Любители ароматной выпечки, сегодня порадуем вас! Расскажем, как приготовить шарлотку — быстрый, вкусный и с детства любимый яблочный пирог. Этот десерт может испечь даже ребенок, но и самый простой рецепт шарлотки требует знания парочки секретов. Тогда тесто точно получится пышным, а яблоки — нежными.
Происхождение культового пирога
Судя по всему, прообразом лакомства был простой английский пудинг с яблоками. Пирогом его назвать можно только с натяжкой: фрукты чистили, резали или натирали на терке, смешивали с яйцами, мелкими пшеничными сухарями или мукой, сахарным сиропом и в таком виде запекали, а потом подавали теплым. По легенде, свое название десерт получил от британской королевы Шарлотты, жены Георга III.
Французы придумали, как приготовить шарлотку по-своему: ломтики хлеба вымачивали в смеси из масла и взбитых яиц, укладывали внутрь начинку из яблок, слив или других сезонных фруктов, затем тоже накрывали слоем размягченного хлеба. После выпекания получалось что-то вроде сладкой бабки (забавно, но именно так классическая шарлотка называлась в советских поваренных книгах).
А как тогда появилась известная нам шарлотка с яблоками? Рецепт придумал легендарный повар Мари Антуан Карем во время службы у русского императора Александра I. Он последовал примеру соотечественников и пошел простым путем: сделал корж из пропитанного бисквитного печенья. Ну, а в середине XX века советские хозяйки обнаружили, что не только на домашнем бисквите, но и на кефирном тесте получается самая сочная и пышная шарлотка с яблоками. Рецепт в духовке долго оставался единственным, потом хозяйки приспособились печь его прямо в сковороде под крышкой, а теперь часто делают ПП-вариант без масла в мультиварке.
В чем разница между яблочным пирогом и шарлоткой?
Существует несколько тысяч разных рецептов выпечки с яблочной начинкой: на дрожжевом, вытяжном и песочном тесте, с кремом и изюмом, с крупными кусками яблок или влажной начинкой, похожей на повидло.
Частный случай яблочного пирога — шарлотка. Рецепт классический, средневековый, в Европе встречается все реже, зато привычная нам домашняя румяная выпечка стала одним из самых популярных десертов.
Рекомендации перед приготовлением десерта
Интуитивно мы все примерно догадываемся, как готовить шарлотку, но если не следовать простым правилам, угощение получится менее вкусным и не таким пышным, как на многочисленных фото в кулинарных книгах и журналах. Расскажем, как выбрать яблоки, что добавить в тесто для шарлотки, чтобы оно было сдобным, но не слишком плотным, и когда вынимать готовый пирог из духовки.
Какие яблоки нужны для шарлотки?
Многие хозяйки скажут: любые! Хотите утилизировать залежавшиеся садовые плоды — просто приготовьте пирожок на скорую руку. Но для шикарного лакомства не каждое яблоко подойдет. Вот какие фрукты нам нужны:
- Непременно сочные. Мягкие и рыхлые плоды лучше оставить на повидло для домашнего зефира.
- Кислые или кисло-сладкие: с ними вкус блюда интереснее.
- Не слишком твердые. Зимние сорта при выпекании остаются жестковатыми.
Как подготовить фрукты?
Яблоки нужно почистить и нарезать, вот и вся подготовка! Начинки, между прочим, бывают разные: из груш, персиков, абрикосов, слив, хотя, конечно, самая привычная для нас шарлотка — яблочная.
Как правильно взбить яйца?
Многие кондитеры уверяют, что именно хорошая яичная основа — главный секрет рецепта шарлотки в духовке. Пышный пирог получится, если яйца будут свежими и теплыми, так что нужно заранее вынуть их из холодильника.
Если вы любите бисквит, можно отделить белки, взбить отдельно в чистой сухой посуде, а желтки растереть с сахаром и чуть-чуть развести молоком. Потом добавить белки в уже почти готовое тесто для шарлотки. Рецепт попроще — взбить яйца миксером в течение 3 минут на средних оборотах, потом еще 2–3 минуты на максималках.
Нужно ли просеивать муку?
Да, если вы нацелены на бисквит. Нет, если готовите вариант поплотнее, на кефире или сметане. Некоторые кулинары утверждают, что для любой выпечки просеянная мука хороша: так смесь насыщается кислородом.
Как выбрать подходящую форму?
Хорошая новость: разъемная форма для торта вам не потребуется. Подойдет обычная, силиконовая или металлическая, глубиной не менее 5 сантиметров (ведь при выпекании бисквит будет подниматься).
Как правильно выпекать?
Тут тоже все зависит от того, какой вариант рецепта вы выбрали. Плотное, жирное тесто на сметане или сливочном масле потребует температуры 180–190 градусов. Пышный бисквит лучше выпекать при 170–175 с конвекцией. Примерное время — от 25 до 45 минут. Очень важно, чтобы пирог хорошо пропекся, иначе он сразу опадет, как только вы вынете его из духовки.
Пышная шарлотка с яблоками в духовке: классический рецепт с фото пошагово
Ингредиенты
Приготовление
- Начинаем с яблок. Моем, чистим, удаляем сердцевинки, нарезаем тонкими длинными ломтиками, сбрызгиваем лимонным соком.
- Взбиваем миксером яйца с солью около трех минут на средних оборотах. Если сразу выбрать максимальную скорость, масса покажется обманчиво пышной, а потом опадет.
- Добавляем сахар и перемешиваем на высоких оборотах, пока крупинки не растворятся.
- Просеиваем в яичную смесь муку с разрыхлителем, убираем миксер и доводим массу до однородности с помощью силиконовой лопатки или венчика.
- Аккуратно вмешиваем яблоки в тесто. По желанию можно добавить немного корицы, лимонной или апельсиновой цедры, замоченного изюма или рубленых орешков.
- Выкладываем смесь в форму (металлическую нужно предварительно смазать маслом). Ставим в духовку на 30 минут, температура — 185 градусов.
- Проверяем готовность зубочисткой: если сухая — сразу вынимаем, даем остыть и посыпаем сахарной пудрой.
Другие интересные варианты шарлотки
Рецепт шарлотки со сметаной
Ингредиенты:
250 г сметаны
250 г муки
150 г сахара
4 яйца
5 крупных зеленых яблок сорта Гренни Смит
15 г сливочного масла
щепотка соли
Сметана добавляется к яйцам после того, как в них практически растворен сахар. Соду можно не гасить, среда и так будет кислая. Яблоки стоит либо измельчить произвольно, либо сделать ровные, красивые дольки и аккуратно уложить на слой теста, утапливая примерно на 1 см, — так получается красивее. Сметанное тесто плотнее бисквитного, в нем есть приятная молочная кислинка.
Другой вариант этого же рецепта — творожная шарлотка: вместо сметаны нужно взять около 200 г шелковистого маложирного творога. Выпечка получается белой и пуховой, как кулич.
Рецепт шарлотки на кефире
Ингредиенты:
4–5 кисло-сладких ароматных яблок (типа Антоновки)
400 г муки
4 яйца
250 г сахара
450 мл кефира
0,5 ч. л. соды
1 ч. л. Ванилина
1 ч. л. лимонной цедры
1 ч. л. лимонного сока
3 ст. л. растительного масла
В этом рецепте есть свои секреты! Первым делом нарезанные кубиками яблоки нужно сбрызнуть лимонным соком, потом панировать в муке, смешанной с корицей (берем около 20 г муки от общего объема). Потом готовим что-то вроде опары: наливаем кефир в миску, добавляем соду, перемешиваем, ждем минут 10 и только затем подмешиваем остальные ингредиенты. Яблоки вводим в последний момент, а немного масла оставляем для смазывания формы.
Шарлотка с персиками, ромом и изюмом
Ингредиенты:
5 крупных персиков
4 яйца
180 г сахара
165 г муки
1 ч. л. разрыхлителя
по щепотке соли и ванильного сахара
100 г светлого изюма
2 ст. л. светлого ароматного рома
Можно приготовить этот пирожок и без изюма, но одни только персики в тесте выглядят скучновато. Промытый изюм замачиваем с ромом на час, фрукты режем дольками (можно не чистить). Тесто готовим как обычно, начинку добавляем в последний момент.
Бисквитная шарлотка с орешками и корицей
Ингредиенты:
7 яиц
1 стакан муки
0,5 стакана сахара
щепотка соли
5–6 сладких яблок
50 г дробленых грецких орехов
15 г корицы
- У шести яиц отделяем белки от желтков. Белки тщательно взбиваем до стойких пиков и убираем в холодильник.
- Желтки и седьмое яйцо растираем с сахаром и солью, понемногу просеиваем муку, доводим смесь до однородности. Потом аккуратно вводим белки и перемешиваем, не приминая.
- Яблоки чистим и режем на мелкие кубики.
- Выливаем пушистое, пористое тесто на противень, устланный пекарской бумагой, сверху равномерно распределяем яблоки и орехи, посыпаем корицей, выпекаем при 165 градусах около 45 минут, пока пирог не поднимется.
ПП-шарлотка
Ингредиенты:
5 кисло-сладких яблок
4 яйца
75 г рисовой муки
50 г овсяной муки
1 ч. л. разрыхлителя
7 г стевии или другой подсластитель по вкусу
щепотка соли
Чтобы тесто получилось пышным, белки нужно отделить от желтков и взбить с солью, а потом ввести в уже почти готовую массу. Потом добавить яблоки, нарезанные мелко, соломкой или кубиками. Режим выпекания — 180 градусов, 35 минут, с конвекцией. По этому же рецепту очень легко готовится шарлотка в мультиварке. С яблоками рецепт наиболее бюджетный, с грушами — изысканный, с тыквой — самый полезный, а вот со сливами — коварный: кислые плоды просят больше подсластителя.
Как приготовить шарлотку в мультиварке
Можно брать любой рецепт из описанных выше, в чашу мультиварки всыпать яблоки, залить тестом, слегка потрясти форму, чтобы масса равномерно распределилась, и поставить на 40 минут на режим «выпечка». Румяной корочки тут может не получиться, зато сам десерт будет воздушным и пышным.
Рецепт шарлотки на сковороде
Если ни духовки, ни мультиварки под рукой нет, вы можете приготовить яблочный пирог и на обычной сковородке. Здесь два условия: посуда должна быть относительно новая, чтобы пирог не прилип, и с плотно закрывающейся крышкой.
Готовим основу по любому понравившемуся рецепту, добавляем пару столовых ложек масла. Дно сковороды щедро смазываем сливочным маслом, выкладываем на него яблоки, сверху аккуратно наливаем тесто, ставим на средний огонь и накрываем крышкой. Примерно через 12 минут лепешка станет пышной и упругой. Аккуратно переворачиваем «блинчик» с помощью двух лопаток или второй сковороды и дожариваем в течение еще 10 минут.
Ошибки при выпекании шарлотки
В целом испортить это домашнее лакомство сложно, но на качество выпечки точно повлияют такие моменты:
- Слишком рыхлые и сладкие яблоки. Они просто растворяются в тесте, не хрустят и не дают кислинки.
- Быстро замешанная основа. Иногда бывает лень долго взбивать яйца и просеивать муку, но выпечка получится плотной, жесткой и совсем не пышной. Все-таки лучше не пропускать эти пункты в приготовлении.
- Густое тесто, которое не обволакивает кусочки яблок. Лучше пусть оно будет более жидким, чем надо: так выше вероятность, что все получится.
- Плохо подготовленная форма. Нет ничего грустнее, чем обдирать пирогу бока, вынимая его из формы. Если у вас силиконовая форма, проблем будет меньше, а для металлической лучше сразу сделать французскую рубашку (обмазать дно и края сливочным маслом и посыпать манкой или мукой). Другой вариант — бумага для выпечки.
- Перегретая духовка. Не стоит печь при температуре выше 185 градусов: сверху корочка начнет гореть, а внизу останется сырое тесто.
Как красиво подать шарлотку?
Классическая форма подачи — в теплом виде, под тонким слоем сахарной пудры, с шариком ванильного пломбира. Если хочется особенно удивить и порадовать близких, можно выбрать одну из следующих сложных форм:
- Сделать из бумаги шаблон с изображением простой фигуры (яблоко, звезда), положить на тарелку из темной керамики, рядом — кусочек пирога, присыпать щедро сахарной пудрой и убрать выкройку, чтобы на посуде остался узор.
- Нарисовать сбоку на тарелке симпатичную кляксу из абрикосового варенья или меда.
- Полить и пирог, и тарелку тонким слоем малинового конфитюра и присыпать орешками.
Отличным дополнением для домашнего яблочного пирога станет красивая посуда ручной работы: чайные пары, сервизы, кофейники, льняные салфетки и скатерти.
