Трайфлы — это маленькие порционные тортики в стаканчиках весом всего 150–200 граммов. Даже ребенок может приготовить трайфл: рецепт очень простой и не капризный, его легко воспроизвести в домашних условиях. .
Уверены: вы очень быстро научитесь готовить трайфлы в стаканчиках: рецепты с фото, пошаговое руководство и готовые лакомства из пекарен Москвы в качестве подстраховки прилагаются.
Какими вообще бывают трайфлы в стаканчиках? Рецепты могут быть разные, но вот самые простые, проверенные и любимые. Ниже — инструкции, как сделать трайфлы самых популярных разновидностей — себе, на праздничный стол или в подарок на день рождения другу.
«Красный бархат»
Классический вариант трайфлов: сочный и влажный бисквит с клубничной, малиновой, вишневой начинкой и украшением из сливочного крема и свежих ягод.
Трайфл «Сникерс»
Любителям питательных десертов и хитовых фотографий в соцсетях. Рецептура и стильоформления могут меняться у разных кондитеров, но бисквит чаще всего делают шоколадным, а начинку — с карамелью и арахисом, как на фото товаров ниже. Получается очень эффектно!
Три шоколада
Вкусное трехслойное суфле в изящном исполнении станет украшением и взрослого кейтеринга, и детского праздника.
Шоколадный трайфл
Творожные, с кокосовой стружкой, печеньем, пропитанные вишневыми и алкогольными сиропами — они просто неотразимы.
Трайфлы: что это такое и из чего готовятся?
Прежде всего, уточним: не трафлы, не трафайлы, не трайфало и не труфалы — а именно трайфлы, от английского trifle. Другие названия неверны, хотя в кондитерской вас поймут.
Модный десерт трайфл был придуман еще в XVI веке в Англии. Правда, тогда это был скорее сливочный крем в стаканчике. Позже к нему стали добавлять сиропы, фруктовый джем, а затем и кусочки печенья. Сегодня бисквит для трайфла делают так же, как и для тортов.
Теперь рассмотрим базовый рецепт трайфлов в домашних условиях, фото основных ингредиентов и пошаговый алгоритм сборки пирожного.
Основные ингредиенты для трайфлов
Бисквит
Раз мы готовим торт в стаканчике, то у него должны быть коржи — чаще всего бисквитные или из печенья. Корж перетирают в крошку (в домашних условиях — просто разминают руками) и укладывают слоями в красивый стакан, пропитывая сиропом или ягодным соком.
Корж может быть ванильным, миндальным, «Красный бархат» и даже зеленым: для его приготовления используют немного фисташковой муки и отвар шпината, который придает выпечке яркий травянистый оттенок.
Этот пункт можно опустить, если бисквитная крошка и так получилась мягкая и нежная. В остальных случаях используют различные пропитки: карамельную, молочную, лимонную, ягодную и т. д. Если делаете коржи из печенья — пропитка обязательна.
Крем и сливки
Крем для трайфлов бывает разный: творожный, заварной, банановый, карамельный, но самый популярный — из сливочного сыра и жирных сливок.
Печенье
Печенье а-ля савоярди часто используется вместо домашнего свежего бисквита: для этого его нужно пробить в блендере до однородной крошки и хорошенько пропитать.
Фрукты и ягоды
Очень вкусное дополнение к сливочному крему. Если используете замороженные ягоды, им нужно дать хорошенько стечь. Если хотите сделать лакомство с манго, персиками или сливами — лучше приготовить из них пюре.
Шоколад и карамель
Вариант жидкой прослойки между бисквитом и кремом. Шоколад должен быть растопленным, карамель — еще не загустевшей до конца. Осторожно, эти ингредиенты очень сладкие, с ними лучше использовать более пресные коржи и сократить количество сахара в сливках.
Алкоголь
Если угощаться будут только взрослые, можно использовать для пропитки бисквитного слоя смесь сахарного сиропа с коньяком, вишневым или кокосовым ликером, ромом. Получается очень пикантно.
Декор
Конечно, такие прекрасные десерты в стаканчике нужно украшать в лучших традициях. Чем можно завершить композицию из аппетитных прослоек?
- разровнять верхний кремовый слой и посыпать шоколадной стружкой или крошками печенья;
- сделать кондитерским шприцем пышную кремовую маковку;
- положить свежие ягоды;
- нарисовать какой-нибудь знак сиропом;
- используя трафарет, нанести рисунок на выровненную сливочную поверхность — например, с помощью просеянного какао.
В какой посуде подавать?
Всю красоту угощения передаст только прозрачный стаканчик. Он может быть как одноразовым (из тонкого пластика), так и многоразовым (можно взять обычный стеклянный стакан, достаточно широкий и с не слишком толстыми стенками). Для особенно ярких фото праздничного стола лучше купить одноразовые формы-пирамидки.
Основные этапы приготовления трайфла — пошагово
Шаг 1. Печем бисквит
3 куриных яйца комнатной температуры взбиваем миксером, постепенно вводим в смесь неполный стакан сахара и щепотку соли. продолжаем взбивать до полного растворения крупиц, добавляем понемногу стакан мягкой просеянной муки и 1 пакетик разрыхлителя. Получится довольно жидкое, воздушное, слегка тягучее тесто. Выливаем его на противень, смазанный маслом, и выпекаем 30–35 минут в негорячей духовке (165–170 градусов).
Шаг 2. Готовим пропитку
В зависимости от того, какой рецепт вы выбрали, приготовьте любую из предложенных ниже пропиток.
- Базовая: 50 г сахара + 150 мл воды + 5–6 капель ванильной эссенции. Сироп прогреть, довести до кипения, снять с огня, добавить ароматизатор.
- Молочная: 100 г молока довести до кипения, добавить 175 г тростникового сахара, прогреть до растворения сахара, добавить ванильную или миндальную эссенцию.
- Из сгущенки: полбанки сгущенного молока слегка развести теплой водой, добавить 1 чайную ложку крепкого ароматного алкоголя
- Ягодная: если выбрали угощение с ягодной начинкой, соберите немного сока от замороженных ягод, добавьте 1 столовую ложку амаретто или рома и 1 чайную ложку тростникового сахара.
- Лимонная: растворите 100 г сахара в 1 стакане теплой воды, добавьте сок половинки лимона и чуть-чуть мелко натертой лимонной цедры.
- Карамельная: идеальна для трайфла «Сникерс». Сварите карамель из 65 мл воды и 200 г сахара на среднем огне, залейте 200 мл теплых жирных сливок. Хорошо вымешайте и оставьте в холодильнике на 1–2 часа. Карамель получается довольно густая, но этого для пропитки хватит.
Шаг 3. Взбиваем сливочный крем
Классический рецепт — 250 г творожного сыра, 150 г жирных сливок для взбивания, щепотка соли и 200 г сахарной пудры. Все ингредиенты (не из холодильника, а комнатной температуры) тщательно взбиваем блендером. Сыр добавляем последним и добиваемся устойчивых пиков.
Шаг 4. Готовим начинку
В принципе, бисквит и сливки — уже отличное сочетание,но,о скорее всего, вам захочется добавить к нему приятной кислинки. Для этого можно использовать ягодную, фруктовую, ореховую прослойку. Плоды можно пробить в блендере, сварить из них густое пюре, а свежие ягоды и фрукты просто нарезать удобными тонкими ломтиками и уложить поверх крема.
Шаг 5. Собираем десерт
Остывший корж нужно аккуратно руками измельчить в воздушную, мягкую крошку, сливочную массу заправить в кондитерский шприц, а фруктовую прослойку остудить, если вы ее варили.
На дно стаканчика выдавливаем немного сливочной массы, наливаем шоколада или фруктового конфитюра. Начинать с коржа — не лучшее решение, так будет слишком сухо. Дальше аккуратно кладем слой крошки. Следующий — пропитка и начинка. Затем снова выдавливаем ровный, красивый слой сливочной массы, засыпаем крошку — и все повторяем, пока форма не наполнится. Последним слоем лучше всего уложить крем.
Готовые изделия нужно оставить на час-другой в холодильнике, чтобы пирожное хорошенько пропиталось.
Какие они бывают?
Самые разные! Заварные, творожные, сливочные, трюфельные, медовые — найдутся вкусы и варианты оформления для каждого сладкоежки. Наверное, поэтому наборы трайфлов в маленьких одноразовых стаканчиках часто заказывают в подарок на день рождения маме, подруге или ребенку.
А теперь — фото самых любимых вариантов этого лакомства.
С карамелью и арахисом
Сладости а-ля «Сникерс» — очень популярное угощение: бисквитный корж стоит делать шоколадным (для этого достаточно добавить в тесто пару ложек какао), в качестве начинки использовать соленую карамель и дробленый арахис, а в сливочный крем по желанию можно добавить немного той же карамели, чтобы все слои были приятного бежевого оттенка.
Бархатный клубничный
Основа делается обязательно с использованием красного пищевого красителя и какао, иначе получится слишком светлый оттенок. Согласно некоторым рецептам, «Красный бархат» можно приготовить не только на яйцах, но и на кефире с разрыхлителем и сливочным маслом.
В качестве пропитки очень рекомендуется использовать сиропы с алкоголем, а для прослойки — вишневый или клубничный конфитюр. Этот вид — совсем не ПП, но невероятно нежный и сочный.
Шоколадные трайфлы в стаканчиках
Степень шоколадности вы определяете сами. Можно сделать угощение в стиле «Чародейки», где шоколадными будут и бисквит, и прослойка (растопить плитку горького шоколада и добавить кусочек сливочного масла для гладкости), и крем (пару ложек какао в сливки с творожным сыром). Другой вариант — шоколадным сделать только корж, а прослойку выбрать лимонную или ягодную.
Классический английский
Строго говоря, в XVI–XVII веках словом trifle в Великобритании назывался просто стаканчик со взбитыми сливками с сахаром и иногда сиропом. Однако сейчас классическим английским трайфлом принято считать пирожное с ванильными коржами, которые заранее пропитывают вишневым ликером, свежей клубникой и легким сливочным кремом (без творожного сыра). Декорируют эту вкуснятину миндальными лепестками и шоколадной крошкой.
Ароматный вишневый
Очень популярный вариант. Коржик для него лучше брать шоколадный, пропитку — кофейную, а из вишен сварить конфитюр с целыми ягодками. Для этого возьмите 300 г ягод, отожмите из них сок, поместите в сотейник и засыпьте 150 г сахара (можно тростникового). Прогревайте на медленном огне, пока вишни не станут мягче, а сахар не разойдется. Загустите начинку 1 неполной чайной ложкой крахмала, снимите с огня, при желании добавьте корицу, ванильный сахар или пару капель миндального экстракта.
Тирамису
Тот самый случай, когда бисквит лучше не печь: тирамису делают из савоярди и пропитывают сиропом из растворимого кофе. Крем можно взбить из сыра маскарпоне и жирной сметаны, а в конце добавить в него немного миндального, кофейного или другого ликера. Собираем пирожное в стакане так же, а популярное оформление — с кремовыми маленькими «маковками», посыпанными тертым какао.
С бананом и карамелью
Тот редкий случай, когда можно использовать заварной крем, как для «Наполеона», или взбить жирные сливки с сахарной пудрой. Корж лучше брать ванильный, смягчить его лимонной или молочной пропиткой, бананы нарезать кружочками, а карамель сварить самостоятельно — по классическому рецепту со сливками.
ПП-трайфл
Рецептов полезного и низкокалорийного пирожного в бокале есть великое множество, вот только 3 варианта:
- Бисквит на миндальной муке и фруктозе + свежая вишня + творожный крем с капелькой амаретто.
- Овсяная гранола + мед + банан + взбитые обезжиренные сливки.
- Творожное тесто на рисовой муке со стевией + молочная пропитка + дробленые орешки + йогуртовый крем с мятой.
Трайфл с маскарпоне и фруктами
В Италии такое блюдо называют кассатой: его тоже удобнее сделать с савоярди, увлажненным молочной пропиткой. В качестве фруктов хорошо взять персики, манго, спелые груши, клубнику, а крем взбить лучше с маскарпоне и ванильной эссенцией.
Несладкие трайфлы
Гурманы быстро придумали приспособить формат трайфлов под пикантные закуски. Крем взбивают из жирной сметаны с копченой паприкой или из сливочного сыра с зеленью, каперсами и гималайской солью. Также в качестве начинки используют томатную сальсу, бабагануш, хумус и другие намазки. Самые аппетитные соленые пироженки в стаканчиках получаются с копченой рыбой или птицей, карамелизированным луком и беконом, овощным конфитюром.
Ответы на вопросы
Почему трайфл так называется?
Это очень маленькая, дословно — пустяковая порция, весом гораздо меньше, чем кусок торта.
Cколько весит один трайфл?
Точной цифры нет, каждый кондитер сам определяет, какого размера будут его изделия. По канону вес одной порции — не более 200 г, в среднем — 150–160 г. Есть и детские порции по 80–100 г, таких взрослый человек может съесть несколько штук.
Сколько калорий в одном трайфле?
Это сильно зависит от того, из чего пирожное сделано. Йогуртовая заливка, свежие ягоды и овсяный коржик без сахара могут в совокупности дать и менее 100 калорий, а домашний бисквит с коньячной пропиткой и сырным кремом перевалит за 300.
Можно ли хранить трайфлы в морозилке?
Это не очень удобно и трудоемко, а при размораживании внешний вид десерта может подкачать. Поэтому лучше заморозить бисквит и ягоды, а собирать угощение уже из размороженных и подготовленных компонентов. Но лучше всего, конечно, свежий десерт, только что от кондитера.
Как переводится с английского это название?
Дословно trifle — это пустячок, мелочь. То есть это очень маленькое и легкое угощение.
Сколько стоит трайфл в стаканчике?
В кондитерских и кофейнях можно выбрать себе такой десерт по цене от 250 рублей. Цена зависит от объема и ингредиентов (например, натуральная малина и ежевика будут стоить дороже яблок). При заказе с доставкой красивые и вкусные трайфлы могут обойтись в 350 рублей и больше, а если вы покупаете сет из 6, 12, 20 штук — цена может быть и ниже 250 рублей за порцию.
Как есть трайфлы?
Десертной ложкой или вилкой прямо из стаканчика, под чашку чая или кофе — или просто так.
Какой срок годности у трайфлов?
Как и любой свежий десерт, его лучше съесть как можно скорее. В течение 1 дня вкус его не пострадает, а вот на второй день аппетитная кремовая розочка наверху может заветриться.
Где хранить трайфлы?
Идеальное место — холодильник, но постарайтесь съесть десерт как можно скорее.
Как украшать трайфлы?
Так же, как и любые торты: свежими ягодами, фруктовыми чипсами, зефиром, крошечными декоративными шоколадками и вафельками, кремовыми розочками или просто посыпкой из орешков или какао.
Сколько дней можно хранить трайфлы в холодильнике?
Максимум — 2 дня, но мы советуем лучше съесть их поскорее.
