Наверняка многие с теплом вспоминают уютные семейные чаепития — разговоры по душам, ароматный чай, домашний торт «Наполеон», сделанный заботливыми руками мамы или бабушки... Отличный способ воссоздать эту теплую атмосферу — приготовить знакомый с детства десерт и пригласить близких насладиться им вместе. В сегодняшней статье мы собрали самые лучшие и простые рецепты торта «Наполеон», которые помогут вам в этом.
Почему торт назвали «Наполеон»
Версий происхождения десерта, как и его названия, существует множество. Согласно одной из них, оно образовано от итальянского слова napoletano (то есть «неаполитанский»); когда лакомство, по легенде — изобретенное во Франции и усовершенствованное в Италии, завоевало популярность по всей Европе, его название в некоторых странах изменилось на «Наполеон» (имя прославленного императора также имеет итальянское происхождение и связано с названием города Неаполь).
По другой версии, десерт изобрели в России на основе рецепта французского пирожного по случаю празднования столетия победы в Отечественной войне 1812 года; его изначальная форма (изменившаяся со временем) напоминала форму излюбленного головного убора Наполеона — отсюда и название.
Где и кем был придуман торт «Наполеон»
Как уже упоминалось ранее, версий существует немало. Одна из них состоит в том, что десерт изобрел кондитер по имени Клавдий Гель во Франции в середине XVII века. Лакомство быстро стало популярным, а его рецепт был усовершенствован неаполитанскими кондитерами, благодаря чему он получил название napoletano («неаполитанский»).
Другая версия гласит, что рецепт торта из слоеного теста (правда, с использованием не крема, а джема) появился также во Франции, но почти на столетие позже, в 1733 году, и называлось лакомство «мильфей» (millefeuille), что в переводе с французского означает «тысяча слоев».
Согласно третьей версии, десерт был изобретен в Москве в 1912 году к столетию победы в Отечественной войне 1812 года; в качестве основы была взята рецептура пирожного мильфей.
Классический рецепт торта «Наполеон» с заварным кремом
Калорийность и пищевая ценность
Пищевая ценность лакомства может значительно варьироваться в зависимости от рецептуры. В среднем 100 граммов десерта содержат:
- 3–5 г белка;
- 20–25 г жиров;
- 25–30 г углеводов.
Энергетическая ценность составляет 300–350 ккал.
Как приготовить тесто для «Наполеона»
Итак, разберем подробно и пошагово, как сделать торт «Наполеон»: как и из чего готовить крем и коржи, а также как собирать десерт. Торт «Наполеон» из слоеного теста по классическому рецепту готовится из достаточно простых и доступных ингредиентов.
Для теста:
- сливочное масло — 600 г
- мука — 750 г
- вода — 220 мл
- яйца — 2 шт.
- уксус — 1 ст. л.
- соль — щепотка
Для крема:
- молоко — 1 л
- сливочное масло — 320 г
- яйца — 4 шт.
- сахар — 300 г
- мука — 120 г
- ванилин — 1 пакетик
Чтобы приготовить коржи, просеиваем муку и соединяем ее с натертым маслом, а затем выкладываем горкой на стол, в центре которой делаем углубление — туда нужно добавить соединенные в чаше яйца, очень холодную воду, соль и уксус. Делаем тесто: не месим, а аккуратно складываем слоями и прижимаем.
Придаем форму прямоугольника готовому тесту и убираем его в холодильник — лучше всего, если оно будет находиться там в течение 10 часов, но можно и меньшее время.
Когда тесто застынет, нужно его раскатать таким образом, чтобы получилось 5 коржей (из 4 мы соберем торт, а пятый пойдет на посыпку — он может быть чуть меньше остальных), сделать на них небольшие надрезы ножом в нескольких местах и печь каждый в разогретой до 200–220 градусов духовке.
Время приготовления зависит от вашего устройства, в среднем оно составляет около 20 минут; готовые коржи должны быть золотистого цвета.
Рецепт заварного крема для торта «Наполеон»
Для того чтобы приготовить крем, нужно соединить молоко и сахар в кастрюле, а затем нагреть на сильном огне, постоянно помешивая; когда растворится сахар, огонь следует уменьшить. В чаше смешиваем муку и яйца до однородности и поэтапно добавляем в молоко, а затем варим массу на среднем огне до тех пор, пока она не загустеет.
После этого нужно снять ее с плиты, добавить 20 граммов масла, накрыть пищевой пленкой и остудить. Оставшееся масло взбиваем добела в отдельной емкости, после чего соединяем с остывшей массой и ванилином и снова взбиваем до пышности. Крем готов!
Сборка торта «Наполеон»
Приступаем к сборке торта: обильно промазываем коржи нежным заварным кремом. Десерт почти готов — осталось лишь нанести крем на верхний корж и на бока, после чего посыпать торт крошкой (ее получим, измельчив один из коржей).
Классический рецепт торта «Наполеон» советского времени
Ингредиенты
Еще один замечательный рецепт торта «Наполеон» в домашних условиях — тот, по которому десерт готовили в советское время. Ингредиенты для такого торта «Наполеон» потребуются следующие.
Для теста:
- маргарин — 400 г
- мука — 800 г
- вода — 200 мл
- немного лимонной кислоты или сок половины лимона
Для крема:
- молоко — 700 мл
- мука — 3 ст. л.
- сахар — 360 г
- сливочное масло — 400 г
- ванилин — 1 пакетик
Приготовление
Как же готовить «Наполеон», чтобы десерт получился не хуже, чем у мам и бабушек? Рассмотрим подробно и пошагово этапы приготовления торта «Наполеон» по старому рецепту.
Сначала сделаем коржи. Советский рецепт предусматривает использование маргарина (не масла!), который нужно размягчить, соединить с мукой и хорошо перемешать. Затем добавляем воду и лимонную кислоту, после чего замешиваем тесто.
Готовое тесто на «Наполеон» оставляем в холодильнике примерно на 45 минут.
Охлажденное тесто делим на 8 частей, каждую из которых раскатываем — должны получиться коржи размером примерно с ⅔ бумажного листа формата А4. Обрезки не выбрасываем, а формируем из них еще один корж произвольного размера — из него сделаем обсыпку для украшения тортика. На смазанный сливочным маслом противень выкладываем тесто, делаем проколы вилкой и выпекаем в духовке.
Приготовим крем. 500 миллилитров молока нужно довести до кипения. Оставшиеся 200 миллилитров соединяем с мукой и добавляем в кипящее молоко, после чего остужаем полученную массу.
Затем соединяем ее с мягким сливочным маслом, растертым с сахаром, и взбиваем, добавив ванилин.
Наконец, собираем торт — поочередно промазываем слои кремом. Затем обильно поливаем кремом верхний корж и бока тортика, после чего посыпаем крошкой. Дайте десерту пропитаться в течение пары часов, а затем поместите «Наполеон» в холодильник в идеале на ночь. Перед подачей аккуратно переложите торт на красивое блюдо (то, что использовалось для сборки, будет залито кремом).
Пошаговый рецепт торта «Наполеон» на сковороде
Как приготовить «Наполеон», не используя духовку? Оказывается, делать такой торт достаточно легко — понадобятся лишь доступные ингредиенты и сковорода.
Для теста:
- молоко — 190 мл
- мука — 500 г
- сливочное масло — 100 г
- сахар — 100 г
- яйцо — 1 шт
- растительное масло — 1 ст. л.
- соль — щепотка
- сода — ½ ч. л.
Для крема:
- сметана — 600 г
- творог — 750 г
- сахар — 300 г
Смешаем все ингредиенты, добавим гашеную соду и вымесим тесто.
Затем разделим его на части (получится около 20) и каждую раскатаем, а затем пожарим на сухой горячей сковородке. Готовые коржи должны быть с подпалинами, очень тонкими — несколько напоминающими лаваш; обрежьте их края, чтобы торт был ровным, а обрезки измельчите — эту крошку будем использовать для обсыпки.
Приготовим творожный крем, хотя для тортика можно использовать любой из приведенных в статье. Взбиваем сахар, сметану и перетертый творог — готово! Собираем торт и посыпаем крошкой. Такой «Наполеон» получается очень вкусным и ничуть не уступает десерту, приготовленному в духовке.
Простые рецепты торта «Наполеон»
Пошаговый рецепт торта «Наполеон» из готового слоеного теста
А это рецепт ленивого торта «Наполеон» — приготовление такого десерта потребует куда меньше времени и усилий, при этом вкус тортика вас, без сомнения, порадует!
Возьмем 800 граммов размороженного готового слоеного теста — как правило, это 4 пластины. Не будем их раскатывать, а просто выложим на противень. Затем делаем проколы вилкой и запекаем в духовке до золотистого цвета.
Это рецепт торта «Наполеон» со сгущенкой: для крема понадобится 250 граммов сгущенного молока, 200 граммов сливочного масла, 200 граммов жирной, густой сметаны (от 25%), 140 граммов сахара, а также столовая ложка ванилина. В чаше нужно смешать сметану, сахар и ванилин и взбить — должна получиться пышная масса. В другой емкости взбиваем сливочное масло комнатной температуры и сгущенку. Затем обе массы соединяем и взбиваем до однородности, а готовый крем помещаем в холодильник.
Испеченные коржи охлаждаем и собираем торт. Готовый «Наполеон» помещаем в холодильник на несколько часов.
Рецепт торта «Наполеон» из готовых коржей
Самый быстрый и легкий рецепт «Наполеона»! Возьмите 360 граммов готовых коржей из слоеного теста, 400 миллилитров жирных сливок (33%) и 250 граммов вареной сгущенки. Холодные сливки нужно взбить до пышности и постепенно ввести сгущенку, затем снова взбить — крем готов. Собираем торт, обмазываем кремом, посыпаем крошкой — и вуаля! Нежное лакомство на скорую руку готово — можно устраивать чаепитие!
Как можно необычно украсить торт «Наполеон»
Хорошая идея — украсить лакомство фруктами, ягодами, листиками мяты, масляным кремом (пригодятся кондитерский мешок и насадки для него) или просто посыпать сахарной пудрой. Кроме того, для украшения десерта используют печенье (например, макаронс или «Орео»), конфеты и кондитерскую посыпку.
Интересно выглядит декор шоколадом — например, можно украсить торт шоколадной стружкой или создать узор из тонких полосок шоколадного крема. Другой вариант — нанести на верхний корж масляный крем, сделать надпись растопленным шоколадом, а затем украсить фигурками и узорами из застывшего шоколада (в создании которых вам поможет кондитерский корнетик — конверт из пергамента для работы с тонкими и миниатюрными элементами декора).
