Да Хун Пао 2

Группа: утёсный улун (уишаньский улун, северо-фуцзяньский улун). Подвид: тёмный, гао хо (сильного огня). Да Хун Пао – это и название отдельного сорта, и брендовое имя чая из региона УИ Шань. В качестве сырья используется крупный чайный лист, который после обработки обретает вид скрученной ленты. Тёмно-коричневые чаинки дают настой коньячного цвета, и по цвету, и по крепости он напоминает чёрный чай. Уишань был одним из первых регионов, поставлявших чай в Европу. Благодаря тёмным улунам и появилось привычное европейцам название «чёрный чай», ведь «у лун» (乌龙 - wūlóng) переводится как «чёрный дракон». Горные породы Уишаня постепенно размываются водой и оседают в ущельях, где растёт чай, обогащая почву минералами – в свежих чайных листьях накапливается больше марганца и калия, чем других элементов. Поэтому утёсные улуны обладают отличительным «каменистым», «минеральным» вкусоароматическим профилем, так называемой «утёсной мелодией» Янь Юнь. Этим понятием описывается совокупность характеристик уишаньских улунов: богатый аромат, глубина, многослойность, плотность и минеральность вкуса, долгое и приятное послевкусие. Ферментативное окисление: среднее (80-85%). Аромат: нун сян (глубокий аромат), яркий, жареный, дымный, жжёная карамель, хлебная корочка, миндаль. Вкус: крепкий, вяжущий, угольный, дымный. Послевкусие: сладкое, цветочно-ягодное. Цвет настоя: коньячный. Рекомендации по завариванию: Рекомендуемая посуда: фарфоровая гайвань, тонкий исинский чайник, типод, стеклянный термос. Вес чая и объем воды для заваривания на 1-3 человек: 5 г на 1 литр воды. Температура воды: 85-95°C. Способ заваривания: проливами (6-8 проливов). Время настаивания: 2 секунды первый пролив 85-90°C (сливается для промывания чая), далее 5-6 секунд 90-95°C с последующим увеличением экспозиции. Регион произрастания: Китай (север провинции Фуцзянь, заповедник Уишань).