Да-да, мы тоже о них! Модных, аппетитных, ярких, всегда удивляющих крамбл кукис. Рецепт печенья, взорвавшего соцсети, никто не держит в секрете. Да и зачем, ведь у настоящих crumbl cookies рецепт каждую неделю новый, как и дизайн и топинг.
Попробовать аутентичные crumbl cookies в России невозможно, зато есть опыт, отвага и желание прикоснуться к истории кондитерского искусства. Поэтому мы публикуем оригинальный рецепт базового печенья с шоколадом, чтобы вы могли экспериментировать на своей кухне и в случае чего знали, как приготовить крамбл кукис дома, чтобы удивить модных друзей.
Ну, а если рецепт крамбл кукис в духовке покажется вам слишком сложным, всегда можно испробовать творения локальных кондитеров! Они успели дать волю фантазии и предлагают самые разные варианты:
Что такое крамбл кукис и откуда они к нам пришли?
Crumble в переводе означает «крошить», а crumble cookies — известное крылатое выражение, что-то вроде нашего «такова жизнь» или «бывает». Дословно крамбл кукис — это рассыпчатое песочное печенье. По крайней мере так было, пока двое парней из города Логан, штат Юта, кузены Джейсон Макгоуэн и Сойер Хемсли, не открыли свою первую пекарню.
Окей, не совсем так. Тогда, в 2017 году, никто еще не знал этого бренда, а рецепт крамбл кукис с шоколадными каплями был обыденностью, известной каждой хозяйке. Но уже в 2020 году интернет стал что-то подозревать. А в 2024 сеть пекарен насчитывает 900 торговых точек, а хештег #CrumblReviw в TikTok набрал миллиард просмотров.
Особенности американского печенья
Главная фишка того простого домашнего лакомства, которое предприимчивые коммерсанты взяли за основу, в текстуре: внутри печенье мягкое и нежное, а снаружи хрустящее и очень рассыпчатое. Секрет успеха — сливочное масло: этот ингредиент позволяет достичь умопомрачительного результата.
Тогда что же привлекает в нашумевших брендовых крамбл кукис? Виды теста, крема и начинки, которые меняются каждую неделю, и всегда свежий дизайн. Едва вы привыкли к одним крамбл кукис, как вкусы поменялись на другие, вся линейка обновилась, и вот уже вам снова есть что дегустировать.
Сколько калорий в крамбл кукис?
Одного беглого взгляда на список ингредиентов для этого лакомства достаточно, чтобы сказать: тесто для крамбл кукис никак нельзя отнести к диетическому. Онлайн-калькуляторы называют цифру 400 килокалорий на 100 г. И тем не менее нельзя сказать, что по этому ориентиру мы поймем, сколько калорий в одной печеньке крамбл кукис, ведь в ней могут быть совершенно разные начинка и крем.
Предприимчивые местные кондитеры уже попытались сделать вариант ПП крамбл кукис — с подсластителем вместо сахара, оливковым маслом вместо сливочного и овсяной мукой вместо пшеничной. Однако по текстуре, аромату и вкусу это уже не совсем тот десерт, который свел с ума миллионы сладкоежек. Любители аутентичного вкуса утверждают, что рецепт крамбл кукис без сливочного масла — это не аналог десерта, а только жалкая карикатура.
Какие вкусы крамбл кукис бывают?
Каждую неделю в сети Crumbl новое меню: у креативных поваров идеи топинга и начинки для крамбл кукис не заканчиваются никогда. Вот как звучат некоторые позиции из прошедших недель:
- мятное мороженое,
- банановый пудинг,
- клубничный пирог,
- кранчи из корицы,
- очень шоколадное,
- с конфетками M&M’s,
- канолли,
- орех пекан,
- фруктовая пицца,
- черничный чизкейк.
Многие вкусы звучат очень по-американски. Локальные кондитеры, перенимая интересный формат десерта, во многом переосмыслили крамбл кукис. Состав начинок меняется от региона к региону; так, в Москве и других городах России можно найти печеньки с привычными вкусами:
- соленая карамель,
- фисташка и малина,
- мед с орехами,
- «Красный бархат»,
- сырный крем.
Как приготовить оригинальные крамбл кукис в духовке?
Это несложное лакомство готовится быстро, правда, тесту придется немного настояться в холодильнике. Хотя рецепт крамбл кукис на русском языке читается совсем не так загадочно и кажется совсем обыденным, потребуется немного набить руку, прежде чем получится похоже на лакомства из TikTok.
Ингредиенты для теста
200 г сахара, лучше тростникового
125 г сливочного масла
1 яйцо
185 г муки
1 ч. л. разрыхлителя
Щепотка соли
Приготовление
1. Масло рубим на кусочки и растапливаем в микроволновке. Сахар соединяем с солью в глубокой миске, вбиваем яйцо, заливаем маслом, просеиваем муку с разрыхлителем и замешиваем очень мягкое, жирное тесто.
2. Формируем комочек, заворачиваем в пищевую пленку и либо отправляем на 40–45 минут в морозилку, либо на 1,5 часа в холодильник. Так или иначе, смесь должна стабилизироваться и затвердеть, иначе печеньки просто не слепятся.
3. Вынимаем замерзшее тесто, раскатываем в колбаску, делим на шесть комочков, лепим из них шарики и кладем на противень, устланный пергаментом. Придавливаем каждый шарик стаканом, чтобы он стал плоским.
Если хотите добавить изюм, сушеную вишню или шоколадные капли, сейчас самое время это сделать. Их тоже надо слегка вдавить в тесто.
4. Выпекаем печеньки в духовке при 180 градусах до хрустящей верхушки. Если вы сделали все четко по рецепту, крамбл кукис в духовке будут мягкие внутри, но станут хрустящими и рассыпчатыми снаружи.
Все, база готова! Теперь, пока заготовки остывают, можно подыскать любимый рецепт крема для крамбл кукис: он может быть заварной, сырный, масляный на основе сгущенки, с сахарными посыпками, свежими ягодами, конфитюром, карамелью и другими дополнениями.
Готовим различные виды начинок
Быстренько опишем, как делать крамбл кукис с начинкой! Шоколадная паста, варенье, крем, карамель должны быть плотными. Удобнее всего будет сформировать из них заготовки вроде небольших шариков, а затем отправить ненадолго в морозилку.
Формируем печенюшки! Слегка разминаем шарик теста, кладем в него комочек начинки и аккуратно залепляем. Потом кладем на пергамент швом вниз и придавливаем стаканом, но так, чтобы начинка не вылезла наружу.
Наиболее популярные и простые начинки:
- вареная сгущенка с морской солью (замена соленой карамели),
- шоколад с орехами (готовится из «Нутеллы» и дробленых орешков),
- арахисовая паста,
- заварной ванильный крем,
- ягодный курд.
Рецепты других видов крамбл кукис
На этапе замешивания теста можно сделать печеньки с разными вкусами: например, разделить смесь на три части, в одну добавить какао, в другую — корицу, в третью — мятный ароматизатор и кранчи горького шоколада. Вот и готовы разные вкусы!
Если этого мало, можно испробовать другие оригинальные рецепты:
Крамбл кукис «Красный бархат». Рецепт немного другой: вместо половины масла в тесто можно добавить сметану или кефир, столовую ложку какао, красный краситель, а к разрыхлителю добавить немного соды. В качестве классической начинки выступают ягодный курд или варенье, а также сырный крем, которые нужно предварительно отсадить на силиконовый коврик и заморозить.
Шоколадное печенье. По сути, это рецепт крамбл кукис с «Орео». Стандартное тесто дополняем какао и мятным ароматизатором, в начинку кладем сливочный крем, а сверху делаем шапочку из того же крема, посыпаем шоколадной крошкой и венчаем десерт любимой черно-белой печенькой.
Секреты приготовления crumbl cookies
Чтобы лакомство выглядело как на вирусных роликах, его нужно как следует остудить перед финальной сборкой, иначе крем потечет.
Сочетайте ингредиенты так, чтобы соблюсти баланс вкусов: сладкое с горьким или соленым, пряное с нежным. Для этого в составе теста обязательно должно быть немного соли, а в начинке — что-то остренькое или пряное. Например, мускатный орех, мятная эссенция, корица.
В остальном это довольно простое блюдо, которое со второго-третьего раза несложно освоить.
Как правильно хранить печенье?
Вы точно планируете его хранить? Обычно проблема в том, как не съесть все печеньки сразу, особенно если они с разными вкусами и аппетитными на вид топингами. В целом, если уложить лакомство в картонные коробочки, оно останется вкусным до двух суток. Но приятнее всего съесть их свежими, спустя час-другой после сборки.
