Когда хочется быстро приготовить в домашних условиях какой-нибудь несложный десерт, многим на ум приходит блинный торт. Простой рецепт, доступные продукты, никакой возни с духовкой — настоящая радость для начинающих кулинаров. Даже пошаговые инструкции не нужны: интуитивно понятно, как готовить. Лакомство легко адаптировать под ваши вкусы, сезон, настроение и содержимое холодильника. Не хочется сладкого — можно соорудить блюдо с сытной начинкой из курицы, ветчины, грибов, сыра или овощей.
Ну, а классический, десертный вариант можно сделать со сливками, творожной начинкой, ягодами, шоколадом или изготовить ленивый «Наполеон» — блинный торт с заварным кремом. Рецепты из этой статьи будут радовать вас много дней: просто выбирайте самый аппетитный вариант и разогревайте сковороду для блинчиков.
Если перед тем как готовить, хочется попробовать, в помощь готовые лакомства с Флаувау:
Вкусная история о происхождении блинного торта
Историки не располагают точной информацией о том, кто и когда придумал собрать торт из блинов: рецепт первого такого лакомства до нас не дошел. Однако мы знаем, что сами тонкие блинчики, точнее лепешки из муки и воды, пекли еще пять тысяч лет назад в Египте, а позже — в античной Греции. Примитивный рецепт блинного торта можно встретить в европейских кулинарных книгах позапрошлого века, но настоящую популярность это лакомство получило благодаря русской кухне.
Это не блюдо высокой кухни, а интуитивное изобретение. Можно легко себе представить, как хозяйка обнаружила в кладовой недоеденные блинчики и не нашла ничего лучше, как приготовить блинный торт, сложив мягкие коржи в стопку и пропитав медом, кислым молоком или молочной сывороткой.
Сегодня у этого домашнего десерта есть множество вариантов. Крем для блинного торта может быть шоколадным, сливочным, творожным, на основе сгущенки и сливочного масла, а в качестве декора можно встретить тертые орехи, ягоды, кусочки фруктов, домашнее варенье, тертый шоколад и даже звездочки из меренги.
Рецепт блинов для блинного торта
Начнем с базы! Вкус и консистенция многих лакомств зависят от качества бисквита, а в нашем случае огромную роль играет то, на чем мы замешиваем блины для торта. Блинный десерт редко бывает сухим или жестким, его главная проблема — пресноватый вкус и резиновая консистенция. Чтобы этого избежать, нужно следовать простым советам:
- Поскольку блинный — это торт на сковороде в прямом смысле, большую роль играет качество вашей посуды. Пеките тонкие блинчики на сковороде с антипригарным покрытием, стараясь не передерживать.
- Предпочтительны рецепты на молоке без добавления соды — так основа будет нежной, с легким сливочным привкусом.
- Обязательно солите тесто, особенно если собираетесь делать блинный торт сладким. В рецептах обычно указано количество соли и сахара, но можно положить чуть больше.
- Добавляйте немного больше растительного масла в основу, а не на сковороду, иначе блины получатся зажаристыми, но не слишком эластичными.
Готовые блинчики для торта
Простые блинчики на молоке
Ингредиенты:
- 2 яйца
- 500 мл теплого молока
- 250 г муки
- 2 ст. л. сахара
- 1 ч. л. соли без горки
- 3 ст. л. растопленного сливочного масла
Взбиваем яйца с сахаром и солью до растворения всех крупиц. Вливаем половину молока, перемешиваем венчиком, постепенно просеиваем муку и при этом тщательно перемешиваем венчиком или миксером. Подогреваем оставшееся молоко, вливаем в тесто, энергично размешиваем, чтобы не было комочков, добавляем масло и готовимся выпекать основу для торта.
Крепкие блинчики в дырочку на кефире
- 2 яйца
- 2 стакан кефира
- 2 стакана муки
- 1 ч. л. соли
- 2 ст. л. сахара
- 3 ст. л. растительного масла
- 0,5 ч. л. соды
- 1 стакан крутого кипятка
Если молочные блинчики капризничают и рвутся, попробуйте этот вариант. Конечный продукт получается не таким нежным, зато ваши коржи будут прекрасно сниматься со сковороды и не порвутся.
Смешиваем яйца, кефир, соль и сахар в глубокой миске. Всыпаем всю муку, замешиваем достаточно крутое тесто. Соду кладем в кружку, заливаем кипятком, быстро вливаем в тесто и активно перемешиваем миксером, если образовались комки. Вливаем масло и выпекаем с двух сторон.
Сметанный крем для блинного торта: 3 рецепта
Традиционно для этого десерта выбирают крем с выраженной кислинкой: на основе нежирного творога, сметаны, солоноватого сыра. Если вы хотите попробовать блинный торт по классическому рецепту, рекомендуем начать именно с этого сочетания вкусов.
Самый простой сметанный крем
Смешайте 450 г сметаны самой высокой жирности (до 30 %) со 150 г сахарной пудры, добавьте ванильный сахар по вкусу. Можно взбить крем просто венчиком, не используя миксер.
Воздушный сливочный крем с медом
250 г жирной сметаны
200 мл сливок для взбивания (жирность 33 %)
300 г жидкого меда
Сначала взбиваем сливки до мягких пиков, затем смешиваем сметану с медом и аккуратно лопаткой вводим сливочную пену. Блинный торт со сметанным кремом по этому рецепту своим вкусом и вязкостью отдаленно напоминает классический медовик.
Советский крем со сгущенкой
300 г сметаны
1 банка сгущенки
Щепотка соли для стабилизации
Аккуратно взбиваем все ингредиенты миксером, удобнее всего на невысоких оборотах. Такой крем отлично сочетается с дроблеными грецкими орехами.
Итак, у нас есть тонкие послушные коржи, испеченные на сковородке, и чуть кисловатый крем. Несложно догадаться, как делать торт на блинной основе. Нужно выкладывать слой за слоем, смазывая блины кремом, по желанию добавляя джем, орешки, тертый шоколад или другие ингредиенты затем дать лакомству как следует пропитаться в холодильнике.
Рецепт блинного торта с творожным кремом
Популярный вариант лакомства с более плотным, стабильным кремом из нежирного мягкого творога. Это сытное блюдо, богатое кальцием и чуть менее жирное, чем по классическому рецепту. Можно взять для крема не только творог, но и творожный сыр или рикотту.
А еще это отличная идея завтрака: можно быстро собрать для всей семьи полезный блинный торт. Рецепт с фото — ниже.
Ингредиенты
- 12–15 блинчиков
- 500 г творога
- 200 г сметаны
- 100 г сахарной пудры
- 10 г ванильного сахара
- Фрукты или ягоды для прослойки: клубника, персик, манго, малина, банан
Для крема взбиваем все ингредиенты. Зернистый творог лучше предварительно пробить в блендере. Для начинки лучше выбрать 1–2 вида фруктов. Персики, бананы, клубнику, манго можно нарезать тонкими ломтиками, малину выкладывать между блинчиками целиком или измельчить в блендере и сделать повидло.
Блинный торт с маскарпоне: рецепт в итальянском стиле
Источником вдохновения для этого лакомства послужил культовый десерт тирамису.
Ингредиенты
15–20 блинчиков
500 г сыра маскарпоне
4 яйца
125 г сахарной пудры
2 ст. л. эспрессо
Плитка горького шоколада
3 ст. л. какао без сахара
Начинаем с яиц: белки отделяем от желтков и взбиваем в тугую пену. В конце взбивания можно добавить немного сахарной пудры — так масса станет крепче. Оставшийся сахар растираем с желтками, добавляем маскарпоне, аккуратно перемешиваем силиконовой лопаткой и затем нежно вводим белки. Получается очень пышный крем.
При сборке блюда блинчики немного сбрызгиваем кофе для аутентичного аромата. Можно тереть на крем понемногу шоколада, а макушку покрыть шапкой из только что приготовленного крема и посыпать просеянным какао-порошком.
Шоколадный блинный торт: пошаговый рецепт с фото
В этом блюде прослеживаются два подхода: первый: сделать шоколадными только коржи, второй — придать насыщенный шоколадный вкус всему десерту, добавив растопленный горький шоколад и какао также и в крем. Мы предлагаем бескомпромиссный вариант — очень шоколадный блинный торт. Рецепт требует немного кислоты в начинке для стабилизации — в нашем случае это вишневое конфи.
Ингредиенты
- 12 блинов с какао (добавляют 2–3 ст. л. прямо в тесто)
- 400 г любого сливочного сыра
- 200 мл сливок жирностью 33 %
- 200 г шоколада с содержанием какао 70 %
- 100 г сахарной пудры
- 250 г замороженной вишни
- 1 ст. Л. кукурузного крахмала
- Подготовка шоколада. Примерно 50 г натираем на терке для украшения, остальное растапливаем в микроволновке.
- Шоколадный крем. Смешиваем сыр с растопленным шоколадом и половиной сахарной пудры. Сливки взбиваем отдельно и вмешиваем в крем, не используя миксер.
- Варка конфи. Вишню, крахмал и оставшийся сахар соединяем в сотейнике, ставим на медленный огонь и варим, помешивая, до состояния тягучей массы, похожей на густой кисель. Ягоды можно оставить цельными или предварительно измельчить в блендере. Даем конфи остыть.
- Сборка десерта. Формируем слои, покрывая каждый блинчик кремом. Каждый второй слой дополняем вишневой начинкой.
- Украшение. Посыпаем блюдо натертым шоколадом.
Простые рецепты блинного торта в домашних условиях
Со сгущенкой
Кроме блинов, потребуются 50 г измельченных грецких орехов, банка сгущенки и 200 г йогурта. Для крема смешиваем жидкие ингредиенты и затем собираем торт, пересыпая слои орешками. Поистине ленивый блинный торт: рецепты со сгущенкой могут быть и более сложными.
С заварным кремом
Соединяем в глубоком сотейнике 200 г сахара, 10 г ванильного сахара, 3 ст. л. муки и 2 яйца. Растираем венчиком, потом понемногу разводим молоком (всего должно быть не больше 500 мл). Затем ставим сотейник на плиту и непрерывно помешиваем, пока крем не загустеет. Как только масса начинает отделяться от стенок, снимаем крем с огня, остужаем, при желании вмешиваем 200 г взбитых сливок.
Плюс заварного крема — крепкая консистенция и возможность хорошо держать форму. Минус — чуть пресноватый вкус, который можно компенсировать ягодной начинкой с ярким вкусом. Подойдут клубника, малина, черника, крыжовник.
Полезный блинный торт: ПП-рецепт
Чтобы снизить калорийность десерта и сделать его более полезным, можно прежде всего заменить пшеничную муку в блинах овсяной. Для этого нужно смолоть в блендере геркулесовые хлопья для быстрой варки (потребуется примерно 250 г). Другой вариант — взять муку грубого помола с отрубями.
Затем уменьшаем количество сахара и добавляем альтернативный подсластитель.
Наконец, в качестве крема используем смесь обезжиренного или маложирного творога с медом. Фрукты и ягоды отлично дополнят блюдо.
Рецепты несладких блинных тортов
С десертом на основе блинов со сладким кремом все ясно, а что, если хочется сделать блинный торт несладким? Рецепты ниже больше похожи на закуски или вторые блюда: они сытные, питательные и отлично разнообразят праздничное меню.
Блинный торт с курицей и грибами
На 15 блинов потребуется:
- 250 г отварной или обжаренной куриной грудки
- 150 г шампиньонов
- 100 г твердого сыра
- Пара ложек сметаны или майонеза для скрепления начинки.
Дальше — вопрос вашей фантазии. Можно обжарить свежие грибы или взять соленые из банки, соединить все ингредиенты или выкладывать слоями, смазывать сметаной каждый блин или добавить немного в начинку, посыпать слои зеленью или даже быстро подрумянить готовое блюдо в духовке.
Блинный торт с красной рыбой
На 15 блинов потребуются:
- 12–15 ломтиков соленого или подкопченного лосося
- 200 г творожного сыра
- 2 тонко нарезанных крупных огурца
- Пучок укропа
Как правило, рыбку кладут не на каждый слой, оставляя побольше для верхушки. По вашему вкусу можно добавить ломтики спелого авокадо, рукколу, твердый сыр, икру минтая для пикантного вкуса. Нередко можно встретить сытный и нарядный блинный закусочный торт на новогоднем столе.
Торт-сэндвич с ветчиной
На 15 блинов потребуются:
- 250 г ветчины ломтиками
- 200 г натертого твердого сыра
- 100 г майонеза
По вкусу можно добавить оливки, каперсы, свежий болгарский перец. Помидоры лучше не добавлять — от них коржи быстро размокают.
Варианты декора блинного торта
Классическое решение — конвертик: верхушку покрывают оставшимися тремя-четырьмя блинами, чтобы получилась гладкая поверхность, а в центр кладут немного начинки, цельные ягоды или кусочки фруктов.
Другой вариант — промазать верхушку кремом, посыпать тертым шоколадом или кокосовой стружкой. Можно даже не заметить, что торт блинный: на фото видно, как может выглядеть такой декор.
Еще на тортике можно рисовать разводы и узоры двумя видами шоколада: сначала сделать полосы с помощью кондитерского мешка, потом нарисовать поперечные линии зубочисткой, не дожидаясь, пока рисунок застынет.
Наконец, встречается декор в виде пышных облаков взбитых сливок с вкраплениями ягод.
