У каждой страны есть свой сладкий символ. Франция ассоциируется с макаронс и круассанами, Италия — с тирамису, Япония — с моти, а Турция — с лукумом и пахлавой. В этом гиде собрали национальные десерты разных стран и сладости разных стран мира, которые получили известность по всему свету.
Популярные национальные десерты мира
Если составить список самых узнаваемых сладостей, в нем окажутся рецепты из Европы, Азии, Ближнего Востока и Америки. Каждый национальный десерт отражает продукты и кулинарные привычки своей страны, а многие известные рецепты давно стали частью мировой гастрономии.
Франция
Французская кондитерская школа подарила миру множество популярных сладостей. Макаронс готовят из миндальной муки, сахарной пудры и яичных белков, а половинки соединяют ганашем, кремом или джемом. В поисковых запросах иногда встречается название «макароны», хотя корректное русское название этого пирожного — макаронс.
Круассан — классическая выпечка из слоеного дрожжевого теста с большим количеством сливочного масла.
Еще один известный десерт — крем-брюле с карамельной корочкой. К французской классике относятся также эклер, профитроль, яблочный тарт татен и клафути, который традиционно часто готовят с вишней. В кремах и начинках используют ваниль, ягоды и темный шоколад.
Италия
Самые популярные итальянские сладости — тирамису и панна-котта. Тирамису готовят из савоярди, кофе, маскарпоне и какао. Панна-котта — сливочный десерт из Пьемонта, который подают с ягодами, фруктами или карамелью.
Среди других известных рецептов — канноли с рикоттой, джелато и сицилийская кассата. Это хороший пример кухни, в которой несколько простых продуктов дают совершенно разные вкусы и текстуры.
Австрия
Австрийская кондитерская традиция известна сложной выпечкой, где важны тонкое тесто, фрукты, орехи и сливочные начинки.
Яблочный штрудель — один из самых известных десертов Австрии. Его готовят из очень тонкого вытяжного теста с начинкой из яблок, сахара, корицы и часто изюма. Классический венский штрудель подают теплым, иногда со взбитыми сливками или ванильным соусом.
Еще один знаменитый австрийский десерт — торт Захер. Это шоколадный бисквит с тонким слоем абрикосового конфитюра внутри, покрытый глазурью из темного шоколада. Его создали в XIX веке в Вене, и сегодня он считается одним из символов австрийской кухни.
Германия
Немецкая кухня славится сытной выпечкой, праздничными кексами и десертами с фруктами.
Штоллен — традиционный рождественский кекс из дрожжевого теста с сухофруктами, орехами и специями. После выпечки его обильно посыпают сахарной пудрой, которая напоминает снежный покров. Самый известный вариант — дрезденский штоллен.
Еще один популярный немецкий десерт — торт «Черный лес» (шварцвальдский торт). Его готовят из шоколадного бисквита, взбитых сливок и вишневой начинки, а сверху украшают шоколадной стружкой. Название связано с регионом Шварцвальд на юго-западе Германии.
Великобритания
Британская сладкая кухня известна традиционными пудингами, пирогами и десертами, которые часто готовят к праздникам.
Рождественский пудинг — один из самых узнаваемых британских десертов. Его делают из сухофруктов, специй, муки, яиц и жира, а иногда добавляют алкоголь. По традиции его готовят заранее, чтобы вкус стал более насыщенным.
Еще один классический десерт Великобритании — трайфл. Это многослойный десерт из бисквита, заварного крема, желе, фруктов и взбитых сливок. Его часто подают на семейных праздниках.
Португалия
Португальская кондитерская традиция тесно связана с выпечкой из слоеного теста, яичным кремом и большим количеством региональных рецептов.
Паштел-де-ната — небольшие корзиночки из слоеного теста с нежным заварным кремом и карамелизированной верхушкой. Самый знаменитый вариант — паштел-де-Белем, который появился в монастырской традиции района Белем в Лиссабоне.
Еще один традиционный португальский десерт — овуш-молеш. Это сладость из яичного крема, которую готовят в регионе Авейру. Ее часто подают в тонких оболочках из вафельного теста, напоминающих морские ракушки.
Восток
Ближний Восток и соседние регионы известны десертами с орехами, сиропами и пряностями. Пахлава — многослойное блюдо из тонкого теста с орехами и сладким сиропом. Лукум делают из сахара и крахмала, иногда добавляя орехи или розовую воду.
К восточным сладостям относятся также халва, кунафа, маамуль и басбуса. Это кухни разных народов, поэтому считать все такие рецепты частью одной национальной традиции неправильно.
Азия
В Азии часто используют рис, бобы, кокос и фрукты. Моти делают из клейкого риса мотигомэ, дораяки — из мягких лепешек с пастой анко, а тайяки выпекают в форме рыбки.
В Таиланде популярен манго с клейким рисом и кокосовым молоком, в Китае — рисовые шарики танъюань. Эти зарубежные сладости показывают, насколько разными могут быть десертные традиции в разных уголках света.
Америка
США известны нью-йоркским чизкейком, брауни и печеньем с шоколадной крошкой. Здесь любят и муссовые торты и пирожные с ягодами, кремом и шоколадом.
Еще одна знакомая сладость — эскимо, мороженое на палочке в шоколадной глазури. Сегодня такой формат встречается во многих странах мира.
Латинская Америка
В Латинской Америке часто используют молочную карамель, кокос и фрукты. Дульсе-де-лече добавляют в выпечку, торты и печенье, альфахор состоит из двух половинок печенья с карамельной начинкой, а трес лечес — это торт, пропитанный смесью трех молочных компонентов: обычного, сгущенного молока и жирных сливок.
Традиционные сладости народов России
У народов России есть свои праздничные и домашние рецепты. В ход идут мед, ягоды, мука, орехи и молочные продукты. Некоторые народные сладости встречаются сразу у нескольких соседних культур, но могут отличаться названием и способом приготовления.
Русские сладости
Тульский пряник — печатная выпечка с начинкой. Пастила — фруктовая сладость на основе яблочного пюре, а коврижка — пряное медовое блюдо из муки, меда и специй.
К русской классике относится и медовик — многослойный торт с медовыми коржами и кремом. Эти рецепты составляют важную часть национальной русской кондитерской традиции.
Татарские сладости
Чак-чак — одна из самых знаменитых татарских сладостей: кусочки теста обжаривают и соединяют медовым сиропом.
Талкыш-калеве делают из тонких сахарно-медовых волокон, а кош теле — из теста, обжаренного в масле и посыпанного сахарной пудрой. Эти сладости тесно связаны с праздничной кухней татарского народа.
Башкирские сладости
Башкирская кухня во многом пересекается с татарской. Здесь также готовят чак-чак и баурсак — изделия из теста, которые подают к чаю и праздничному столу.
Подобные рецепты встречаются у разных народов, поэтому не всегда правильно приписывать их только одной кухне.
Чеченские сладости
У чеченского народа известна деман-ховла — мучная халва из муки, масла и сахара. В традиционной кухне встречаются и другие сладкие блюда на основе меда, орехов и зерновых продуктов.
Бурятские сладости
В бурятской кухне важное место занимают молочные продукты и изделия из теста. Боовы — жареная выпечка, которую готовят к праздникам и подают к чаю.
Так национальные десерты показывают, насколько разнообразны кухни народов России: одни строятся вокруг меда и теста, другие — вокруг молочных продуктов, ягод или орехов.
