Вслед за дубайским шоколадом, печеньем крамбл кукис и малиной в шоколаде в тренды кондитерских изделий вошло пирожное «Мадлен». Спрос на классический десерт из Франции в России начал расти в апреле 2024 года и продолжается до сих пор. В статье разберемся, почему «Мадлен» так популярно и как готовить пирожное.
Откуда появилось пирожное «Мадлен» и почему оно популярно в 2024 году
«Мадлен» — традиционное бисквитное французское пирожное в форме ракушки. Иногда из-за небольшого размера и формы его еще называют печеньем. Есть несколько легенд о происхождении кондитерского изделия. По самой распространенной версии, в XVII веке его впервые приготовила Мадлен Польмье — служанка короля Польши. Известность же пирожному подарил писатель Марсель Пруст — он упоминал его в книге «По направлению к Свану».
Пирожное считается классическим французским десертом и известно во всем мире уже не один век. Однако в социальных сетях «Мадлен» завирусилось только в 2024 году. Британские кондитеры связывают это с тем, что потребители возвращаются к классическим вкусам и десертам, но предпочитают их современную интерпретацию. Тренды в выпечке 2024 года — ностальгия, стиль ретро и сладости небольшого размера. «Мадлен» подходит под все эти критерии, поэтому неудивительно, что пирожное стало так популярно.
Как приготовить «Мадлен»: рецепт, начинки и советы кондитерам
Есть разные варианты приготовления пирожного. В статье мы расскажем, как приготовить классические «Мадлен». Рецептом и рекомендациями поделилась Яна Братских — амбассадор Flowwow и владельца кондитерской BRATSKIH BAKERYS.
Советы по приготовлению от Яны Братских
- Важно дать тесту настояться два часа при комнатной температуре. Именно после этого оно становится пышным, а печенье поднимается с правильной горбинкой.
- Для выпечки выбирайте качественное сливочное масло с жирностью 82,5 %.
- Используйте свежие яйца. Они должны быть комнатной температуры, чтобы тесто получилось однородным и воздушным. Если вы забыли заранее достать яйца из холодильника, положите их в теплую воду на две минуты.
- Для выпечки «Мадлен» подойдут силиконовая и металлическая формы. Если выбираете силиконовую, она должна быть из плотного материала. А при работе с металлической формой, ее обязательно нужно смазать сливочным маслом и присыпать мукой.
- «Мадлен» подходят для заморозки. Пирожные можно испечь заранее, а оформить — перед тем как будете отдавать заказ.
Начинки и декор
В классическом варианте «Мадлен» готовят без начинки и декора. Но можно экспериментировать. Вот какие есть варианты для наполнения пирожного:
- фисташковая паста;
- манго;
- малина, клубника, смородина;
- банан;
- апельсин;
- кокос;
- кофе;
- морковь;
- чернослив;
- груша и пармезан;
- мята.
Для декора подойдут:
- шоколад разных вкусов и разных цветов;
- ягоды;
- съедобные цветы;
- пищевое золото.
Стоит ли следовать тренду и добавлять «Мадлен» в ассортимент
Тренды — возможность привлечь в магазин новую аудиторию. Люди придут за модным десертом, оценят вашу работу, сервис и продолжат покупать другие товары. Однако, прежде чем вводить десерт в ассортимент, нужно понять, есть ли на него спрос среди вашей целевой аудитории, сколько будет стоить производство и т. д.
Вот как работает с трендами амбассадор Flowwow и владелец кондитерской CHOKOLAV Алексей Лобанов:
К каждому тренду мы относимся как к новому продукту. Вне зависимости от текущей популярности проводим первичный анализ. Разбираемся, насколько продукт сложен по технологии, сколько требует вложения времени и сил, какая у него себестоимость, соответствует ли он запросам нашей аудитории. Если есть продажи у других продавцов, можно составить предварительную финансовую модель. Расчеты помогут не потерять много денег на товаре, который может не окупиться.
Если видим прибыль, то запускаем новинку. Но не сам продукт, а его минимальную жизнеспособную версию: например, делаем два вида пирожного без дорогого декора и пробуем продавать. Так мы проверяем гипотезы, оцениваем спрос. Если результаты положительные, только тогда делаем полноценный запуск.
Судя по статистике Яндекс Вордстат, спрос на «Мадлен» набирает популярность и будет расти дальше, особенно в праздники. Как раз в период высокого спроса можно протестировать продажи новой позиции.
Как заработать на пирожных «Мадлен»
Если вы провели анализ потребностей аудитории, оценили предложения конкурентов и решили вводить трендовое пирожное в ассортимент, вот несколько советов, которые помогут заработать на этом больше.
Делайте разный декор и начинки. «Мадлен» можно наполнить начинками с разными вкусами, чтобы привлечь к десерту еще больше внимания. Например: лаванда, зеленый чай матча, кардамон или шоколадные капли, апероль, пинаколада, мохито, инжир и козий сыр, пекан и кленовый сироп.
Соберите подарочные наборы к праздникам. Упакуйте «Мадлен» в красивые коробки: подойдут круглые, прямоугольные или для бенто-тортов. Сделайте тематический декор, добавьте надписи и топперы.
Продавайте через контент. Красиво фотографируйте и снимайте десерт, выкладывайте результат в социальные сети с хештегами #madeleine #madeleines #мадлен. Так вашу публикацию увидит больше пользователей.
Популярностью пользуются и ролики с приготовлением пирожных. Снимайте, как готовите «Мадлен», делитесь своими рецептами теста, начинок и декора.
Спрос на пирожные «Мадлен» растет — самое время использовать тренд, расширить линейку и увеличить продажи. Найти свою аудиторию поможет Flowwow: размещение неограниченного количества товаров бесплатно, сайт и приложение ежемесячно просматривает более миллиона человек, а комиссия известна заранее. Встроенные инструменты продвижения площадки и дашборд со статистикой в кабинете продавца помогают сосредоточиться на продукте, а не на рутине и отслеживать прогресс. Регистрируйтесь на Flowwow и развивайте бизнес по любви!
