Торты без выпечки: простые рецепты в домашних условиях

Есть множество способов приготовить аппетитный, вкусный торт без духовки: испечь коржи на сковороде, сделать их из печенья и тонких блинчиков, собрать из заварных пирожных. А с помощью агара или желатина можно соорудить тающий во рту торт без выпечки с желатином и фруктами или знаменитое «Битое стекло» на сливках.  

В этой статье подготовили для вас очень полный и подробный ответ на вопрос, как приготовить торт без выпечки: собрали наиболее популярные рецепты — от «Муравейника» до блинного — и общие лайфхаки, чтобы вы могли творить и создавать особенные вкусовые сочетания. 

Ну, а если под рукой нет ничего подходящего, вас готовы выручить кондитеры Flowwow. В их арсенале тоже есть торт из печенья без выпечки — например, роскошный чизкейк.

Торт без выпечки в домашних условиях: базовый рецепт с пошаговыми фото

Мы решили начать с не самого очевидного, но надежного рецепта. В этом рецепте присутствует тесто, но духовка не потребуется: будем готовить торт без выпечки на сковороде с быстрой раскаткой коржей.

Ингредиенты

Приготовление

1. Смешиваем 2,5 стакана муки, сгущенку, одно из трех яиц и гашеную соду. Тесто получается довольно крутое, но не слишком липкое.

2. Делим тесто на 8 равных частей, каждую раскатываем в пласт по размеру сковороды (лучше даже чуть больше).

3. Быстро выпекаем все заготовки с двух сторон на горячей сухой сковороде. Достаточно буквально одной минуты, чтобы с одной стороны «блинчик» подрумянился. Поджаренные кругляши слегка остужаем, при желании обрезаем под размер блюда, в котором будете собирать десерт.

4. Крем тут может быть разным, но мы предлагаем классический заварной. Смешиваем в сотейнике все оставшиеся ингредиенты, кроме масла (молоко, 2 яйца, сахар, ванилин, несколько столовых ложек муки) и ставим на средний огонь, непрерывно помешивая. Уделяйте внимание центру и краям: именно в этих местах обычно заварная смесь любит прилипать.

5. Заливка готова, когда заварная масса становится пышной, упругой и начинает легко отлипать от стенок. Добавляем сливочное масло и хорошенько размешиваем.

6. Теперь собираем десерт: слегка смазываем блюдо теплым кремом, кладем сверху первый корж, обильно смазываем его, накрываем вторым — и так до последнего слоя. Все изделие снаружи также промазываем кремом и посыпаем орешками. Можно также раскрошить один из «блинчиков» и посыпать им края и верхушку десерта — получится а-ля «Наполеон».

7. Обязательно даем угощению пропитаться 2–3 часа при комнатной температуре или 5–6 часов в холодильнике.

Культовый торт — чизкейк без выпечки

По сути, американский «холодный» чизкейк — это не что иное, как торт из творога без выпечки. Правда, более шелковистая текстура получается все же, если готовить из маскарпоне, но при желании можно и обезжиренный творог превратить в изысканное лакомство. 

Кондитеры рекомендуют готовить этот торт без выпечки с желатином, но если заменить его агаром, получится немного другая текстура с воздушным, «зефирным» эффектом.

Здесь рассказываем, как приготовить самый простой, базовый сливочно-творожный торт без выпечки: с желатином и лимонной цедрой. При желании можно на этой основе сделать любое творожное лакомство: и «зебру» с шоколадными и ванильными слоями, и сочный мусс с манго и апельсином, и клубничный чизкейк с базиликом. Смотря что добавите в сливочно-творожную смесь.

1. Готовим стандартный слой из сдобной крошки с мягким маслом. Выкладываем смесь в подготовленную форму, трамбуем, оставляем застывать. 
2. Желатин разводим в лимонном соке и подогреваем на водяной бане. Добавляем пудру, даем всем крупинкам полностью раствориться и даем смеси немного остыть. 
3. Холодные сливки взбиваем до плотности, затем добавляем творог, сыр, ванилин, цедру, желейную массу — и еще раз перемешиваем.  
4. Творожную основу выливаем на корж и отправляем в холодильник на 6–8 часов. Можно оставить на ночь.

Торт без выпечки из блинов

Идем от сложного к простому! Если вас устраивает процесс выпекания коржей на сковороде, но не вдохновляет необходимость раскатывать тесто, обратимся к семейству блинных пирогов. Кондитеры Flowwow тоже готовят это лакомство! Смотрите варианты:

Блинные десерты могут быть очень разными: шоколадными и ванильными, с пропиткой из сметаны с медом, карамели, со взбитыми сливками и свежей клубникой. Мы предлагаем базовый рецепт для любителей насыщенного шоколадного вкуса.

1. Готовим тесто для блинчиков. Сначала взбиваем яйца с сахаром, добавляем щепотку соли, какао, муку, разрыхлитель — и только потом разводим эту густую массу молоком, вливая его порциями. Тесто должно получиться не очень жидким, но текучим. 
2. Добавляем в тесто растительное масло, смазываем сковороду и выпекаем из полученной смеси примерно 10–12 блинчиков, не очень тонких и хорошо прожаренных с обеих сторон. 
3. Обрезаем неровные края блинчиков. Измельчаем их в крошку и оставляем для украшения. 
4. В качестве пропитки используем взбитые сливки с сахаром. Можно при желании добавить чернослив, мед, ягоды, кисленькое варенье. 
5. Собираем блюдо из остывших блинчиков и сливочной смеси.

Виды тортов из печенья

Наверное, все мы в детстве пробовали самый простой советский торт из печенья без выпечки — со сгущенкой или сметаной. Если тогда вы были не слишком терпеливы и не дали лакомству пропитаться, это могло испортить вам впечатление: сразу после сборки десерт кажется суховатым. Исправим положение и расскажем, как приготовить очень разные, быстрые, невероятно вкусные десерты на основе «рыбок» или простого «Юбилейного».

Какое печенье подходит для торта?

На самом деле, чтобы приготовить большой и красивый десерт без выпекания коржей, можно использовать любые хлебобулочные изделия, однако чаще всего используют следующие виды:

1. Песочное. «Юбилейное», «Мария», сахарное — все подойдут. Следите за тем, чтобы оно не было слишком сладким, иначе придется менять объем сахара в других составляющих.  
2. Бисквитное. Лидером здесь является савоярди — культовое итальянское лакомство, способное отлично впитывать любые сиропы и кофе. 
3. Oreo. Обычно для чизкейков и ленивых пирогов используют изделия без начинки, но для любимых шоколадных кружочков кондитеры делают исключение. 
4. Мелкое и пресное (такое как «рыбки»). Это особенно интересный вариант, который любят лентяи: не нужно готовить крошку, можно просто добавить в сливочную или творожную основу россыпь печенюшек. 
5. Овсяное, крекеры, вафли — тоже вполне рабочий вариант. Все, что можно раскрошить и смешать с маслом и вкусной пропиткой, подойдет для кулинарного творчества.

Муравейник

Вспоминаем детство! Перед вами классика советской кулинарии, домашний торт «Муравейник» без выпечки из печенья и сгущенки. Засекайте время: приготовление займет от силы минут 15, а вот потом надо заставить себя подождать пару часиков.

Печенье измельчаем в блендере до состояния крупной крошки. Масло взбиваем миксером, пока не посветлеет, добавляем сгущенку и продолжаем взбивать до однородной массы. В очень большой и глубокой миске смешиваем крошку с кремом, тщательно вымешиваем, чтобы все кусочки могли пропитаться. 

Ну вот, знаменитый торт без выпечки с вареной сгущенкой готов! При желании можно добавить:

1. полстакана измельченных орехов;
2. изюм;
3. арахисовую пасту;
4. шоколадные шарики.

Выкладываем смесь высокой горкой на тарелку, убираем в холодильник и придумываем себе любое увлекательное дело на 3–4 часа. Лучше всего уйти из дома. 

Перед подачей растапливаем горькую шоколадку, поливаем сверху «Муравейник» и завариваем крепкий, ароматный чай. Приятного аппетита!

Тирамису

Это известное лакомство тоже своего рода торт без выпечки из савоярди — сдобного бисквитного печенья. В домашних условиях приготовить его совсем не сложно — достаточно только купить свежие яйца и старательно взбить белки.

1. Тщательно моем яйца: они пойдут в рецепт без термической обработки. Отделяем белки от желтков, белки взбиваем в крепкую пену. Под конец можно добавить немного сахарной пудры, чтобы итоговый продукт был нужной плотности. 
2. Растираем миксером желтки с оставшейся сахарной пудрой, добавляем сыр и перемешиваем силиконовой лопаткой. Миксер больше не потребуется!
3. Аккуратно, по ложке, вмешиваем в массу белки, стараясь их не приминать.
4. Смешиваем вино с холодным кофе, каждый бисквит окунаем на несколько секунд в эту жидкость и выкладываем из них корж. Сверху выкладываем половину сливочной смеси.
5. Кладем второй слой влажного савоярди, закрываем его остатками крема и слегка присыпаем все это просеянным какао-порошком. Традиционно даем десерту пропитаться по меньшей мере 4–5 часов в холодильнике.

«Сникерс»

Классное сочетание кофе, пряничного сдобного теста и карамели с арахисом понравится любителям сытных десертов. Рекомендуется брать для приготовления именно шоколадные пряники, но сойдут и ванильные. Можно сочетать их с шоколадными, чтобы получилась «зебра».

1. Сгущенку выкладываем в глубокую емкость, смешиваем миксером с крем-чизом на средних оборотах. Добавляем соль и половину арахиса (можно заменить другими орехами). 
2. Пряники нарезаем тонкими кусочками толщиной 0,5 см. 
3. Разъемную форму выстилаем кусочком пергамента — и дно, и бортики. 
4. Обмакиваем в кофе пряники и выкладываем их них корж. Сверху распределяем арахисовую начинку. Таким образом собираем десерт целиком, оставляем арахисово-карамельную смесь для верхнего слоя. 
5. Шоколад растапливаем в микроволновке или на водяной бане, даем остыть, наливаем сверху на десерт и посыпаем оставшимися орешками. Готово! При желании можно смешать орехи с глазурью.

Виды кремов

Очень важный момент — выбор крема для торта без выпечки. Из печенья получается вкусная, ароматная, но достаточно сухая основа, которая обязательно требует пропитки.

Творожный

Существует множество вариаций на тему творожной начинки, но вот три самых простых и вкусных:

Заварной

Классическая начинка для десертов на основе молока и яиц с нежным ванильным вкусом. Готовим точно так же, как в первом рецепте, но вместо масла можно добавить 200 мл жирных взбитых сливок.

Сливочный

У этого рецепта тоже много вариантов. Предлагаем для начала два самых надежных:

Йогуртовый

Одно из простых решений на скорую руку: можно взять любой плотный йогурт и сахар в пропорции 2 к 1 и взбить миксером. К этой основе хорошо подходят любые фрукты и ягоды, особенно консервированные персики, мягкие груши, клубника, вишня, инжир, чернослив. Наполнитель для коржей получается легкий и отлично пропитывает даже очень сухое печенье, вроде «рыбок». А если вам кажется, что он слишком текучий, добавьте немного кукурузного крахмала.

Крем на основе бананов

Нам с детства знаком простой рецепт десерта из переспелых или слегка подмороженных бананов: взбиваем их со сгущенкой — вот и все. Однако если у вас есть время, советуем заморочиться и сделать плотный, удобный в работе заварной банановый наполнитель для десертов. С «Юбилейным» он работает просто отлично! 

Вам потребуются:

Разогреваем в глубокой кастрюле из нержавейки кусочек масла (примерно 50 г от общего количества). Бананы измельчаем, сбрызгиваем лимоном, тушим до мягкости, всыпаем сахар и прогреваем еще 5–7 минут. 

Снимаем бананы с огня, добавляем щепотку соли, желтки, крахмал и сливки. Взбиваем блендером до однородности. Возвращаем кастрюлю на огонь, убавляем до минимума и интенсивно помешивая, завариваем. Как только покажется, что масса готова закипеть, снимаем с огня и остужаем, накрыв пленкой в контакт (то есть чтобы пленка соприкасалась с заварной массой). 

Тем временем взбиваем оставшееся размягченное масло с сахарной пудрой. Вводим остывшую, но не холодную заварную массу, аккуратно перемешиваем — и можно пропитывать основу.

Лайфхак! Можно целиком собрать торт из бананов без выпечки, раскатки и других сложностей. Достаточно просто взбить перезрелые бананы, добавить по вкусу творожную или сливочную основу — и выложить все это на корж из хорошо пропитанного печенья.

Торт из пряников без выпечки

Время от времени у всех сладкоежек дома оказывается пачка забытых пряников — чуть подсохших, но все еще очень аппетитных. Размачивать их в чае не очень хочется, но можно приготовить восхитительный торт из пряников — со сметаной, без выпечки, да еще и с любимыми фруктами. Одно условие: нужно, чтобы пряники были еще не совсем сухими, ведь их придется разрезать вдоль.

1. Пряники разрезаем вдоль, чтобы получились тонкие кусочки.
2. Сметану перемешиваем с пудрой с помощью венчика (миксер сделает смесь более текучей). Можно по вкусу добавить ванильный сахар. 
3. Нарезаем банан на кружочки. Можно также добавить киви, персики, абрикосы или другие фрукты. 
4. Собираем угощение! Обмакиваем в сметану кусочки пряника, выкладываем из них корж, дальше идет слой сметаны и фруктов. Дальше снова слой пряников — и так до тех пор, пока не закончатся все пряники. Лучше всего для последнего слоя оставить округлые верхушки. 
5. Традиционно венчаем угощение глазурью из растопленного шоколада.

Шоколадный торт без выпечки

Этот рецепт стоит особняком, так как в нем нет коржа как такового: в плотную шоколадную основу достаточно побросать обычных «рыбок» из песочного теста. В рецепте нет крахмала или желатина, так что вам не придется долго ждать, пока масса застынет или стабилизируется.

1. Сухое печенье складываем в миску. Мелкое оставляем как есть, крупное разламываем на удобные небольшие кусочки. 
2. Орехи обжариваем на сухой сковороде в течение 5 минут, немного остужаем и смешиваем с кусочками печенья. Сбрызгиваем коньяком. 
3. Разводим в сотейнике сахар, какао и воду. Ставим на огонь, добавляем масло, доводим до кипения и немного провариваем. Затем снимаем с огня, добавляем ванилин, даем немного остыть.
4. Смешиваем сухие ингредиенты с шоколадной основной, заливаем все это в разъемную форму. Растапливаем шоколад в сливках, полученной глазурью поливаем лакомство и оставляем буквально на часок пропитаться.

Профессиональные шоколадные десерты для вдохновения

«Битое стекло»

Очень простой и эффектный домашний торт — «Битое стекло»: без выпечки, с желе и совсем без коржей. По вкусу напоминает панакоту или сливочный пудинг.

Желе готовим согласно инструкции на упаковке и оставляем застывать в холодильнике. Форму можно выбрать любую, так как потом придется разрезать желе на кусочки. 

Сметану смешиваем с пудрой и ванилином, чуть взбиваем венчиком. Желатин растворяем в небольшом количестве воды, даем ему набухнуть, затем прогреваем на медленном огне, не давая закипеть. Слегка остужаем и смешиваем желирующее вещество со сметанным кремом. 

Застывшее желе разрезаем на кубики (можно неровные, ничего страшного). Выкладываем разноцветное «стекло» в форму для пудинга или кекса — и через несколько часов можно угощаться.

Йогуртовый торт без выпечки

Легкое, освежающее лакомство, идеально для летнего чаепития. Вместо клубники можно взять любые сезонные фрукты и ягоды, а йогурт может быть и натуральным — тогда в основу будет очень вкусно добавить мед и специи: корицу, ваниль, немного мятной эссенции.

1. Желатин заливаем водой и даем как следует набухнуть.
2. Печенье измельчаем в блендере, перемешиваем с мягким сливочным маслом. 
3. Готовим разъемную форму: покрываем донышко пищевой пленкой, прокалываем ее зубочисткой в нескольких местах, боковинки формы изнутри смазываем сливочным маслом. 
4. Собираем форму и формируем в ней коржик толщиной 1–2 см, немного утрамбовываем и отправляем на 30 минут в холодильник.
5. Набухший желатин распускаем на водяной бане, не давая смеси кипеть, и остужаем до комнатной температуры. 
6. Йогурт взбиваем с сахаром до растворения крупинок, добавляем желейную смесь и мелко нарезанные ягоды. Все вымешиваем, выливаем на основу и отправляем в холодильник еще на несколько часов.