, как капризного ребенка, можно заставить есть капусту, репу или морковку, только если чем-нибудь их нашпиговать. Чем мы и займемся!

Фаршированная цветная капуста

1. 1 целый вилок цветной капусты
2. 150 г твердого сыра 
3. 1 яйцо
4. 300 г брынзы
5. По 1 пучку зеленого лука и укропа
6. Соль, карри  

Капусту на 15 минут опускаем в холодную подсоленную воду, после этого 3 минуты отвариваем в кипящей воде, приправленной солью и карри. Даем остыть, затем вырезаем кочерыжку и удаляем мелкие внутренние соцветия, прилегающие к ней. 

Брынзу разминаем вилкой вместе с яйцом и рубленой зеленью. Приправляем по вкусу перцем, начиняем цветную капусту с внутренней стороны, затем переворачиваем и стараемся положить начинку между соцветий. 

Выкладываем кочан на противень, смазанный маслом, и выпекаем 10–15 минут. Затем смазываем маслом, посыпаем тертым твердым сыром и выпекаем еще 10 минут.

Основные блюда из мяса

Мужчины уже ослабили ремни и расстегнули верхние пуговки парадных рубашек, а дамы разок сходили в ванную подкрасить губы. Настает черед горячего! Это ключевое блюдо любого праздничного стола, а уж Новый год требует какого-нибудь необыкновенного рецепта.

Птица

Для Дракона это скорее аварийный вариант: если ничего другого не найдется, можно и утку зажарить. Если есть возможность, лучше поискать свой коронный рецепт из мяса.

Говядина

Это единственное мясо, которое Дракона может немного покоробить. Считается, что Дракон — друг Быка и не очень рад будет видеть мясо своего приятеля на новогоднем столе.

Свинина

Самый достойный мясной вариант в этом году! Во-первых, готовить свиное жаркое просто, не нужно постоянно следить за тем, как там ваш шедевр маринуется или жарится. Во-вторых, вопреки распространенному мнению, постная свинина гораздо менее опасна для здоровья, чем говядина, в чьих волокнах содержится гораздо больше агрессивного холестерина. 

Запеченный окорок по-кубински 

1. Кусок свинины без кости весом около 1,5 кг
2. 200 мл свежевыжатого апельсинового сока
3. 4 зубчика чеснока
4. 2 ст. л. тертого свежего имбиря
5. 2 ст. л. измельченной кинзы
6. 50 мл оливкового масла
7. 2 ст. л. тростникового сахара 
8. 1 ч. л. табаско
9. 2 ст. л. целого тмина 
10. Большой кусок апельсиновой цедры 

Пюрируем в блендере имбирь, чеснок, мяту, кинзу, разводим маслом, соком апельсина, соусом табаско. Заливаем мясо маринадом и оставляем на 12 часов.

Щедро посыпаем мясо тмином и жарим под фольгой в духовом шкафу, прогретом до 200 градусов, в течение 1 часа. Подаем горячим, нарезав аппетитными кусками и полив оставшимся от жарки соусом.

Баранина

У этого продукта есть свои фанаты. В наступающем году стоит избегать жилистого мяса, а самый простой способ сделать баранину мягкой — это котлетки, люля и купаты. 

Купаты домашние 

1. 2 кг бараньего фарша 
2. 200 г курдючного жира
3. 4 крупных луковицы
4. Соль, перец, тмин, зира — по вкусу
5. Промытые и готовые кишки (можно заказать у мясника)

Измельчаем фарш в блендере, чтобы получилась мягкая, но неоднородная масса. Мелко рубим лук и курдюк, смешиваем с фаршем, добавляем специи по вкусу Можно влить пару ложек воды для сочности. Начиняем колбаски и запекаем в духовке при температуре 200 градусов.

Основные блюда из рыбы

Весьма предпочтительное решение для Дракона: он любит рыб, зажаренных целиком или запеченных в фольге. Если закуски вы выбрали преимущественно мясные, то основное блюдо лучше приготовить из рыбки.

Классические блюда из рыбы

Крупную нерку, горбушу, семгу или другую представительницу лососевых чистим, натираем солью и перцем, в брюшко кладем ломтики лимона, лука-порея и моркови. Даем постоять 30 минут, затем выпекаем на обычном режиме. Роскошное блюдо готово!

Оригинальные блюда из рыбы

Запеканка из брокколи и лосося

1. 200 г готового слоеного бездрожжевого теста
2. 700 г лосося
3. 2 картофелины 
4. 500 г брокколи
5. 1 лимон
6. 2 луковицы
7. 2 стакана молока
8. 35 г сливочного масла
9. 2 ст. л. муки
10. Немного чесночного порошка
11. Соль, перец, сушеный фенхель
12. 300 г тертого сыра 

Лук нарезаем крупными кольцами и слегка пассеруем в растительном масле. Картофель отвариваем до полуготовности. Брокколи размораживаем и разделяем на мелкие соцветия.

Готовим соус бешамель: сливочное масло растапливаем на сковороде, поджариваем в нем муку, не давая ей пригореть, затем понемногу разводим молоком, непрерывно помешивая. Солим соус, добавляем чесночный порошок. 

Тесто раскатываем тонко, выкладываем в форму для выпечки. На тесто выливаем немного соуса, затем кладем ломтики отварного картофеля, кольца лука, капусту и, наконец, кусочки свежей рыбы. Заливаем соусом, засыпаем сыром и выпекаем 30 минут при 170 градусах.

Гарниры

В новогоднюю ночь основная задача гарнира — не придать блюдам сытности (с этим проблем не будет), а взять на себя лишний жир основного блюда. Впитать сок рыбы, оттенить яркость соуса к мясу. Дракон — не большой фанат круп, но порция хорошего риса не мешала еще никакому жаркому. 

Классические

От жареного картофеля и макарон 31 декабря 2023 года лучше отказаться. Они быстро заполнят желудок и не дадут вам насладиться ужином в полной мере, а ведь Дракон любит, когда еду дегустируют, долго обсуждают, смакуют соусы и пробуют разные сочетания.

Диетические 

Рис и полба подойдут к жирному мясу или рыбе, но для запеканок и рулетов это совсем не обязательные атрибуты.

Оригинальные гарниры на год Дракона

А вот интересная идея — приготовить гарнир вместо горячего. Если он изысканный и вкусный, можно пойти и на такой эксперимент. Вот несколько идей вкусного гарнира, который позволит сократить порцию жирного горячего.

1. Пюре с шампиньонами

1 стакан грибов промываем, нарезаем мелко, обжариваем на сливочном масле, приправляем солью и перцем и смешиваем с готовым картофельным пюре.  

1. Шпинатная зеленая лапша

30 г размороженного шпината пробиваем в блендере, добавляем 1 яйцо, соль, вмешиваем муки столько, чтобы получилось гладкое и послушное тесто, раскатываем в тонкий пласт, нарезаем полосками и отвариваем в кипятке.

1. Запеченные овощи

Болгарский перец, помидоры, кабачок маринуем в небольшом количестве оливкового масла с гранатовым соусом, присыпаем солью, базиликом и быстро запекаем в духовке.

Десерты

Как, вы еще не наелись? Ну, тогда вы точно родственники чревоугодника — Дракона. Но даже если душа просит сладенького, наверняка для приготовления чего-то оригинального у хозяек не хватит сил. Поэтому имеет смысл попросить о помощи и заказать в кондитерской вкусные десерты.

Большие нарядные торты

Беспроигрышное и эффектное решение: всем членам семьи хватит по кусочку и на завтра останется.

Порционные десерты  

Отличная идея на год Дракона — трайфлы, капкейки или пирожные «Красный бархат». Они выглядят очень нарядно и не раздражают покровителя года. Другой вариант — десерты из фисташки и малины. Их новогодняя колористика отлично поднимет настроение под занавес праздничного пиршества.

Фисташковые десерты

Диетические 

Этой странности Дракон не приемлет: если уж сладкое, то оно должно быть сладким. Однако нарядные и красивые зефирные цветы, домашний мармелад и необычное варенье могут растопить сердце нашего могучего чревоугодника.

Напитки

Классная идея — придумать зеленые и лесные прохладительные напитки вроде «Тархуна» или «Байкала». А справиться с обилием пищи поможет биоактивный травяной чай из зеленого базилика, листьев смородины, тимьяна и розмарина.

Идеи декора новогоднего стола 

Мало приготовить роскошный ужин: его ведь надо еще подать. Кое-какими идеями мы уже поделились, осталось только несколько штрихов.