Чтобы зарабатывать больше, кондитер должен понимать, что привлекает покупателей и что мир сделает трендом завтра. Когда селлер ориентируется не только на интуицию, но и на реальные желания клиентов и современный рынок, ассортимент становится действительно разнообразным. Однако формирование трендовой линейки десертов — дело стратегическое и напрямую влияет на продажи. Важно учитывать огромное количество факторов, например сезонность, новости, экономическую ситуацию, бюджеты и даже мемы в соцсетях.
Поэтому в этой статье мы разберем последние тренды в кондитерском мире 2025 и попытаемся сделать прогноз, какие вкусы и форматы выстрелят в новый, 2026 год.
Тренды кондитерского рынка — 2025
В 2025 году рынок кондитерских изделий в России остался стабильным и даже показал умеренный рост: по итогам 2024 года продажи выросли на 2,7% и достигли около 3,95 млн тонн. При этом кондитерка составила прежде всего мучной ассортимент, особенно с длинным сроком годности (печенье на каждый день, вафли, кексы и пряники): продажи этой группы увеличились примерно на 3,7%.
Кроме того, та же кондитерка продолжает занимать значимую долю в потребительской корзине: около 11–12% от общего оборота FMCG-товаров. При этом заметен сдвиг предпочтений: из-за роста цен и внимания к здоровью уменьшается спрос на калорийные пирожные и горький шоколад. Таким образом, возникает тенденция на покупку молочных сортов, а также конфет массового сегмента.
На фоне этих изменений рынок развивает самые популярные тренды в десертах — 2025, потому что мир движется в направлении правильного состава, чистых вкусов, пониженного содержания сахара, отсутствия консервантов и использования протеина.
Также растет интерес к компактным форматам: вафли, печенье, порционный мини-десерт, снековая выпечка. Все это удобно брать на перекус, в дорогу или есть на ходу. Так как создание трендовой витрины — дело не только эстетики, но и грамотной ассортиментной политики, давайте посмотрим детально, какие десерты сейчас в тренде: 2025 и наступающий 2026.
Тренды кондитерских изделий — 2025
Тенденции в кондитерском искусстве сместились — теперь мир смотрит в сторону эстетики, удобства подачи и продуманного вкуса. Покупатели чаще выбирают изделие небольшого формата, с ярко выраженными, но чистыми вкусами, натуральными ингредиентами и интересными текстурами.
«Волосы ангела»
«Волосы ангела» — это кондитерское изделие родом с Востока из тончайших белых или розовых нитей, которые визуально напоминают хлопковую паутину или сладкую вату, но имеют более плотную структуру. Основой обычно служит сахар или карамель, вытянутая в тонкие волокна, иногда с добавлением масла или ванили.
В разных кухнях сейчас встречаются аналоги: от халвы до карамелизированных «гнезд», используемых в ресторанных блюдах. Однако на рынке можно встретить новый вариант: сливочные и карамельные нити, ароматизированные апельсином или лимоном. Часто такие «волосы» используют и как самостоятельную сладость, и как эффектный современный декор или украшение для пирожных.
Так, по-настоящему вирусным стал новый десерт — молочный шоколад с «волосами ангела». Мир буквально сошел по нему с ума, и в соцсетях до сих пор появляются ролики, где плитки с трендовой начинкой едят на камеру.
Птифуры
Это изящный мини-десерт размером буквально на один-два укуса. Птифуры выглядят как маленькие аккуратные пирожные, часто выполненные в единой цветовой и вкусовой композиции. Сейчас мир особенно любит их за праздничный вид и разнообразие — в одной коробке можно собрать настоящее ассорти.
Кондитерское искусство многогранно, поэтому рынок предлагает мини-эклеры, тарталетки с кремом и ягодами, муссовые кубики, мини кофейные пирожные, кремовые корзиночки.
Птифуры состоят из бисквита, крема, муссовой основы, фруктового слоя, шоколадной глазури или орехового пралине. Начинки тоже бывают разнообразными: малина, маракуйя, вишня, соленая карамель, шоколадный ганаш, фисташковый или миндальный крем. Птифуры стали частью трендовой категории мини-угощений именно благодаря премиальному виду и удобству порционной подачи.
Печенье «Мадлен»
«Мадлен» — это мягкое французское бисквитное печенье в форме ракушки, которое выглядит очень аккуратно и привлекательно на витрине. Снаружи выпечка слегка золотистая, внутри — нежная и ароматная.
Сейчас многие кондитеры говорят, что правильно испечь «мадленки» — не просто трудное дело, а целое искусство. Однако базовая рецептура очень простая: яйца, сахар, масло, мука и лимонная цедра. Благодаря этому с печеньем легко импровизировать. Например, можно использовать глазурь как украшение и разные начинки: лимонный курд с кремом, матча, кокос, карамель или ягодное конфи.
Малина в шоколаде
Это новый минималистичный и очень выразительный десерт, состоящий из целой свежей или сублимированной ягоды, покрытой тонким слоем шоколада. Внешне он выглядит как маленькие глянцевые драже или аккуратные конфеты.
В состав обычно входят сама малина, качественный, чаще всего бельгийский шоколад (темный, молочный или белый). Также появилась тенденция на добавки вроде дробленых орехов или какао-крошки.
Протеиновый чизкейк без сахара
Рынок сейчас насытился классическими чизкейками и постепенно переходит на здоровые варианты, например, с добавлением протеина. Внешне новинка выглядит как компактный десерт, мини-торт или порционный кусочек, часто без плотной корочки.
В основе рецепта — мягкий творожный сыр или греческий йогурт, подсластитель (эритрит, стевия), сывороточный или растительный протеин, а также корж на овсяной или миндальной муке. Популярные вкусы: ванильный, черничный, карамельный, клубничный, лимонный.
Обычно такой десерт выбирают те, кто хочет сладкое, но избегает сахара и тяжелых кремов.
Порционные мини-трайфлы
Сейчас наблюдается тенденция на эффектность и аккуратность, а также порционный формат на каждый день. Поэтому трайфл, слоистый десерт, собранный в прозрачные стаканчики или небольшие баночки, чтобы через них было видно слои трендовой начинки, вошел в топы продаж и на маркетплейсах, и в рознице.
Изделие обычно включает бисквит или крошку, крем (заварной, маскарпоне, сливочный), фруктовые прослойки, ягодные конфитюры, шоколадный ганаш или ореховую пасту. Самые популярные вкусовые сочетания: тирамису-лайт, шоколад с маракуйей, клубника-сливки, малиновый чизкейк, карамель-орех.
Тренды оформления тортов — 2025
В 2025 году потребительский рынок в целом и кондитерские тенденции движутся в сторону эффектности, перформативности и выразительных текстур. Дело в том, что клиенты все чаще ищут не просто вкусный десерт, а тот, который создает эмоцию: удивляет, красиво раскрывается на фото, дает яркий визуальный акцент во время праздника. Все эти факторы нужно использовать, чтобы расширение линейки товаров было эффективным и прибыльным.
Блестки и глиттер
Новые тренды тортов — 2025 начинаются с использования блестящего декора. Для этого используются исключительно пищевые порошки и глиттеры — золотые, серебристые, розовые или голографические.
Пищевая блестка наносится сверху на торт толстым слоем, закреплять ничем не нужно. Когда человек будет задувать свечи, она разлетится ярким облачком. Визуально это напоминает легкое сияние и создает эффект праздничной магии, поэтому данный вариант можно использовать и как свадебный декор. Таким образом, использование этой трендовой техники повышает эмоциональную ценность товара.
Короны и другие декоративные акценты
Еще одни новые тренды украшения тортов уходят в сторону стилей барокко и рококо благодаря популярности тематики «принцесса», «королевская вечеринка» и эстетики «роскошный минимализм». Такой дизайн служит выразительным верхним акцентом и превращает торт в настоящее искусство, которое российский рынок встречает с удовольствием.
Сами короны могут быть выполнены из мастики, айсинга, шоколада или других пищевых материалов. Кроме того, растет тенденция на использование прозрачных или золотистых конструкций с инкрустацией бусин, кристаллов или съедобного жемчуга. В этом смысле кондитерка продолжает оставаться полем для невероятных кулинарных экспериментов и фантазии.
Стиль «Ламбет»
«Ламбет» — искусство классической техники многослойных кремовых бордюров и воланов. Она возвращается и как тенденция, и как эстетика на ностальгию и ремесленное мастерство. Выпечка, украшенная таким образом, выглядит очень художественно и утонченно: кремовые линии укладываются слоями, создавая эффект сложной трендовой оборки, арки и рюшей.
Однако кондитерка по-своему интерпретирует «Ламбет»: с более легкой палитрой, пастельными оттенками или, наоборот, яркими неоновыми акцентами. Такое изделие напоминает корпус винтажного платья, только прямоугольный или круглый, но выглядит модно за счет новых цветовых решений. Особенно они популярны для девичников, романтических вечеринок, тематических праздников в стиле «ретро-гламур».
«Горящие» торты
Выпечка с горящей бумагой — это новый визуальный перформанс, при котором декоративный элемент поджигают прямо перед подачей. Обычно для этого верхний корж покрывают слоем трендовой вафельной бумаги, которая горит быстро и не оставляет пепла. Сам торт при этом остается нетронутым.
Чаще всего такой декор используют для создания сюрприза: на покрытии рисуют одну половину изображения, а после того, как она сгорает, на самом торте открывается вторая.
Бенто в кружке
Последний новый кондитерский тренд сейчас — бенто в кружке. Благодаря использованию больших керамических кружек ручной работы привычная всем выпечка превращается в настоящее искусство.
Бенто в кружке легко собирать: на дно выкладывается бисквит или крошка, затем крем, начинки, ягоды или фрукты, сверху — лаконичный декор. При этом формат не ограничивается классическим тортиком. В кружке одинаково хорошо работают чизкейки, трайфлы, муссовые десерты и другие многослойные композиции.
Таким образом, кондитерка снова обращается к прагматизму через сочетание вкуса и пользы. С одной стороны, бенто в кружке — компактное изделие, которое объединяет десерт и подарок. Для покупателя это сразу готовое решение: сладость, упаковка и полезная вещь, которая остается после десерта.
А с другой стороны, это новая тенденция для коллабораций: чтобы не покупать кружки, кондитер может найти партнеров среди керамистов и предложить работать вместе.
Прогноз на кондитерские тренды — 2026: что будет популярно
В 2026 году создание трендовой коллекции десертов превратится в обязательное дело для тех, кто хочет выделиться среди конкурентов и увеличить выручку. Эксперты предлагают следующие новые тенденции в кондитерском искусстве на 2026 год: рынок, скорее всего, продолжит уверенный рост при сохранении ключевых направлений. Можно ожидать дальнейшего роста спроса на доступный мучнойассортимент, а также расширение сегмента ПП-сладостей. Кроме того, будет популярна снековая выпечка. При этом конкуренция за покупателя усилится: дело в том, что важными станут цена, качество ингредиентов и формат упаковки.
Рост популярности функциональных изделий
Рынок здоровых товаров и ПП-кондитерка будут расти, поэтому кулинарный мир подарит еще больше тортов и пирожных с добавлением протеина, клетчатки, витаминов, суперфудов и натуральных ароматических компонентов. Сохранится тенденция на чизкейки с пониженным содержанием сахара, протеиновые пирожные, батончики с коллагеном или на основе растительных напитков, а выпечка без глютена также продолжит заполнять полки магазинов. Функциональность станет важным аргументом для покупателей 25–45 лет, особенно в городской среде.
Мини-форматы и индивидуальные порции
Дело в том, что покупатели все чаще выбирают сеты из маленьких порций, чтобы попробовать несколько вкусов сразу или поделиться с компанией. Таким образом, эти современные тенденции в кондитерском искусстве станут флагманами и в будущем.
Таким образом, чтобы влиться в этот тренд, можно предлагать такое изделие, как мини-муссовый торт, мини-рулет, набор разных текстур в одном боксе. Такой формат удобен для доставки, праздничных заказов, офисных мероприятий, а также отлично работает на визуальное восприятие в соцсетях. Чем эстетичнее и чище выглядит порция, тем выше конверсия в продажу.
Эффектное оформление и интерактивные элементы
Предположительно появится тенденция на украшения, с которыми покупатель может как-то взаимодействовать: кондитерка будет использовать дымящиеся капсулы, тающие элементы, голографические покрытия, стеклянные текстуры из изомальта, съедобные 3D-надписи. Важным станет сочетание безопасности, устойчивости и фотогеничности — кондитер будет стремиться к большему визуальному эффекту при меньшем весе и себестоимости.
Натуральные вкусы и чистые сочетания
В 2026 году прогнозируется усиление интереса к чистым вкусам без перегруженности ароматизаторами и красителями. На первый план выйдут изделия с ягодами, травами, цитрусами, ферментированными ингредиентами, орехами и даже безглютеновая выпечка. В тренде будет изделие с лаконичной композицией вкусов: малина-ваниль, юдзу-кокос, фисташка-вишня, шоколад-карамель без лишних добавок.
Этот подход кондитерка уже активно развивает в премиальном сегменте и будет постепенно переводить в массовый. Таким образом, сочетание интересной подачи и классической рецептуры — дело баланса, который ценит аудитория.
Что добавить в ассортимент вашего кондитерского магазина
Любой товар, ориентированный на конкретный повод: выпускной, свадьбу, гендер-пати, день рождения, Новый год, 14 и 23 февраля, 8 марта и другие праздники.
Сезонный ассортимент:
- Весенние позиции (куличи, блинные торты, моти, легкие десерты с фруктами и ягодами, ПП-десерты).
- Летние позиции (мороженое, ягодные десерты, охлажденные трайфлы и чизкейки).
- Осенние позиции (пироги и десерты с сезонными фруктами и ягодами: яблоки, груши, тыквы).
- Зимние позиции (пряники и пряничные наборы, шоколад и конфеты ручной работы, зефир, восточные сладости, подарочные боксы).
Для тех, кто следит за здоровьем и питанием:
- ПП- и низкокалорийные десерты.
- Десерты без сахара и постные.
- Веганские варианты.
Уже в тренде:
- Клубника, малина и другие фрукты и ягоды в шоколаде.
- Печенье «Мадлен».
- Птифуры и ассорти-сеты.
- Десерт «Волосы ангела».
- Торты с короной.
- Горящие торты.
- Торты в стиле «Ламбет».
- Торты в кружке.
Продуманный ассортимент — один из ключевых факторов стабильных продаж в кондитерском бизнесе. Когда в витрине есть как проверенные позиции с постоянным спросом, так и трендовые десерты, магазин становится интересным для широкой аудитории и возвращает покупателей снова и снова.
Flowwow помогает сосредоточиться именно на развитии ассортимента и качестве изделий: мы берем на себя привлечение клиентов и предлагаем удобные инструменты для работы с заказами. Развивайте свою кондитерскую вместе с Flowwow Seller: скачивайте приложение, чтобы попробовать новый канал продаж, расширяйте линейку, тестируйте идеи, следите за спросом и превращайте творчество в устойчивый и растущий бизнес.
