Что за лето без мороженого? Освежающий щербет, нежный пломбир, яркий фруктовый лед, крем-брюле на сгущенке и сливках… А как насчет приготовить мороженое в домашних условиях? Пара лайфхаков — и вы научитесь делать своими руками потрясающее летнее угощение: из молока или йогурта, с мороженицей или без нее, даже диетическое — из банана с авокадо.
В этой статье — десять подробных ответов на вопрос, как сделать мороженое в домашних условиях: рецепты сливочного, шоколадного, клубничного угощения, от простого до изысканно-сложного.
Смотрите сами, какие разные виды и сорта этого лакомства бывают на свете. Многие из них вы сумеете приготовить!
955 ₽ × 4 платежа
1 550 ₽ × 4 платежа
915 ₽ × 4 платежа
913 ₽ × 4 платежа
548 ₽ × 4 платежа
553 ₽ × 4 платежа
История мороженого: когда и как оно появилось
Идея готовить фруктовые блюда со льдом совсем не нова: ей по меньшей мере четыре тысячи лет: тогда в Китае кусочки фруктов и зерна граната смешивали со льдом и снегом и подавали к столу. В древнем Иране замораживали розовую воду с соком лайма и молотыми орешками, а эскимосы замораживали ягоды с рубленым мясом, салом и китовым жиром.
В Европе замороженное лакомство появилось в XIII веке благодаря Марко Поло. Десерт вызвал интерес у эстетов-венецианцев, но первый рецепт лакомства был опубликован в Европе только в 1718 году.
Если верить российским поваренным книгам конца XVIII века, культовое лакомство тогда делали из доступных фруктов и ягод с добавлением взбитых сливок, сахара и яичных белков. В СССР производство сливочного прохладного угощения было поставлено на поток — и многие ценители по сей день стремятся к тому, чтобы готовить то самое советское мороженое по ГОСТу в домашних условиях.
В США первые фабрики по производству замороженного лакомства открылись еще в XIX веке, до Гражданской войны, а в 1945 году уже работало специализированное кафе, которое дало начало империи «Баскин Роббинс».
Виды мороженого
Этот десерт можно классифицировать по разным параметрам. Например, есть закаленное (то есть твердое) и мягкое — вроде знаменитого итальянского джелато.
Другой важный фактор — состав лакомства и особенно процент жирности.
- Пломбир — рекордсмен по жирности: в составе, кроме сливок и молока, есть сливочное масло. В готовом продукте — до 20% жирности.
- Сливочное — только на молоке и сливках, жирность такого угощения — от 8 до 12%.
- Молочное — менее калорийное, легкое, готовится без сливок. Консистенция этого блюда менее тягучая и бархатистая. Приготовить подобное мороженое в домашних условиях из молока, но без добавленного жира, будет совсем непросто.
- Щербет — готовится на основе фруктового или ягодного пюре с добавлением молока, сливок или сгущенки. Содержание молочных продуктов в щербете — не более 10%.
- Сорбет — вовсе не то же самое, что щербет! Это десерт на фруктовом пюре с сахаром, но без молочной составляющей.
- Фруктовый лед, он же попсикл, — самое легкое и простое лакомство, которое готовится из замороженных фруктовых соков.
Польза и вред мороженого
Бесполезно спорить о том, вредно ли есть мороженое: все зависит от размера порции, индивидуальных особенностей организма, а также ингредиентов, которые использовались при приготовлении данного конкретного лакомства. Возьмем, например, мороженое из банана в домашних условиях: рецепт не предусматривает добавления сахара и жира, поэтому лакомство получается весьма диетическое. Да и самодельный пломбир, помимо жиров, содержит много белка, кальция, других полезных веществ. В общем, главное — соблюдать меру: если воды в жару можно выпить вволю, то освежающего лакомства из морозилки лучше съесть небольшую порцию.
Как приготовить классическое мороженое пломбир в домашних условиях: рецепт пошагово с фото
Наверное, каждый из нас в детстве задумывался, как самому сделать мороженое в домашних условиях, чтобы получилось совсем как из белого ларька со снежинками. В этот пломбир вместо сливок добавляют яичные желтки, в остальном он почти такой же, как классическая вкуснятина в вафельном стаканчике.
Ингредиенты
Приготовление
Желтки перетираем в сотейнике с молоком, ванилином и сахаром. Прогреваем массу на небольшом огне до консистенции сгущенки. Охлаждаем смесь при комнатной температуре.
Холодные сливки взбиваем миксером, аккуратно смешиваем с остывшей сладкой массой, помещаем основу в контейнер, накрываем пленкой и отправляем на 1 час в морозилку.
Потом вынимаем из морозилки, аккуратно снимаем пленку и взбиваем смесь миксером в течение 1–2 минут. Затем можно замораживать пломбир еще 1 час.
Далее можно переложить почти готовый десерт в емкость поменьше и подержать в морозилке 3–4 часа.
Популярные рецепты мороженого
Мороженое из сливок и сгущенки в домашних условиях
Что приготовить жарким летом, если в холодильнике есть сливки и сгущенка? Мороженое в домашних условиях, что же еще! Этот вид лакомства — самый простой в приготовлении и практически безотказный: масса сама делается шелковистой и тягучей.
Сливки с ванилином взбиваем миксером сначала 2–3 минуты до слабых пиков на невысокой скорости. Потом 5–7 минут на максималках. Консистенция становится плотнее. Теперь тонкой струйкой вливаем сгущенку, от чего смесь станет более жидкой (но это итоговому результату не повредит).
Заливаем в емкость и отправляем на 5–6 часов в морозилку. Перемешивать массу необязательно, можно будет сразу формировать шарики. Кристаллики льда не образуются.
Шоколадное мороженое
Всех, кто пробовал просто всыпать в сливочную массу какао, беспокоит вопрос: как сделать шоколадное мороженое в домашних условиях таким же гладким и шелковистым по консистенции? Один из возможных ответов: используйте сметану!
Шоколад растапливаем на водяной бане или в микроволновке до гладкой массы — и остужаем до комнатной температуры.
Отделяем белки от желтков. Белки взбиваем с сахарной пудрой до крепких пиков и убираем в холодильник, накрыв пищевой пленкой. Желтки тоже взбиваем миксером, затем, не прекращая работать миксером, вливаем тонкой струйкой растопленный шоколад. Добавляем соль и ароматизатор, затем аккуратно вводим в массу белки.
Наконец, взбиваем венчиком сметану и соединяем со сладкой яичной смесью. Лакомство готово к замораживанию: первый час его нужно будет помешивать каждые 15 минут, затем раз в час аккуратно взбивать миксером. Если у вас есть мороженица, сделать десерт будет намного проще. Если вы любите больше шоколада, натрите на терке еще 50 г шоколада и смешайте крошку с основой.
Фруктовый лед
Пожалуй, самое простое и доступное мороженое — фруктовый лед: в домашних условиях оно получается практически такое же, как из магазина. Все, что вам нужно, это фруктовое пюре или сок, а также сахар. Вся хитрость в том, чтобы найти удачное вкусовое сочетание. Например:
100 мл кокосового молока + 250 г ягодного пюре + 100 г замороженной целой черники + 3 столовых ложки сахара
300 г мангового пюре + 100 г апельсинового сока + ягоды вишни + 4 столовых ложки сахара
400 мл клубничного пюре + пучок зеленого базилика или эстрагона + 3 столовых ложки сахара
250 мл ананасового сока + 250 мл пюре маракуйи + 2 банана + 2 столовых ложки сахара
350 мл малинового пюре +150 г жирного йогурта + 100 г измельченных орешков кешью + 4 столовых ложки сахара
Клубничное мороженое
Перед тем как готовить клубничное мороженое в домашних условиях, нужно понять, хотим мы более ягодное лакомство (вроде щербета) или сливочное со вкусом клубники. В первом случае просто взять ягоды, хорошенько пробить их в блендере с сахаром, добавить немного сливок или молока — и вуаля, угощение уже ждет в морозилке. Ну, а мы предлагаем сложный рецепт: практически джелато, где вместо клубники можно добавить любое фруктовое пюре.
Желтки и целое яйцо взбиваем со 150 г сахарной пудры 3–5 минут, чтобы масса сильно увеличилась в объеме. Вливаем лимонный сок, еще раз быстро перемешиваем и отправляем на водяную баню. Вливаем тонкой струйкой молоко и завариваем основу, непрерывно помешивая до загустения. Чтобы яйца не сварились, нужно не допускать соприкосновения емкости, в которой вы завариваете смесь, с кипящей водой.
Полученную основу накрываем пленкой в контакт и даем остыть при комнатной температуре. Сливки взбиваем с остатками сахара (можно добавить щепотку мелкой соли для усиления вкуса). Аккуратно добавляем к сливкам ягодное пюре. Обе массы — яичную и сливочно-ягодную — немного охлаждаем в холодильнике, затем перемешиваем и отправляем в мороженицу или обычный контейнер. Осталось только подождать, пока десерт застынет на верхней полке морозильной камеры.
Мороженое из банана
Есть много вариантов этого десерта, в основе всегда лежат очень спелые бананы, нарезанные и полежавшие часок в морозилке. Нужно только пробить их блендером — и основа готова. Мы предлагаем рецепт со сливками — так угощение получается более бархатистой консистенции.
Бананы для этого рецепта замораживать необязательно. Чистим их, измельчаем, пюрируем в блендере. Сливки как следует взбиваем миксером и соединяем с банановой основой. Под конец добавляем немного мелкой лимонной цедры. Можно также ароматизировать десерт корицей или растворимым кофе.
Основу перекладываем в контейнер с крышкой и отправляем замораживаться. Каждый час нужно доставать его и перемешивать содержимое вилкой, а перед подачей подержать при комнатной температуре 5–7 минут.
ПП (диетическое)
Предлагаем рецепт ПП-мороженого в домашних условиях — без сахара и лишних жиров. Первый вариант — это классический сорбет, второй — скорее вариация на тему веганского пломбира.
Вариант 1
Бананы режем на кусочки и слегка замораживаем, после чего пробиваем блендером вместе с ягодами. Вливаем молоко понемногу и сразу взбиваем, проверяя консистенцию: масса не должна стать слишком жидкой. Под конец добавляем стружку и орехи и отправляем на заморозку.
Вариант 2
Этот вариант ПП-десерта больше похож на пломбир, чем на сорбет: текстура более гладкая и тягучая. Нужно взбить все ингредиенты и заморозить полученную смесь в силиконовых формочках.
Мороженое из йогурта
Если вы любите нежную кислинку в десертах, этот быстрый рецепт придется вам по душе. Количество подсластителя можно регулировать, а вот сам йогурт обязательно должен быть густым, иначе на выходе все отслоится и появятся те самые кристаллики льда.
Первым делом готовим фруктовое пюре. Можно взять и замороженные ягоды, но получится не так вкусно. Моем и чистим ягодки, превращаем в пюре, затем пропускаем через сито и в полученном соке растворяем пудру. Теперь смешиваем все это с йогуртом и замораживаем в течение 3–4 часов. Можно время от времени доставать и слегка взбивать массу, но если йогурт был густой, это необязательно.
Как правильно замораживать домашнее мороженое?
Все зависит от того, какой вид лакомства вы готовите. Самые капризные сорта требуют вашего постоянного вмешательства: нужно раз в полчаса (а иногда и чаще) вынимать контейнер из морозилки и взбивать содержимое либо на низких оборотах миксером, либо вручную — венчиком.
Все намного проще, если вы изначально взяли рецепт с высоким содержанием жира (на желтках, сливках или с добавлением масла), — тогда смесь после застывания и так будет гладкой. Многие сорбеты тоже можно не взбивать в процессе замерзания, просто перед подачей дайте им оттаять несколько минут. Альтернативный вариант — измельчить блендером предварительно замороженные ингредиенты и разложить по креманкам. Получится очень мягкое, но весьма аппетитное лакомство.
Фруктовый лед взбивать не нужно: его задача — быть твердым и освежающим.
Как подавать домашнее мороженое?
Скорее всего, вам захочется разложить его по креманкам, украсить веточками мяты и посыпать сахарной пудрой. Но сначала стоит соблюсти несколько простых правил:
- Чашечки или креманки предварительно охлаждаем в холодильнике, чтобы лакомство не таяло в них слишком быстро.
- Вынимаем десерт из морозилки за 10 минут до подачи, чтобы оно стало чуть мягче.
- Накладываем десерт с помощью ложки, которую смачиваем в теплой воде, — так будет намного проще сформировать красивые шарики.
