Нежные домашние коржи со сливочным вкусом и легкий крем — все это классический торт «Молочная девочка». Рецепт известен давно, хотя никто не знает, кто изобрел это чудо. Сегодня учимся создавать с нуля в домашних условиях легендарный торт «Молочная девочка»: готовим дома тесто на сгущенке, пропитываем коржи и продумываем варианты украшения.
История торта «Молочная девочка»
Родина и имя автора этого десерта точно не известны, однако название совершенно точно немецкого происхождения. В Германии словом Milchmädchen называют доярок, молочниц, а дословный перевод — «молочная девочка». Так в середине прошлого века назывался бренд сгущенки компании Nestle, а именно этот продукт и требуется для приготовления сочных и нежных коржей.
Особенно интересно, что в Германии десерт не так популярен, как в России: его там даже называют «русским». Может быть, потому что сгущенка — одно из очень любимых в России лакомств, а еще потому, что русские кондитеры знают, как сделать торт «Молочная девочка» по-настоящему нежным и сочным.
Классический пошаговый рецепт торта «Молочная девочка» в домашних условиях
Пожалуй, нельзя сказать, что у торта «Молочная девочка» простой рецепт: каждый корж придется выпекать отдельно, как в случае с «Медовиком». При приготовлении теста очень важно не пересыпать муки, но и не переборщить с яйцами: ведь это не бисквит, а «Молочная девочка»! Рецепт с пошаговыми иллюстрациями приводим ниже.
Ингредиенты
Для теста:
- 200 гр муки
- 75 гр сливочного масла
- 500 мл сгущенного молока
- 3 яйца
- Щепотка соли
- 15 гр разрыхлителя
Для крема:
- 650 гр несоленого творожного сыра
- 500 мл жирных сливок
- 130–150 гр сахарной пудры
Коржи для торта
Пожалуй, самое трудоемкое в рецепте — готовить коржи. У «Молочной девочки» рецепт подразумевает, что тесто будет жидким и тягучим, как для оладьев.
1. Венчиком взбиваем яйца с солью, растопленным маслом и сгущенкой в глубокой миске до пышной однородной массы.
2. Аккуратно просеиваем муку с разрыхлителем и перемешиваем тесто уже силиконовой лопаткой.
3. Противень застилаем листом пергамента и рисуем на нем карандашом круг диаметром с будущий тортик. Если вы планируете собирать десерт в кулинарном кольце, можно просто обвести его. На большом противне можно выпекать сразу по два кружочка.
4. Выкладываем в каждый круг 2-3 столовых ложки теста. Аккуратно делаем ложкой ровный блинчик. Нужно рассчитать, чтобы всего таких бисквитиков было 8 штук.
5. Выпекаем при температуре 180 градусов до золотистого цвета — не более 5 минут. Можно заранее подготовить второй пергамент с заготовками.
6. Всем будущим слоям даем остыть.
Крем для торта
Сразу уточним: это наиболее простой и доступный рецепт крема для торта «Молочная девочка». Есть и другие варианты: заварной ванильный, творожный, сметанный. О них речь пойдет ниже.
1. Все ингредиенты делим на две неравных части: две трети нужно взбить сразу, чтобы пропитать основу, а последнюю треть использовать для выравнивания. Это нужно для того, чтобы крем не осекся, пока собранный десерт дозревает в холодильнике.
2. Взбиваем холодные сливки до состояния «клювиков» (остренькие пики, остающиеся, когда вынул из массы венчик миксера).
3. Отдельно на малой скорости перемешиваем сыр (лучше всего маскарпоне) с пудрой. Добавляем сливки и быстро перемешиваем, стараясь не перебить крем: ему важно остаться легким и неплотным.
Сборка торта
Мы почти осилили торт «Молочная девочка»! Рецепт с пошаговыми фото в домашних условиях не так уж сложен, осталось самое главное: соединить коржи и крем.
- Круглые блинчики обрезаем по размеру кулинарного кольца (с ним будет намного удобнее, хотя можно и собрать «до-домашнему», без бортиков).
- Выкладываем слой за слоем, промазывая кремом. Не жалеем крема на края: они должны быть сочными.
- Отправляем нашего красавца в холодильник на пару часов — для стабилизации.
Варианты начинок для торта
С творожным кремом
Взбиваем сливки с пудрой, пока масса не станет густой и упругой. Соединяем ее с творогом и ароматизируем ванильной эссенцией. Еще раз взбиваем до однородности — и готово! Творожная начинка придает десерту легкой кислинки, к ней в пару очень хорошо добавить ягодный конфитюр.
С заварным кремом
Взбиваем яйцо с сахаром и крахмалом до растворения крупинок. Нагреваем молоко в глубоком сотейнике или кастрюле из нержавейки. Не давая закипеть, вливаем в горячее молоко полученную смесь и завариваем на медленном огне, непрерывно и интенсивно помешивая венчиком. Как только крем начинает густеть и отлипать от стенок, снимаем его с огня и накрываем пленкой вконтакт.
Мягкое сливочное масло растираем с ванильной эссенцией, сливки взбиваем отдельно до «клювиков», затем и то и другое добавляем в крем и тщательно перемешиваем лопаткой.
Сметанный крем
Это самый простой вариант: взбиваем миксером все составляющие, пока масса не станет плотной. Единственное условие: сметана должна быть жирной, не менее 20%.
Крем с маскарпоне
Вариация на тему классического домашнего крем-чиза. Миксером перемешиваем маскарпоне со сгущенкой и ароматизатором, отдельно взбиваем сливки, соединяем и вымешиваем, чтобы не примять пышную смесь.
Ягодный конфитюр
Все ингредиенты соединяем в сотейнике. Ягоды можно предварительно измельчить так, как вам хочется, клубнику пробить в блендере, а малину протереть через сито, чтобы начинка получилась однородной и тающей во рту.
Доводим ягодно-крахмальную массу до кипения, помешивая, затем убавляем огонь до минимума и варим 5–10 минут. Можно измельчить полученный конфитюр в блендере уже после варки.
Эта начинка не является полноценной заменой крему: пропитывать бисквиты лучше все же чем-то сливочным, а в качестве дополнения будет красная ягодная прослойка с яркой кислинкой.
Начинка с персиками
Персик и сливки — классическое гастрономическое сочетание. Взбиваем сливки с пудрой, а затем добавляем мелко нарезанные фрукты. Можно просто проложить персиками все слои.
Торт «Молочная девочка»: рецепт на сковороде
Трюк для тех, у кого не работает духовка: торт «Молочная девочка» на сковороде. Рецепт теста почти такой же, как в классическом варианте, но с добавлением 100 мл молока и 50 гр дополнительной муки.
Следим, чтобы тесто было не густым. Выпекаем его на сухой разогретой сковороде, как блинчики, стараясь распределить массу так, чтобы получилось 8-9 итоговых слоев. Всем блинчикам даем остыть, затем формируем десерт как обычно.
Как выровнять торт?
- Используйте кулинарное кольцо: это очень удобно. Обязательно дайте заготовке пропитаться в холодильнике и только после этого начинайте работать лопаткой. Теплый крем только навредит делу: 15–16 градусов —- самое оно.
- Если у вас дома есть поворотный столик, считайте, что у вас уже все получилось: это суперинструмент.
- Приготовьте салфетки или полотенце, чтобы убирать со шпателя лишний крем. Чем чище инструмент, тем ровнее поверхность.
- Подносите шпатель к десерту под углом 45 градусов: так удобнее.
- Как все штукатуры, выравнивайте в два этапа: черновой вариант для базово ровной поверхности, чистовой — для ровного кремового слоя.
Идеи украшения
Это очень надежная основа для любого праздничного угощения! Ее можно декорировать мастикой, шоколадными потеками, вафлями, натуральными цветами или целыми свежими ягодами. Любой декор выдержит этот плотный, но нежный десерт. Посмотрите на фото, чтобы вдохновиться и придумать свой вариант украшения:
