Один из самых эффектных десертов в мировой кулинарии — торт «Красный бархат». Рецепт родом из США, покоривший весь мир и вкусом, и чудесной текстурой, и невероятной яркостью.
«Красный бархат» — торт классический: рецепт был изобретен еще в годы Гражданской войны в США, а вот подкрашивать шоколадные коржи в красный цвет придумали только в 1930-е годы.
Предлагаем вам пошаговый рецепт! Торт «Красный бархат» в домашних условиях можно соорудить без особого труда, приготовить бисквит даже без выпечки — в мультиварке или на сковороде.
Примеры оформления этого роскошного торта можно увидеть в каталоге Flowwow: почти у каждого кондитера в арсенале есть пара вариантов подачи торта «Красный бархат». Например:
Какая начинка подходит для коржей «Красный бархат»?
Аутентичный рецепт подразумевает, что между красными шоколадными коржами и белым сырным кремом должна быть прослойка из ягодного курда: вишневого, клубничного, из черной или красной смородины, реже — из тропических фруктов: маракуйи, манго или персиков.
Чтобы сварить курд, нужно замороженные или свежие ягоды измельчить блендером до состояния пюре и слегка уварить с сахаром и ложкой кукурузного крахмала.
Существуют домашние версии этого десерта, где в качестве начинки используют карамель или даже нутеллу, но в них нет той прекрасной кислинки, которую дают клубника или вишня.
Виды крема
Главные условия для крема — белый цвет и сливочная, гладкая текстура. Классическая пошаговая рецептура предусматривает обычный крем-чиз, взбитый с сахарной пудрой, но есть и другие варианты крема.
Сметанный
Это не самый популярный крем у американцев, а вот в России его нежная кислинка имеет большой успех. Примерно 400 г жирной сметаны нужно всего лишь взбить с 400 г сахара — и крем готов. Имеет смысл загустить его немного крахмалом, чтобы лучше держал форму.
На основе кремчиза
Простой классический рецепт: сыр маскарпоне, «Филадельфия» или любой другой крем-чиз, сахарная пудра, взбитые сливки. Все это может быть взято в разных пропорциях, но при любом условии крем получается кипенно-белый, очень плотный и чуть солоноватый. Рекомендуется взбивать недолго и пошагово: сначала сахар с сыром, затем со сливками.
Масляный
Поразительно, но торт «Красный бархат» иногда скрепляют тем самым советским кремом: пачка размягченного сливочного масла плюс банка вареной сгущенки. Взбить хорошенько миксером и добавить ванилин по желанию. Это уже не в полной мере «Красный бархат», зато самый сливочный вариант из всех доступных с приятным, очень домашним вкусом.
Заварной
Строго говоря, для подобного торта заварной крем считается не вполне подходящим, так как он слишком влажный и плохо держит форму. Однако если вы категорически против сливочных и масляных вариантов, приготовьте заварной крем для торта «Красный бархат» (рецепт со взбитыми сливками).
Прогреваем 650 мл молока со 135 г сахара в глубоком сотейнике, отдельно смешиваем 3 яйца, 35 г кукурузного крахмала, 25 г муки, разводим немного молоком до консистенции жидкого теста и быстро заливаем массу в закипающее молоко. Завариваем, убавив огонь, пока крем не станет глянцевым и отлипающим от стенок. Накрываем пищевой пленкой, а когда остынет — перемешиваем с 350 г крепко взбитых жирных сливок и ванилином.
Сколько калорий в торте «Красный бархат»?
Поскольку основу этого десерта составляет жирный крем и бархатистый, тающий во рту бисквит, «Красный бархат» — рецепт не из диетических: кроме яиц, муки и сахара, в состав входит довольно много сливочного масла.
Тут очень многое зависит от конкретного рецепта: в одних случаях энергетическая ценность 100 г десерта составляет 295 ккал, в других — 400 ккал. Среднее значение — примерно 330 ккал.
Классический рецепт торта «Красный бархат»: пошаговый алгоритм приготовления с фото
На вид торт кажется сложным и «фирмовым», но на самом деле это простой и довольно надежный рецепт. «Красный бархат» — торт, в домашних условиях такой же безотказный, как на профессиональной кухне. Главное — использовать хороший миксер и не сокращать объемы масла и сахара.
Ингредиенты
Пошаговый рецепт, как всегда, начинается со списка ингредиентов. Для стандартного домашнего изделия диаметром 20 см вам потребуются:
Для теста
125 г сливочного масла
200 г сахара или сахарной пудры
3 яйца
60 г сливочного масла
300 г пшеничной мягкой муки
10 г какао, желательно высшего качества
5 г соды
200 г кефира средней жирности
1 ч. л. яблочного уксуса
25–30 г красного пищевого красителя, лучше всего гелевого — получается ровный, насыщенный оттенок
Для курда
Около 200 г пюре из ягод или фруктов
50 г сахара
1 чайная ложка кукурузного крахмала
Для крема
По 250 г сахарной пудры, крем-чиза и размягченного сливочного масла
Рецепт бисквита «Красный бархат»
Шаг 1. Делаем масляную основу
Размягченное сливочное масло взбиваем миксером, постепенно добавляя сахар. Масса должна стать пышной и светлой. По одному вбиваем в массу яйца, не прекращая вымешивать, затем добавляем растительное масло. Смесь должна получиться гладкая и однородная.
Шаг 2. Замешиваем тесто
В миске соединяем муку, какао и соду. В кефире растворяем краситель, добавляем часть в масляную смесь, подсыпаем немного муки, вымешиваем миксером, затем снова добавляем часть красителя в кефире и часть муки — и так до тех пор, пока тесто не станет совершенно однородным. Тогда вливаем уксус и еще раз окончательно перемешиваем.
Шаг 3. Выпекаем коржи
Коржи удобнее всего выпекать отдельно в трех разных формах: готовый бархатный бисквит слишком мягкий, его будет очень тяжело разрезать. Идеальные условия для это бисквита — 170 градусов без конвекции. Испекутся коржи примерно за 20 минут, но их нужно завернуть в пленку и отправить в холодильник для стабилизации на несколько часов.
Рецепт крема для торта «Красный бархат»
Сначала взбиваем сахарную пудру с крем-чизом, затем добавляем очень холодные сливки. Все вместе взбиваем до плотного состояния.
Рецепт ягодного курда для начинки
К моменту сборки торта он должен быть совершенно остывшим, поэтому лучше сварить заранее. Смешиваем ягодное пюре с сахаром, ставим на средний огонь и, как только сахар разойдется, всыпаем крахмал. Интенсивно перемешиваем, дожидаемся кипения и тут же снимаем с огня. Ягодная смесь должна хорошо загустеть, но не превратиться в кисель.
Как собрать торт?
Чтобы коржи выглядели более яркими, как на фото у блогеров, можно срезать им верхушки (обрезки еще пригодятся). Наносим на коржик слой крема, формируем невысокий бортик и вливаем в середину немного ягодного курда. Накрываем следующим коржом и все начинаем снова. Положив сверху последний корж, покрываем весь торт кремом. Обрезки коржа измельчаем в блендере и посыпаем тортик. Теперь ему нужно только настояться в течение 10–12 часов.
Рецепт торта «Красный бархат» на сковороде
Тесто готовится точно так же, как в обычном рецепте (кефир можно заменить молоком).
Готовое воздушное, при этом достаточно густое тесто делим на три части (можно разлить по мисочкам). Ставим сковороду на медленный огонь (смазывать маслом не нужно: в тесте его достаточно). Не дожидаясь, пока сковорода нагреется, выливаем одну часть теста, накрываем крышкой и выпекаем 10–15 минут, пока с поверхности коржа не исчезнут пузырьки.
Таким же образом нужно испечь еще два коржа, а затем собрать торт обычным образом.
Рецепт торта «Красный бархат» в мультиварке
Алгоритм приготовления точно такой же, только три части теста выпекаем прямо в мультиварке на режиме «Пирог». Корж получается как будто немного влажный, зато срезать края с такого бисквита нет необходимости.
Секреты приготовления торта «Красный бархат»
- Чтобы коржи получились действительно пышными и бархатистыми, нужно, чтобы и масло, и яйца были комнатной температуры. При этом растапливать масло категорически не рекомендуется — только размягчить.
- А вот сливки и сыр для крема лучше всего взбиваются, если их как следует охладить. Не нужно взбивать маскарпоне со сливками слишком долго — крем может начать отслаиваться.
- Испеченные коржи на вид кажутся не такими яркими. Чтобы тортик выглядел более эффектно, срежьте тонкий слой с боков коржа — он станет ярко-красным, как на фото из интернета.
Креативные десерты на основе бисквита «Красный бархат»
Этот алый корж с шоколадным вкусом может стать основой не только для большого торта, но и для других десертов.
Трайфл
Трайфлы — это пирожные в стаканчике: красный корж измельчают в крошку и насыпают в аккуратную емкость, заливают кремом и добавляют либо ягодную начинку, либо сами ягоды.
Сдобное печенье или кекс
Сегодня модно присваивать эффектное название любой выпечке, добавив в тесто красный краситель. Однако по вкусу и текстуре многие капкейки и бисквитное печенье действительно напоминают аутентичный торт.
Обычное пирожное
Для тех, кто следит за фигурой, целый торт из масляного бисквита со сливочным кремом — слишком суровое нарушение диеты. Маленькая порция в виде аккуратного пирожного может спасти от искушения без ущерба для спортивного режима. Из красного коржа сворачивают аккуратный рулет, делают мини-тортики всего в один слой или просто оформляют пирожное как кусочек торта.
Капкейки
Масляный бисквит очень подходит для праздничных капкейков, которые к тому же обычно украшаются практически таким же сырным кремом, какой используется в аутентичном торте.
Бенто-тортик
Уже не капкейки, еще не большой торт: изящное лакомство весом всего 400 г. Обычно при заказе в кондитерской вы выбираете дизайн и начинку по своему вкусу.
