Борьба за внимание клиента в кондитерской сфере — это постоянная гонка идей: яркий тренд разлетается по соцсетям, покупатели выстраиваются в очередь за новинкой, а спустя полгода-год десерт появляется на витринах у всех кондитеров города — и ажиотаж спадает. В этой гонке выигрывает тот, кто действует на опережение.
Мы нашли 5 необычных кондитерских трендов, которые уже покорили мир, а в России только набирают популярность. Это ваш шанс выделиться на фоне конкурентов, занять свободную нишу на Flowwow и привлечь новую аудиторию. Рассказываем, на что сделать ставку в следующем сезоне.
Реалистичные десерты в виде фруктов: от вирального мороженого до муссовых шедевров
Тренд пришел из Китая: в 2024 году в соцсетях набрало популярность мороженое Propitious Mango — эскимо с муссовой фруктовой начинкой под тонкой «кожурой» из шоколада. Блогеры пробовали новинку и открывали охоту за другими вкусами: лимоном и персиком от того же бренда.
Пока в азиатские супермаркеты по всему миру выстраивалась очередь за мороженым, кондитеры вспомнили о тренде на гиперреализм — новую волну популярности получили пирожные, которые выглядят как настоящие фрукты, ягоды или даже овощи.
Десерты, повторяющие не только вкус, но и форму своего основного ингредиента, в свое время популяризовал всемирно известный французский кондитер Седрик Гроле. Коллеги по цеху быстро подхватили идею и адаптировали рецепты под свои возможности.
Как использовать тренд
Вдохновитесь оригиналом и попробуйте создать свою версию десерта в виде фруктов. Можно использовать силиконовые формы, а глянцевую или бархатистую «кожуру» создать с помощью зеркальной глазури или шоколадного велюра.
- Составляйте наборы пирожных из 4–8 разных вкусов — это станет отличным вариантом для подарка и поможет увеличить средний чек.
- Обязательно добавьте в карточку товара фото в разрезе, чтобы показать начинку и вызвать аппетит.
- Добавляйте в описание ключевые слова: «муссовое пирожное», «пирожные-фрукты», «пирожные в виде манго» и похожие фразы, по которым ваш продукт будет легко найти.
Freeze-dried candy: хрустящие сублимированные сладости
Представьте, что обычные мармеладные мишки, конфеты-драже, леденцы и зефир увеличились в размере, стали невесомыми и хрустящими. Это и есть freeze-dried candy — сладости, обработанные методом сублимации. Конфеты сначала глубоко замораживают, а затем в специальной вакуумной камере из них удаляют всю влагу — из твердого состояния она переходит сразу в пар. Текстура продукта меняется, а вкус при этом остается насыщенным.
Тренд пока не дошел до России, но очень популярен за рубежом: блогеры делятся находками, записывают ASMR-видео с хрустом конфет и пробуют заморозить в домашних условиях Skittles и M&M’S с помощью сухого льда.
Как использовать тренд
Ниша в России практически свободна — вы можете стать одним из первых, кто предложит этот необычный продукт. Попробуйте сделать сладости самостоятельно, если у вас есть сублиматор, или закажите пробную партию, чтобы протестировать спрос. Еще один плюс: такие конфеты долго хранятся, что упрощает логистику.
- Видео — ваш главный инструмент для продаж таких сладостей. Покажите, как конфета выглядит, как она ломается с характерным хрустом.
- Используйте прозрачную упаковку, например пакеты с окошком или баночки, чтобы покупатели сразу видели необычную форму и пористую текстуру конфет.
- Добавляйте ключевые слова в название и описание: «сублимированные сладости», «freeze-dried candy», «те самые конфеты из TikTok» и так далее.
Съедобная флористика: десерты с живыми цветами в желе
Наверняка вы видели в соцсетях невероятные 3D-торты, где мастера специальными инструментами рисуют цветы внутри толстого слоя желе. Новый виток этого тренда — настоящие цветы в желатине.
Лепестки или целые бутоны аккуратно помещают в прозрачный слой, создавая эффект цветов, застывших во льду или в толще воды. Маргаритки, ромашки и розы вряд ли улучшат вкус десерта, зато точно привлекут внимание: пирожное с таким декором хочется сфотографировать, прежде чем съесть.
Как использовать тренд
Для массового производства не обязательно превращать каждый десерт в экспонат для галереи: адаптируйте тренд под себя, используйте минимум деталей в декоре — это все равно привлечет внимание и поможет выделиться на фоне конкурентов.
- Живые цветы можно использовать для декора как больших тортов, так и порционных пирожных, трайфлов, панакоты или даже леденцов.
- Не забудьте о безопасности: проверьте, что растения не токсичны, и укажите в описании товара, что декор полностью съедобен.
- Позиционируйте десерты с таким декором как подарок на особый случай: торт на свадьбу, валентинка — признание в любви или поздравление с важной датой.
Кохакуто: японский мармелад в виде кристаллов
Еще один тренд из Азии — хрустящий японский мармелад в форме кристаллов, твердый снаружи и тягучий внутри. В англоязычном мире его знают как crystal candy или amber candy, и это название отлично передает суть.
Главный секрет десерта — в текстуре: снаружи — сахарная корочка, которая приятно хрустит, а внутри — мягкое желе. Готовят его из простого набора ингредиентов: агар-агар, сахар и фруктовое пюре или сок. Смесь заливают в формы и несколько дней сушат при комнатной температуре.
Как использовать тренд
Спрос на японские мармеладки уже дошел до России, но предложений все еще мало — это хорошая возможность первыми предложить покупателям необычный товар с низкой себестоимостью и большой маржинальностью.
- Экспериментируйте со вкусами и предлагайте клиентам разные форматы: наборы из нескольких видов мармелада или подарочные корзины с другими товарами.
- Сделайте акцент на эффектном оформлении: украсьте мармелад как драгоценные камни, используйте прозрачные баночки или подарочные коробки с окошком, переложите кристаллы пергаментом.
- Расскажите покупателю о текстуре в описании, добавьте видео с хрустом разломленного кристалла, сфотографируйте сладость в разрезе.
Танхулу: фрукты и ягоды в хрустящей глазури
Традиционный китайский десерт Tanghulu вернулся в моду благодаря соцсетям. Все гениальное просто: свежие ягоды или кусочки фруктов надевают на деревянную шпажку и покрывают слоем хрустящей карамельной глазури.
В классической версии десерта использовали плоды боярышника, но в современном варианте в карамель окунают клубнику, виноград, ананасы, киви и даже помидоры черри.
Как использовать тренд
- Предлагайте покупателям ассорти из разных фруктов в одном наборе: разноцветные шпажки в одной коробке будут смотреться еще эффектнее.
- Не ограничивайтесь только классическим вариантом танхулу. Создавайте букеты с ягодами в глазури, используйте фрукты как декор для других десертов или комбинируйте с клубникой в шоколаде.
Каждый из этих трендов — возможность привлечь новую аудиторию и выделиться на фоне конкурентов. Не обязательно гнаться за всеми новинками сразу: даже один необычный десерт может стать вашей визитной карточкой и точкой роста для бизнеса. Выберите идею, которая вас вдохновила, и проверьте спрос на небольших объемах.
На Flowwow тысячи покупателей каждый день ищут необычные десерты, и это идеальная площадка, чтобы легко протестировать новую идею. Вам не нужно искать аудиторию с нуля — мы поможем покупателям увидеть ваш товар.
Установите приложение Flowwow Seller, зарегистрируйтесь за 30 минут, разместите ваши товары бесплатно и получайте первые заказы!
