Когда хочется чего-то вкусного и красивого, чтобы подать к чаю или взять с собой на пикник, на ум сразу приходят капкейки. Как сделать эти очаровательные американские кексики с аппетитной сливочной шапочкой? Рассказываем пошагово со всеми секретами и лайфхаками, включая ПП-рецепт банановых капкейков и способы украшения капкейков кремом без кондитерского мешка.
Но для начала предлагаем освоить классический рецепт капкейков в домашних условиях: эта выпечка настолько простая и послушная, что вам непременно захочется повторить ее в шоколадном, цитрусовом, банановом вариантах.
А если вам прямо сейчас нужны яркие, креативные, фантастически вкусные кексики в подарок, их лучше для начала заказать в кондитерской с быстрой доставкой. Например, такие роскошные варианты:
Что такое капкейки?
Дословно слово cupcake переводится как «тортик в чашке». Это лакомство изначально задумывалось как маленький порционный торт — из легкого воздушного теста, с кремом и сочной начинкой. Внешне эти домашние лакомства и в самом деле похожи на кексы и маффины, но все же это три разных вида выпечки. Перед тем как приготовить капкейки, стоит понять разницу. Посмотрим на фото и найдем отличия!
Кекс: пористый, пышный, нежный, почти всегда сладкий, с распределенной начинкой (изюм, орехи, шоколад равномерно перемешиваются с тестом). Кексовая основа достаточно тяжелая, плотная и жирная, в нее принято добавлять хорошую порцию сливочного или растительного масла.
Капкейк: нечто среднее между кексом и бисквитом. В рецепте значительно меньше масла, чем в обычных кексах, и минимум муки. Чтобы при выпекании изделия получились особенно пышными, тесто слегка разводят теплым молоком. Начиняют этих красавчиков уже после выпекания, с помощью кондитерского шприца.
Маффин: изначально это был способ избавиться от излишков теста в пекарне. Может быть сладким, соленым, пресным — и совсем не обязательно воздушным! Часто маффины бывают похожи на зерновой хлеб и используются скорее как сытный перекус, чем как десерт.
История возникновения капкейков
Все началось в 1796 году в США, штат Коннектикут, когда увидела свет поваренная книга Амелии Симмонс с четким указанием, как готовить бисквит для капкейков. Рецепт был уложен в математическую формулу 1-2-3-4. Четыре яйца, три чашки муки, две — сахара и один — растопленного сливочного масла. Выпекать предлагалось в тех же чашках, которыми вы отмеряли ингредиенты.
Рецепт капкейков с кремом был напечатан в другой кулинарной книге уже в 1828 году: именно тогда пышная сливочная розочка стала классическим дополнением к мини-тортикам. Поначалу рецепт шапочек для капкейков состоял только из сливок с сахарной пудрой, но со временем кондитеры путем проб и ошибок нашли самый плотный и надежный крем для капкейков, который держит форму (рецепт найдете ниже).
Как приготовить классические капкейки в домашних условиях? Пошаговый рецепт с фото
Главный секрет этой нарядной выпечки — легкое и воздушное тесто для капкейков. Рецепт может отличаться у разных кондитеров, но в составе вы обязательно увидите яйца, щедрую порцию разрыхлителя и — опционально — теплое молоко.
Ингредиенты
250 г муки
135 г сливочного масла
200–220 мл молока
2 яйца
1,5 чайной ложки разрыхлителя
щепотка соли
175 г сахарной пудры
Приготовление
1. Заранее вынимаем из холодильника яйца, молоко и масло. Молоко слегка подогреваем в микроволновке, масло нарезаем на кусочки и ждем, пока оно станет мягким. Не растапливаем!
2. В глубокой емкости соединяем кубики масла, соль, сахар и взбиваем 5–7 минут миксером. Этот этап не пропускаем, иначе тесто не получится пышным. Масса должна заметно посветлеть и увеличиться в объеме. Теперь самое время добавить ароматизатор — ванильный, ромовый, кофейный или любой другой на ваш вкус.
3. По одному вбиваем в смесь яйца, вымешиваем. Потом уменьшаем обороты миксера до минимума и добавляем примерно треть просеянной муки с разрыхлителем. Перемешиваем, добавляем часть молока. Снова перемешиваем, добавляем еще часть муки. Таким образом, чередуя сухие ингредиенты и молоко, замешиваем пушистую массу — но не слишком густую, иначе выпечка не поднимется.
4. Пора отсадить нежное тесто в формочки. Очень удобно делать это с помощью ложки для мороженого, чтобы все кексики были одинакового размера.
5. Выпекаем кексики в не очень горячей духовке (170–175 градусов, без конвекции) в течение 25 минут. Готовность проверяем зубочисткой.
6. Готовым изделиям даем остыть, затем можно начинить их и украсить. Можно посмотреть фото профессиональных лакомств для вдохновения!
Начинка для капкейков: рецепт базового конфитюра
Классический рецепт капкейков подразумевает чуть кисловатую, сочную начинку из свежих или замороженных ягод. Обычное варенье здесь не годится, лучше освоить простой и вкусный ягодный конфитюр.
Ингредиенты
- 500 г любых ягод, замороженных или свежих. Идеально подойдут клубника, черная смородина, черника, вишня
- 100 г мелкого сахара
- 1,5 чайных ложки кукурузного крахмала
- 50 мл воды
Приготовление конфитюра в домашних условиях
Ягоды, воду и сахар соединяем в сотейнике и прогреваем на среднем огне 5–7 минут. Затем добавляем крахмал, хорошо вымешиваем и увариваем до загустения. Даем полностью остыть.
Лайфхак: крахмал можно развести водой и влить в конфитюр через сито, чтобы не было комочков. Малину или ежевику, прежде чем загущать крахмалом, лучше также пропустить через сито, чтобы избавиться от крупных косточек.
Другие варианты начинки
Пористые, нежные кексики можно также дополнить:
- лимонным или апельсиновым курдом;
- домашней соленой карамелью;
- заварным ванильным кремом;
- «Нутеллой»;
- вареной сгущенкой;
- сливовым или яблочным джемом.
Рецепты крема для украшения капкейков
Белковый крем
По сути, это классическая меренга: очень плотная, крепкая масса, которая отлично держит форму. Перед приготовлением нужно обязательно вымыть яйца щеткой с моющим средством: в основу декора входят сырые яичные белки.
Как готовить? 3 белка, аккуратно отделенных от желтков, соединяем со 120 г сахара в жаропрочной миске и ставим на водяную баню. Начинаем заваривать на среднем огне, не переставая вымешивать миксером на минимальных оборотах. Важно, чтобы венчики и посуда были совершенно обезжиренными.
Классная идея — подпалить белковую розочку кулинарной горелкой: меренги получаются как будто слегка испеченные.
Затем снимаем массу с водяной бани и вымешиваем до глянцевого состояния.
Масляный крем
Есть дюжина вариантов приготовления этого бескомпромиссно жирного и вкусного топинга. Еще с советских времен известен традиционный вариант — банка сгущенки и пачка размягченного масла. Но крепче держит форму другая разновидность.
- 200 г просеянной сахарной пудры
- 200 г масла
- 50 мл молока
- немного ванилина
Молоко греем до комнатной температуры или чуть теплее. Масло соединяем с пудрой (просеивать нужно обязательно) и перемешиваем миксером до однородности. Получается плотная, пышная масса, которую нужно развести молоком и взбивать еще 5–7 минут, пока не станет глянцевой и воздушной.
Творожный крем
- 400 мл маскарпоне или другого сливочного сыра
- 85 г сахарной пудры
- 150 мл жирных сливок для взбивания
Сливки взбиваем отдельно до состояния «клювиков» (маленькие остренькие пики остаются на поверхности, когда вы поднимаете миксер) и убираем в холодильник.
Смешиваем крем-чиз с сахаром, быстро взбиваем на максимальной скорости, затем вводим сливки и еще раз быстро перемешиваем. Получается стабильный, очень сливочный крем.
Ванильные капкейки на кефире
Кефирное тесто получается также очень пышным, но чуть кисловатым, как бабушкины оладьи.
180 г муки
соль и сода — по четверти чайной ложки
½ пакетика разрыхлителя
150 г сахара
2 яйца
150 г кефира
75 г растительного масла
Соединяем все ингредиенты в любой последовательности, взбиваем венчиком или миксером, стараясь не слишком перебить, и перед выпеканием обязательно даем постоять минут 20 — так масса станет еще более гладкой.
Популярные виды капкейков
Шоколадные
Самый простой рецепт шоколадных капкейков — вариация на тему базового теста, в которое вместе с мукой добавляют пару столовых ложек какао. Отсадив тесто в формочки, мы утапливаем в центр каждого кексика несколько шоколадных капель — они при выпекании станут жидким центром.
Творожные с кремом
Тесто замешиваем, взяв по 150 г мягкого, гладкого творога, сахара и муки. Другие ингредиенты — 2 яйца, щепотка соли, разрыхлитель, ароматизатор, около 75–80 г масла. Выпечка получается похожа на пасхальный кулич.
Угощение а-ля «Сникерс»
Шоколадный бисквит, начинка из соленой карамели, жирный карамельный или шоколадный крем, а сверху обязательно орешки: жареный арахис и кешью. Нестареющая классика!
Капкейки «Красный бархат» с кремом из маскарпоне
Скорее всего, это название вам известно: за ним скрывается культовый торт с шоколадными коржами насыщенного алого цвета. Рецепт капкейков «Красный бархат» включает те же ингредиенты, что и тесто для торта: кефир, яйца, какао и красный краситель. Сливочное масло заменяют растительным, чтобы бисквит не был слишком плотным. К красным кексикам так и просятся вишневый конфитюр и чуть солоноватый крем-чиз для украшения.
Лимонные
За основу берем базовый рецепт, добавляя в тесто цедру одного лимона и немного лимонного сока. Можно для цвета добавить немного куркумы или шафрана. В качестве начинки можно выбрать лимонный курд на основе яичных желтков и сливочного масла.
Морковные
Классическое тесто для морковного торта слишком плотное, поэтому просто залить его в формочки — не лучшая идея. Вместо этого стоит к базовому тесту из нашей статьи добавить неполный стакан тертой морковки, половину чайной ложки корицы, немного молотого имбиря, гвоздики и чуть-чуть мускатного ореха. Крем подойдет творожный (особенно пикантным он будет, если сделать его на чуть солоноватом сыре).
Последний штрих — крупно рубим горсть грецких орехов, обжариваем в сливочном масле с 1 столовой ложкой коричневого сахара. Полученным топингом посыпаем готовые морковные лакомства.
Банановые
Для этого лакомства потребуются три спелых банана: чем мягче и темнее будут фрукты, тем лучше. Рецепт банановых капкейков очень напоминает популярный торт «Банановый хлеб»: разминаем очищенные плоды вилкой и добавляем в базовое тесто, уменьшив количество сахара. В качестве начинки идеально подойдет соленая карамель или маковый ганаш.
ПП-рецепт капкейков
Почти все ингредиенты этой выпечки можно заменить более полезными: пшеничную муку заменить овсяной или рисовой, вместо сахара использовать те же бананы и немного стевии. Например, есть такая конфигурация: 2 мягких спелых банана разминаем вилкой, добавляем пару столовых ложек оливкового масла, 2 яйца, подсластитель и немного ароматизатора. Все перемешиваем, затем вводим примерно 250 г муки — рисовой или овсяной. Разрыхлителя нужно взять больше, чем в базовом рецепте: около столовой ложки.
От крема тоже можно не отказываться: просто взбиваем обезжиренный творог со сливками, небольшим количеством подсластителя и лимонной цедры для аромата.
Идеи декора капкейков
Есть несколько базовых концепций, подходящих для разных случаев.
- Минимализм: базовая фактурная розочка белого или нежного пастельного оттенка. Допустимы также съедобный жемчуг и другие перламутровые элементы. Идеально для свадеб!
- Сладкое веселье: побольше ярких сахарных посыпок, вафельных бабочек и цветов. Уместно для детских вечеринок, выпускных, дней рождения или Хеллоуина.
- Стиль лофт: темные ягоды, крупные кусочки вафель, печенья, шоколадных плиток, воткнутых прямо в кремовую шапочку. Очень популярный вариант подарка мужчине: мужу, папе, дедушке.
- Ягодная романтика: целая малина, голубика, кусочки клубники, возможно, с сиропом.
