Десерт тирамису — популярное итальянское лакомство на основе сливочного сыра маскарпоне, сахара и кофе эспрессо. Многие, попробовав этот нежный крем в формате торта или трайфла, согласятся: тирамису — это что-то невероятное!
При всей изысканности вкуса тирамису — простой рецепт, доступный любому кулинару. Пошаговые фото помогут вам быстро во всем разобраться и приготовить аутентичный средиземноморский крем в домашних условиях.
Прежде чем узнать, как сделать тирамису на домашней кухне, предлагаем просто для вдохновения посмотреть фото уже готовых десертов на основе этой вкуснятины и только потом готовить самостоятельно.
Классическая подача тирамису. Рецепт с савоярди, какао или фруктами
ПП-тирамису: оптимизированный состав. Лакомство без муки, яиц и печения.
В этой статье изучим во всех вариациях рецепт тирамису в домашних условиях: с печеньем и гранолой, с яйцами или без. Говорят, у каждой хозяйки, которая готовит этот десерт дома, есть свой проверенный рецепт тирамису, однако классическим считается рецепт тирамису с маскарпоне и свежесваренным кофе. По желанию классический крем дополняют не только печеньем савоярди, но и горький шоколад, сливки, банан и даже грецкий орех.
История десерта тирамису
По самой знаменитой версии это лакомство впервые приготовили в Сиенне, Тоскана, для дорогого гостя — венецианского сановника эрцгерцога Козимо Медичи. Кондитерам удалось добиться такой мягкой консистенции, что крем прозвали «супом герцога», zuppa del duca.
Своим нетривиальным названием (tiramisu переводится как «подними меня») десерт, вероятно, обязан венецианским куртизанкам. Они заметили, что сладкий сливочный крем вместе с терпким крепким кофе оказывает на их клиентов заметное возбуждающее действие, и начали готовить его специально перед свиданиями.
Классический рецепт тирамису с годами приобретает новые форматы: вместо савоярди используется любая бисквитная выпечка или простое песочное печенье, вместе с кофе — растопленный черный шоколад, а пропитать основу можно и без алкоголя, только подслащенным кофе. И премиальные кондитеры, и домашние хозяйки готовят это блюдо — каждый автор на свой лад: делают торты, пирожные и другие форматы.
Калорийность тирамису (+ основные КБЖУ)
В среднем на 100 г крема tiramisu приходится 430–450 ккал (а это до 25% суточного рациона). Лакомство богато жирами (22 грамма на 100 г) и углеводами (18%).
Можно попробовать сделать блюдо менее вредным для фигуры, поменяв савоярди на низкокалорийную домашнюю выпечку, но основной продукт (сливки или сыр) остается главным условием создания классического итальянского десерта.
Состав тирамису: основа и вкусные дополнения
В аутентичном десерте основу крема составляют сыр маскарпоне или жирные взбитые сливки с сахарной пудрой. В первоначальном рецепте для крема также берут сырые яйца, разделенные на желтки и белки и взбитые отдельно.
Второй важнейший ингредиент — бисквит или печенье савоярди, пропитанные в смеси эспрессо и крепкого десертного сицилийского вина марсала (можно заменить на любой ликер, слегка разбавленный водой).
В качестве дополнения могут служить свежие ягоды (малина, голубика, клубника), персиковый или другой фруктовый курд, горький шоколад, бананы, дробленые грецкие орешки, реже — чернослив или другие вкусные ингредиенты.
Классический тирамису: рецепт с фото
Наверное, в целом вам уже ясно, как приготовить тирамису, но нужно все же изучить процесс приготовления по фото: если подойти к какому-то пункту небрежно, десерт получится не той консистенции: тоже вкусный, но не классический. Итак, пошагово готовим тирамису: рецепт классический. В домашних условиях активная фаза приготовления займет не больше 1 часа, плюс 6 часов на пропитывание.
Ингредиенты:
500 г сыра маскарпоне
около 100 г сахарной пудры
4 очень свежих яйца
1 чайная ложка лимонного сока
1 чашка свежесваренного эспрессо
1 стакан десертного вина (или 0,5 стакана ликера, который вам нравится)
200 г печенья савоярди
Приготовление:
1. Отделяем белки от желтков. Нужно, чтобы в белок не попало ни капельки воды или жира. Добавляем к белкам лимонный сок и взбиваем их в тугую пену — сначала на средних, потом на высоких оборотах. Когда белок станет плотнее, добавьте 1 столовую ложку сахарной пудры и взбейте до пиков, а затем уберите в холодильник.
2. Желтки растираем с оставшейся сахарной пудрой до светлой пышной массы.
3. Убираем миксер, достаем из холодильника маскарпоне и аккуратно вмешиваем в желтки, добавляя по одной столовой ложке. Важное условие: крем должен получиться однородным, но не перевзбитым.
4. Теперь достаем белки и аккуратно вмешиваем в крем с помощью венчика или силиконовой лопатки. Масса должна получиться совершенно воздушной.
5. Готовим пропитку для печенья: смешиваем ликер с кофе, окунаем каждую печенюшку в смесь на 4–5 секунд и выкладываем в форму, чтобы получился корж.
6. Выкладываем на печенье слой крема, затем еще один слой пропитанного печенья и снова крем.
7. Чтобы блюдо не выглядело слишком по-домашнему, его можно декорировать с помощью кондитерского шприца: сделать кремовые розы или воланы, а затем посыпать их какао, просеивая через маленькое сито.
8. Теперь десерт должен настояться минимум 6 часов. После этого можно вынуть лакомство и наслаждаться!
Вегетарианский вариант тирамису: рецепт без яиц (тут кратко просто про отличия)
Многим кулинарам не нравится идея употреблять в пищу сырые яйца. Тогда они выбирают альтернативный вариант — тирамису со сливками: рецепт практически такой же, только вместо белков используются туго взбитые сливки жирностью не менее 33%, а маскарпоне взбивается сразу с сахарной пудрой.
Тут тоже главное условие — не перебить крем, поэтому лучше использовать венчик или домашний миксер на минимальных оборотах.
Торт «Тирамису»: рецепт в трех вариантах
Вариант 1: чтобы конструкция не растекалась, собранный тортик обкладывают палочками бисквитного печенья. К этому классическому формату часто добавляют фруктовый или ягодный топинг.
Вариант 2: tiramisu иногда подают в виде блинного торта: для этого вместо бисквита используют тонкие домашние блинчики, перекладывают их кремом и ягодами.
Вариант 3: бисквитное печенье перемалывают в блендере, затем пропитывают кофе, смешивают со сливочным маслом и делают подобие коржа, на который заливают крем.
Как красиво подать десерт тирамису?
Не обязательно собирать из крема и пропитанных бисквитов стандартный торт. Можно измельчить печенье в блендере, взять стеклянные или пластиковые стаканчики и соорудить трайфлы. Другой вариант — залить крем в вафельные или стеклянные формочки.
