Очаровательные разноцветные макароны — это изысканное удовольствие для ценителей сладостей. Каждое печенье-пирожное представляет собой поистине миниатюрный шедевр кондитерского мастерства, вкус которого дарит наслаждение, а жизнерадостные цвета придают радостную и праздничную атмосферу любому чаепитию. Как же приготовить самостоятельно эти восхитительные макароны? Рецепт в домашних условиях с фото пошагово, а также множество увлекательных фактов об этом изысканном лакомстве — в нашей статье.
Что такое макарон и история его происхождения
Макарон (не путать с макаруном, американским кокосовым печеньем) — это нежное пирожное, которое состоит из двух половин, скрепленных между собой различными начинками, будь то ганаш, конфитюр, крем или же ореховая паста. В состав классических макаронов входят миндальная мука, взбитый яичный белок, а также сахар и сахарная пудра. Пирожное может быть самых разных цветов в зависимости от пищевого красителя, добавленного в тесто.
Когда же был изготовлен первый макарон? Французские десерты, в число которых входит и это лакомство, нередко окружены множеством легенд, касающимися их происхождения, — и макарон не исключение. Согласно одной из них, рецепт этого дивного пирожного был создан в VIII веке в монастыре недалеко от французского города Кормери; согласно другой, десерт изобрели в Венеции в эпоху Ренессанса. Еще одна популярная версия состоит в том, что макароны являются творением кондитеров французской королевы Екатерины Медичи, которых та привезла во Францию из Италии после свадьбы с Генрихом II.
Калорийность макарон
100 граммов этого вкуснейшего пирожного содержат около 300 калорий. Это значит, что в одном макароне (вес которого в среднем составляет около 30 граммов) — примерно 100 калорий.
Как приготовить пирожные макароны в домашних условиях: рецепт с пошаговыми фото
Ингредиенты
Для печенья
В первую очередь стоит отметить, что при изготовлении десерта необходимо строго соблюдать пропорции и обеспечить точную температуру, указанную в рецепте, иначе макароны не получатся. Кухонные весы и термометр будут как нельзя кстати.
Для крема
Как же приготовить крем для макарон? Рецепт не предполагает использования исключительно того или иного крема — начинок существует великое множество, и вы можете выбрать любую, которая вам по душе. Например, для начинки из лимонного курда.
Приготовление
Итак, как же делать макароны? Рецепт в домашних условиях с фото пошагово и подробно представлен далее.
Чтобы приготовить начинку, нужно смешать лимонный сок с сахаром, цедрой и желтками и довести смесь до кипения; также добавляем крахмал, растворенный в воде. После этого нужно добавить сливочное масло, растопить его и добиться полной однородности массы. Готовый курд нужно остудить, накрыть пищевой пленкой и оставить в холодильнике.
Приготовим меренгу. В сотейник нужно добавить 150 граммов сахара и 40 миллилитров воды, нагреть сироп до 118 градусов, а затем убрать с плиты.
Белок необходимо разделить на две части по 60 и 50 граммов; вторая часть понадобится позже. 60 граммов белка добавьте в чашу миксера и взбивайте на небольшой скорости, пока не образуется легкая пена.
Увеличиваем скорость миксера и постепенно вливаем сироп; температура меренги должна быть примерно 45 градусов. Взбивайте до тех пор, пока масса не станет плотной.
В отдельной емкости смешайте 150 граммов миндальной муки и 150 граммов сахарной пудры. К полученной смеси добавьте вторую часть белка (50 граммов), краситель и перемешайте до консистенции пасты.
Осторожно, в три шага, добавьте меренгу. Не стоит добиваться однородности на первых этапах, вводите меренгу постепенно и бережно; также не следует вымешивать массу слишком долго, иначе она станет слишком жидкой и пирожное будет плохо держать форму.
Тесто поместите в кондитерский мешок и отсаживайте половинки будущих макаронов на силиконовый коврик, используя круглую насадку диаметром 10 мм. Под прозрачный коврик можно положить пекарскую бумагу с заранее нарисованными на ней кругами диаметром примерно 3,5 сантиметра — так будет легче и быстрее отсаживать идеальные заготовки.
Слегка потрясите коврик, чтобы поверхность заготовок выровнялась. Затем поместите его на противень и слегка ударьте о стол. Оставьте пирожные постоять от 15 минут до часа — на них должна появиться тонкая пленка, благодаря которой макароны не будут лопаться при выпекании.
Разогрейте духовку до 150 градусов и выпекайте 15 минут; впрочем, точное время приготовления зависит от конкретного прибора.
Проверьте готовность макаронов, приподняв половинку. Она должна хорошо отходить от коврика. Достаньте пирожные из духовки и подождите, пока они полностью остынут.
При помощи кондитерского мешка отсаживайте начинку на одну половинку пирожного, а затем закрывайте второй половинкой; это нужно проделать со всеми макаронами. Подавать готовые макароны лучше всего спустя несколько часов после приготовления.
Тонкости приготовления печенья
Несмотря на отсутствие редких ингредиентов в составе и особых сложностей в процедуре приготовления, непростая это задача — сделать идеальное пирожное макароны. Рецепт в домашних условиях, описанный ранее, уже включает в себя некоторые хитрости, которые помогут достичь превосходного качества десерта, но есть и другие — рассмотрим их далее.
- Если вы хотите получить идеально гладкие пирожные, используйте муку тонкого помола.
- Во время приготовления пирожных краситель можно добавить как в белок, так и в сироп.
- Удобнее всего использовать гелевые водорастворимые красители.
- При выпекании макаронов цвет красителя слабеет. Если вы хотите получить яркие пирожные, его следует добавлять больше.
- Отсаживая тесто на противень, держите кондитерский мешок вертикально, перпендикулярно столу; в конце нужно ослабить нажим на мешок и сделать круговое движение — это поможет не создавать хвостиков на половинках пирожного.
Как приготовить цветные макароны
Шоколадные макароны: простой пошаговый рецепт
Для приготовления такого варианта пирожных можно использовать классический шоколадный ганаш в качестве начинки, а в муку добавить 20 граммов какао. Для начинки нужно растопить 200 граммов молочного шоколада на водяной бане, затем остудить, добавить 33-процентные сливки (150 миллилитров) и 30 граммов сливочного масла, после чего вымешать ганаш до однородности. Готовый ганаш помещаем в кондитерский мешок и оставляем в холодильнике до загустения.
Фисташковые макароны: простой пошаговый рецепт
Для придания пирожным изысканного фисташкового вкуса вместо миндальной муки можно использовать фисташковую, а в качестве начинки — фисташковый крем. Как же готовится такая начинка для макарон? Рецепт весьма прост: нужно сварить сироп из 60 миллилитров воды и 130 граммов сахара. Затем понадобится взбить 80 граммов яичных желтков, в процессе постепенно вводя сироп. В полученную массу добавляем 110 граммов сливочного масла и 40 граммов фисташковой пасты и вымешиваем до однородности.
Какие вкусы лучше всего подойдут к цветному печенью макарон?
Самые разные! Существует множество вариантов начинок — конфитюр, мармелад, ганаш, а также курды и крема с различными вкусами и составами. Хорошая идея — сочетать цвет пирожного со вкусом начинки: так, для макарон с лимонным курдом можно использовать желтый краситель, для фисташковых пирожных — зеленый, макароны с начинкой из ежевики можно сделать фиолетовыми, а абрикосовый десерт — оранжевым.
Рецепт макаронов без миндальной муки
Рецепт макаронов из миндальной муки — вечная классика. Чтобы получить идеальные пирожные, необходимо строго следовать оригинальному рецепту; замена же миндальной муки какой-либо другой приведет к изменению вкуса и прочих характеристик лакомства. Впрочем, макароны из пшеничной муки тоже получаются вкусными и красивыми. Как готовить такие макароны? Рецепт в домашних условиях без миндальной муки достаточно прост; рассмотрим его пошагово и подробно.
Сначала смешайте в чаше 70 граммов пшеничной муки и 110 граммов сахарной пудры (оба ингредиента нужно просеять). В другой емкости соедините 70 граммов яичного белка со щепоткой лимонной кислоты и взбивайте до пышной пены. Постепенно добавьте 45 граммов сахара и 1 пачку ванильного сахара и продолжайте взбивать до образования устойчивых пиков. Полученную массу соедините с сухими ингредиентами и осторожно перемешайте до однородности. Отсадите половинки пирожных на силиконовый коврик, подождите, пока на них образуется пленка, и выпекайте на 150 градусах в течение 15 минут.
ПП печенье макароны: рецепт полезного пирожного
Тем, кто придерживается принципов правильного питания или кето-диеты, придутся по вкусу пирожные с низким содержанием сахара (очень сложно правильно приготовить макароны совсем без сахара). Рецепт такого десерта включает 100 граммов миндальной муки, 125 граммов сахарной пудры, 100 граммов белка, 65 граммов сахара, 25 граммов рисовой муки, 10 граммов кукурузной муки и альбумин.
Итак, опишем, как делатьвкусные и полезные макароны, пошагово. В белок поместите альбумин, хорошо перемешайте и оставьте примерно на полчаса. Затем взбивайте до устойчивых пиков, постепенно добавляя сахар и краситель, — должна получиться плотная, блестящая меренга. Все сухие ингредиенты смешайте в блендере-измельчителе, просейте и аккуратно соедините с меренгой. Выпекайте при температуре 150 градусов в течение 15 минут.
Хранение макарон в домашних условиях
При комнатной температуре французский десерт хранится в течение суток (при условии, что в его состав не входит скоропортящаяся начинка), а в холодильнике — около недели. Также макароны можно заморозить — тогда срок годности кондитерского изделия увеличивается до месяца. В любом случае лакомство следует хранить в герметичном контейнере.
Популярность макарон в разных странах
Изобретенные столетия назад, макароны изначально не содержали крема — половинки пирожного просто склеивались при помощи горячего пара. Такой вариант десерта также был вкусным и любимым многими, однако настоящий взлет популярности пирожных наступил только в 1930-е годы, когда во французской кондитерской Ladurée придумали скреплять макароны кремом. Ladurée и по сей день остается одним из самых знаменитых производителей этих пирожных, а Франция — страной, где макароны продаются даже в McDonald's. В мире разноцветное лакомство тоже пользуется любовью гурманов: оно популярно в Италии, где существуют его особенные вариации и вкусы, а также в США, Великобритании и Японии.
