Такой любимый десерт — клубника в шоколаде. В чем его секрет? Почему этот простой рецепт так ценят во всем мире?
Это здоровое, низкокалорийное лакомство без лишних жиров и искусственных добавок. Ягоды в глазури эффектно выглядят как в букете, так и на тарелке. А еще, клубнику в шоколаде можно не заказывать онлайн в кондитерской, а приготовить дома, своими руками. С нас — рецепт и лайфхаки, с вас — немного терпения и тренировки.
Хотите попробовать?
Вот такую аппетитную клубнику в шоколадной глазури можно приготовить своими руками:
Время приготовления
15 минут на подготовку, от 10 минут на покрытие ягод шоколадом, плюс немного времени на украшение.
Калорийность
- 200-250 ккал на 100 г, в зависимости от украшения.
- Белки: 3 г
- Жиры: 10 г
- Углеводы: 25 г
- Клетчатка: 5 г
Если вы используете белый и молочный шоколад, итоговая калорийность десерта будет выше, чем с горьким шоколадом.
Ингредиенты
- Свежая клубника
- Молочный, горький и/или белый шоколад, лучше темперированный
- Сахарный декор, вафельная крошка, кокосовая стружка — опционально
Также вам потребуются:
- Емкости для растапливания шоколада в микроволновке или на водяной бане
- Деревянные шпажки или кулинарная решетка
- Кондитерский шприц с самой тонкой насадкой. Можно использовать просто целлофановый мешочек с крохотной дырочкой, чтобы шоколад стекал на ягоду максимально тонкой струйкой
Пошаговый рецепт с фото
1. Подготовить ягоды
Клубнику нужно тщательно промыть, не отрывая листочков, высушить бумажным полотенцем и отправить на 1–2 часа в холодильник. Важно, чтобы ягода была очень холодная, но не покрытая инеем — иначе она снова станет влажной, как только вы вынете ее из холодильника.
2. Приготовить глазурь
Для начала можно использовать любые два вида глазури, которые вам нравятся: белый и молочный шоколад, темный и молочный, темный и белый.
Чтобы шоколад растаял, нужно разломать его на небольшие кусочки и растопить на водяной бане. Если не хотите иметь дело с кипящей водой, можно растопить в микроволновке на режиме «Разморозка» за 20–25 секунд.
Вы можете попробовать темперировать шоколад самостоятельно или разогреть уже готовый темперированный продукт строго до 27 градусов, не выше.
К моменту, когда шоколад растаял, клубника должна быть хорошо охлаждена.
3. Покрыть ягоды глазурью
Холодную и абсолютно сухую клубничку быстро опустите в емкость с шоколадом — теплым, но не горячим.
Можно держать ягоды прямо за хвостики или надеть на деревянные шпажки на глубину около 1 см. Ягоды на шпажках удобно окунать в шоколад, даже если вы не собираетесь делать из них букет.
Окуните клубнику в темный или белый шоколад до самого хвостика, дайте стечь, затем поставьте шпажку в стакан или воткните во флористическую губку, чтобы дать глазури застыть. Если макаете ягоды за хвостик, выкладывайте их на заранее подготовленную решетку.
4. Украсить клубнику
Мы покажем лишь три базовых метода декорирования клубники в шоколаде, которые вы можете комбинировать по вашему вкусу.
Вариант 1
Пока глазурь еще теплая, аккуратно полейте ягоды струйкой шоколада другого цвета, затем слегка «размойте» потеки зубочисткой. Получится стильный узор.
Вариант 2
Нанесите на теплый слой глазури кокосовую стружку, вафельную крошку или сахарные посыпки, чтобы декор «схватился».
Вариант 3
На остывшую глазурь нанесите капельки, полоски или спирали из растопленного шоколада контрастного цвета. Отлично смотрится белый на темном, белый на молочном, темный на белом.
После нанесения декора дайте ягодкам подсохнуть.
5. Собрать готовый десерт
Аппетитную готовую клубнику в шоколаде выложите на сервировочную тарелку, деревянную доску или менажницу и подайте к столу.
Если вы готовите лакомство в подарок — упакуйте ягоды в коробочку. Положите каждую клубничку в бумажную формочку или соберите ягодный букет при помощи шпажек и небольшого кусочка флористической губки.
Ответы на вопросы
Что нужно для приготовления клубники в шоколаде?
Для старта нужны только шоколад и ягоды, плюс необходимая посуда (см. выше). Остальные элементы декора — по желанию.
Какую клубнику взять для этого десерта?
Подойдет спелая клубника средних размеров. Крупные ягоды выглядят не так привлекательно, а мелкие придется долго украшать и покрывать глазурью.
Какой шоколад лучше выбрать?
Самый надежный вариант — темперированный бельгийский кулинарный шоколад: он застывает тонким слоем и аппетитно хрустит при надкусывании. Можно использовать и привычные шоколадные плитки, главное — не перегревать их при растапливании.
Как сделать идеальную клубнику в шоколаде?
Два основных правила: очень холодные, сухие ягоды и теплый, хорошо растопленный шоколад. Плюс тренировка! Начиная с десятой штучки у вас начнет получаться почти профессионально.
Как перевозить клубнику в шоколаде?
Этому десерту нужны прохлада и стерильная упаковка. Если везете в подарок букет из клубники, покройте его прозрачной пленкой. Каждую ягоду положите в бумажную формочку для кексов или конфет, чтобы ягоды не бились друг об друга.
Как долго держать клубнику в холодильнике?
Чтобы шоколадный декор «схватился», подождите 30–40 минут. Сначала дайте глазури остыть при комнатной температуре, затем отправьте в холодильник.
Как темперировать шоколад дома?
Темперирование — это создание особой кристаллической решетки. Для этого шоколад растапливается и охлаждается до 27 градусов. Вам потребуются мраморная доска или столешница, поварской шпатель или скребок (деревянная лопатка тоже подойдет) и кулинарный термометр.
Бережно растопите шоколад на водяной бане или в микроволновке. Доведите до нужной шкалы температуры: для молочного, темного и белого шоколада есть своя оптимальная температура плавления.
Две трети растопленной шоколадной массы вылейте на холодную мраморную поверхность и вымешивайте с помощью шпателя или лопатки, пока температура продукта не опустится до 27 градусов. Влейте охлажденный, начинающий загустевать шоколад в емкость с оставшейся третью растопленного шоколада и тщательно перемешайте. Полученную массу сразу используйте для приготовления клубники в шоколаде.
Чем полезна клубника в шоколаде?
Это низкокалорийный десерт, богатый калием и витамином С. Он повышает настроение на химическом уровне, так как готовится из двух сильных природных афродизиаков.
Как сделать клубничный букет?
Возьмите флористическую губку и готовые ягоды, надетые на деревянные шпажки. Начинайте формировать композицию от центра к периферии, чередуя ягоды с разным декором. Старайтесь собирать букет так, чтобы ягоды не соприкасались, но зазор между ними был минимальным. Упакуйте ягодный букет на манер цветочного — и классный подарок своими руками готов.
