Пряники: вкусные рецепты в домашних условиях

Наверное, все мы хоть раз пробовали испечь рождественские имбирные пряники. Рецепт в домашних условиях кажется несложным, но все равно домашние пряники часто получаются не такими классными и по-новогоднему нарядными, как на фото в Pinterest.

Так все же как приготовить пряники, которые не стыдно дарить друзьям? В этой статье вы найдете самый простой и безотказный рецепт новогодних пряников, несколько полезных советов по приготовлению теста, выпеканию и условиям хранения, чтобы сдобные фигурки оставались мягкими, а также пару универсальных рецептов на кефире и без меда.

Напоследок расскажем, как сделать глазурь для пряников (рецепт из зефира или на основе белка).

Кстати, в составе новогодних подарков эти имбирные фигурки выглядят просто потрясающе! Согласны?

Почему пряник так называется? Краткая история угощения

Интуитивно понятно, что слово образовано от слов «пряный», «пряности». И в самом деле, это своего рода пряный праздничный хлеб. Первые простые изделия, похожие на пряники, славяне делали еще в VIII–IX веках — на ржаной муке и меду. Конечно, тогда эти угощения не были ни новогодними, ни рождественскими: ими скорее призывали весну или праздновали сбор урожая. Ничего пряного у них в доступе не было, так что само название было весьма условно. Зато для вкуса в них добавляли давленые ягоды: клюкву, бруснику.

Затем, когда в Восточную Европу попали восточные пряности, их стали добавлять в праздничный хлеб — и не только для вкуса, но и чтобы он хранился немного подольше.

Знаменитые печатные лакомства, к которым относится и тульский пряник (рецепт найдете ниже) — довольно позднее приобретение: до времен Ивана Грозного вкусняшки по большей части лепили вручную, вот почему тесто традиционно должно быть податливым, как пластилин.

В старину для приготовления лакомства выделяли целый день, делали сразу очень много теста и лепили всем домом. К счастью, сегодня нет ничего проще, как сделать пряники в домашних условиях: простой рецепт, пекарская бумага и духовка — вот и все, что вам нужно, чтобы приготовить это новогоднее чудо.

Сколько калорий в пряниках?

На этот вопрос не так-то просто ответить: все очень зависит от рецептуры и выбранных ингредиентов. Если вы кладете в домашнее тесто сливочное масло вместо растительного, энергетическая ценность лакомства сразу возрастает. Если используете меньше сахара, в конечном продукте уменьшается уровень углеводов. В целом калорийность разных видов угощения варьирует от 330 до 500 ккал на 100 г продукта. Имбирные варианты могут быть даже более коварны, так как требуют чуть больше сладости, а вот шоколадные создают обманчивое чувство сладости и могут быть даже безобиднее пряных. Изделия на кефире по составу максимально напоминают домашние пироги и имеют схожую энергетическую ценность.

Так или иначе, если и есть сладости на Новый год, то лучше такие: в них максимально понятная рецептура и отличный вкус.

Рецепт имбирных пряников в домашних условиях с фото

Честно говоря, только вам решать, печенье у вас будет или пряник: рецепт универсальный, и итог зависит от того, насколько тонко вы раскатаете тесто. В любом случае такая ароматная выпечка к зимним праздникам всегда желанна. Посмотрите на фото: вот какими красивыми бывают имбирные фигурки на Рождество и Новый год.

Основные ингредиенты

1. 100 г сливочного масла
2. 100 г сахара (лучше тростникового)
3. 100 г меда 
4. По 1 ч. л. корицы и имбиря (количество специй можно регулировать)
5. ⅓ ч. л. соли
6. 1 ч. л. соды
7. 2 яйца
8. 350–380 г муки

Рецепт теста для пряников

Сначала готовим медовую «заварку». Для этого сахар, масло и мед помещаем в кастрюльку, прогреваем на медленном огне, затем, постоянно помешивая получившийся сироп, добавляем в него соду. Мед гасит ее, смесь начинает светлеть и пышнеть.

Снимаем ее с огня, дожидаемся, пока немного остынет, после чего вбиваем в массу одно яйцо и один желток, добавляем по чайной ложке корицы и имбиря. Теперь можно постепенно просеять в ароматную имбирную массу муку и вымесить гладкое, не липнущее к рукам тесто, похожее на пластилин. Его нужно положить в холодильник примерно на час.

Рецепт глазури для пряников

Белок, оставшийся от второго яйца, можно пустить в дело и приготовить айсинг. Для этого нужно постепенно взбить белок с несколькими каплями лимонного сока и 200 г сахарной пудры. Смесь должна получиться достаточно плотная, чтобы ее можно было поместить в кондитерский мешочек и нарисовать на елочках, оленях и звездочках все, что захотите.

Выпекание

Из указанного объема получается три противня небольших фигурок. Пласт теста раскатываем достаточно тонко — около 0,5 см — и делаем формы с помощью трафарета. Выпекаем 7–8 минут при температуре 180 градусов: больше не надо, иначе они пересушатся. Пряники сразу после выпечки должны остаться мягкими, они немного поднимутся и станут пухленькими.

Покрытие глазурью и роспись

Для новогодней милой росписи, которая так бросается в глаза на фото в Pinterest, точно потребуются кондитерский мешочек и красители.  

А если вы хотите, чтобы поверхность лакомств была вся белая и по-домашнему аппетитная, наносите белый тон силиконовой кисточкой в одном направлении.

Пряники медовые: рецепт в домашних условиях 

Не всякий имбирный пряник является медовым! А если не забивать тесто специями, можно ощутить более мягкий, нежный, терпковатый вкус, как у домашнего медовика. 

Основные ингредиенты

1. 200 г меда
2. 100 г сахара
3. 50 г сливочного масла
4. ½ ч. л. соды
5. 2 яйца
6. 2 ст. л. растительного масла
7. 1 ч. л. разрыхлителя
8. 450 г муки
9. 120 г сахарной пудры
10. Смесь молотых специй: кардамон, корица, гвоздика

Приготовление 

1. Прогреваем в сотейнике мед, сахар и сливочное масло. Сироп готов, когда мед полностью растворился. 
2. Всыпаем соду, помешиваем 2 минуты, затем снимаем сироп с огня и остужаем. 
3. Добавляем в массу один желток и одно целое яйцо, специи, растительное масло (оно нужно для пластичности теста). 
4. Просеиваем в тесто муку с разрыхлителем, вымешиваем мягкое, гладкое тесто, делим его на кусочки одинакового размера (должно получиться от 45 до 50 частей). 
5. Формируем ровные, круглые «котлетки», выкладываем на противень, устланный пергаментом, и выпекаем 15–20 минут при обычном режиме для выпечки — без конвекции. 
6. Из оставшегося белка и пудры готовим глазурь, покрываем еще теплые изделия, остужаем и подаем к столу (или оставляем храниться в плотно закрытой жестяной банке)

Рецепт тульского пряника в домашних условиях

Главное отличие настоящего тульского пряника — густая и плотная начинка, а также прямоугольная плоская форма. Эти условия соблюсти ничего не стоит, если тонко раскатать тесто, да еще и сделать швы, чтобы повидло не убежало в процессе выпекания. 

Основные ингредиенты

1. 2,5 стакана муки
2. 2 яйца
3. 125 г маргарина или сливочного масла
4. 150 г сахара
5. 100 г меда, можно засахаренного
6. 1 ст. л. корицы
7. 1 ч. л. соды
8. 1 стакан вареной сгущенки или кисловатого повидла (сливового, вишневого)

Приготовление

1. В ковше с толстым дном смешиваем слегка подогретый мед, корицу, сахар, соду, яйца и размягченный маргарин. Венчиком доводим до однородной массы, затем ставим ковш на водяную баню и завариваем 10–15 минут. Вода в «бане» должна кипеть, а сама масса — становиться пышнее, но не доходить до кипения. 
2. В получившуюся массу понемногу вводим просеянную муку, следим, чтобы тесто было однородным. Чтобы сделать его темнее, просейте вместе с мукой 1 столовую ложку какао.
3. Присыпаем столешницу мукой, раскатываем тесто в квадратный пласт толщиной около 0,5 см. Нарезаем его на прямоугольные кусочки. Каждый из них будет отдельным пряником. 
4. На половину заготовки выкладываем тонкий слой начинки, накрываем второй половиной, прижимаем тесто по периметру, чтобы изделие схватилось. Если у вас есть красивые печати для выпечки, можно украсить ими прянички или сделать декор из остатков теста: оно очень пластичное и отлично держит форму. 
5. Выпекаем при 180 градусах 10–15 минут на режиме без конвекции. Не забудьте смазать пекарскую бумагу маслом!

Как правильно расписывать и украшать пряники

Считается, что глазурь лучше прилипает на теплую выпечку, так что ждать полного остывания не нужно. Важно, чтобы слой был достаточно тонкий, иначе глазурь потечет, отчего изделие будет выглядеть неопрятно. Лучший способ — покрывать сахарной корочкой в два слоя, давая первому высохнуть. А чтобы глазурь не трескалась, не стоит добавлять в нее слишком много лимонного сока.

Поверх застывшей основы можно наносить роспись той же сладкой массой, но уже с красителем. Не спешите, старайтесь не переборщить: убрать потеки и лишние элементы гораздо труднее, чем дорисовать.

Альтернативная глазурь для пряников: рецепт в домашних условиях

Есть много видов айсинга (то есть покрытия для выпечки, похожего на ледяную корочку). Самый популярный: взбиваем белок одного яйца венчиком или миксером, понемногу просеивая в него 200 г сахарной пудры. Можно добавить немного лимонного сока, чтобы глазурь была пышной.

Другой, еще более простой вариант — аккуратно расплавить в микроволновке щедрую порцию маршмеллоу. В обоих случаях к айсингу нужно добавить несколько капель красителя.

Другие варианты пряников, которые легко получаются 

1. Шоколадные пряники. Рецепт без меда, с какао: нужно использовать больше разрыхлителя (15 г на 350 г муки), около 50 г какао, около 200 г сахара. Сначала готовим базовую массу: 100 г муки соединяем со всем сахаром и какао, потом заливаем 200 мл теплого молока, вымешиваем до полного растворения и остывания. Теперь вбиваем в массу яйца, добавляем 35 мл растительного масла, немного специй по вкусу (особенно хорошо идет кардамон), вводим оставшуюся муку и замешиваем довольно липкое, мягкое тесто. Формируем и выпекаем лакомства как обычно. 

1. Пряники на кефире: рецепт в домашних условиях, позволяющий добиться самых пышных и воздушных сладостей. На 350 мл кефира берем 200 г сахара, 500 г муки (или чуть больше), 1 яйцо, по 3 столовых ложки растительного масла и жидкого меда, который не нужно греть. Сахар, яйцо и мед просто взбиваются до однородной массы, соединяются с кефиром и маслом, затем внутрь просеивается мука с содой. Не допускайте, чтобы тесто было тугим и слишком плотным: лучше пусть раскатка займет чуть больше времени, зато вкусняшки будут мягкими.

Полезные советы для приготовления вкусных пряников

Какую муку лучше использовать для пряников?

Не следует использовать манитобу или другую слишком мягкую и мелкую муку: от этого тесто становится менее пористым и не таким послушным. А вот обычная пшеничная или ржаная мука I сорта или грубого помола подойдет отлично.

Почему после заливки пряник трескается?

Трещинки появляются там, где внутри теста есть пузырьки воздуха. Чтобы их не было, нужно заливать тесто медленно и аккуратно, давая ему равномерно заполнить всю форму.

Что добавляют в пряники, чтобы они были мягкими?

Мягкости любой выпечке придают жиры: яичные желтки, сливочное масло, а также мед, если его в рецепте достаточно много.

Что делать, если не сохнет глазурь?

Скорее всего, дело в слишком высокой влажности воздуха или в слишком толстом слое глазури. Попробуйте проветрить помещение, а если снизить уровень влажности не получится — поставьте пряники ненадолго в духовку при температуре 50 градусов на режим конвекции.

Почему пряники получились резиновые?

Скорее всего, вы не дождались, пока медовая или сахарная заварка остынет, и сразу стали добавлять муку. От этого тесто получается слишком тягучим и плохо держит форму. Обязательно остужайте заваренную жидкую часть, прежде чем замешивать пряничное тесто.

Как правильно хранить пряники?

Идеальный вариант — в жестяной банке с плотно закрывающейся крышкой. Другой вариант — герметичные пакетики. Если положить свежие печенюшки рядом с батареей или другим источником тепла, они быстро пересохнут, а еще они имеют свойство впитывать резкие запахи, так что лучше не хранить их на одной полке с копченостями или чесночными сухариками.

Почему пряники сохнут?

Обычно все дело в неправильном хранении: если положить свежие изделия в плотный пакет, плотно закрывающуюся жестяную или стеклянную банку, они не пересохнут в течение двух — трех недель.