Одно из самых любимых и желанных лакомств во всем мире — настоящий горячий шоколад. Напиток из детства с молоком и медом, эстетски густой, пряный и терпкий, а может быть, сливочный и сладкий, как из венской кофейни, — у каждого свой любимый горячий шоколад. Рецепт этого лакомства имеет много вариантов, которые легко приготовить в домашних условиях: состав десерта прост, как все гениальное.
Давайте узнаем, как готовить горячий шоколад по-мексикански и по-европейски, чем классический парижский рецепт отличается от венского и как сделать горячий шоколад дома таким же шелковистым, как в кофейнях и на аппетитных фото из Пинтереста.
История появления горячего шоколада
Об этом культовом напитке написано и рассказано тысячи раз. Мы отметим лишь основные вехи.
- Судя по результатам раскопок, на мексиканском побережье пили отвар какао-бобов еще 3000 лет назад. Это было горькое, едкое пойло с острым перцем, которое проглатывали как микстуру, чтобы взбодриться.
- Испанским конкистадорам это угощение категорически не понравилось, но его воздействие на организм они оценили очень быстро.
- Замешать шоколад на молоке впервые придумал английский путешественник Ганс Слоан. Англичане сразу отметили разницу между аутентичным и молочным вариантами. Это произошло в конце XVII века, а спустя сто с лишним лет по всей Европе были открыты сотни кофеен, где подавали этот напиток (разумеется, уже с сахаром).
- Говорят, последней французской королеве Марии-Антуанетте ее супруг Людовик XVI готовил чашечку какао-десерта каждое утро своими руками.
- Сегодня в мире есть даже особый праздник — День горячего шоколада. Отмечают его 21 декабря. Но ничто не мешает наслаждаться этим десертом в любые другие дни — дома и в кафе, утром и вечером, из прозрачных бокалов и уютных керамических чашечек.
Калорийность горячего шоколада
Главное, что пугает красоток, когда они слышат «горячий шоколад», — калории. Напиток кажется настоящей сладкой бомбой, хотя на самом деле все относительно. Стандартная чашка горячего шоколада на воде обойдется всего в 150–160 ккал, на молоке — в 200–220 ккал. Нужно понимать, что любые сладкие топпинги, такие как сиропы, взбитые с сахаром сливки, маршмеллоу, мороженое, увеличат калорийность напитка, поэтому если вы сидите на диете, выбирайте мексиканский вариант рецепта.
Чтобы насладиться только одним лишь ароматом, используйте натуральные ароматические свечи с чудесным, насыщенным ароматом какао и шоколада.
Чем полезен горячий шоколад?
Это отлично согревающий напиток: какао стимулирует теплообмен и ускоряет обмен веществ. В нем содержится немало магния, калия, железа, витаминов группы B, а если варить его на молоке, к списку полезных веществ добавятся кальций и фосфор. Вместе эти элементы стимулируют работу сердца, укрепляют сосуды, снижают давление, наполняют тело бодростью и моментально улучшают настроение.
Как видите, это скорее полезный десерт, если соблюдать меру — и делать упор на какао, а не сахар.
В чем разница между горячим шоколадом и какао?
Никакие два напитка так часто не путают, как горячий шоколад и какао. В чем разница между этими угощениями?
- Горячий шоколад невозможно приготовить из какао-порошка. Нужен именно продукт с какао-маслом и достаточно высоким содержанием тертого какао. Питье получается более плотное и жирное, с шелковистой текстурой.
- Какао всегда варится на молоке, а шоколад можно сделать и на воде, и даже на фруктовом соке.
- В горячий шоколад практически никогда не добавляется сахар: напиток получается и так довольно сладким. А вот какао без сахара будет активно просить подсластителя.
А что общего у этих двух лакомств? Основное сырье, принцип приготовления, а также совместимые специи: корица, гвоздика, острый перец, мускатный орех и другие теплые приправы.
Если не получается найти золотую середину между этими двумя напитками, можно попробовать шоколадные какао-бомбы: залитые горячим молоком, они дают напиток, ближе к первому, но с насыщенным горьковатым вкусом, как у второго.
Что влияет на вкус и текстуру напитка?
На 80% качество этого горячего питья определяет шоколад. Хорошая горькая плитка с высоким содержанием какао — как раз то, что нужно: она и растопится легко, и равномерно перемешается с молоком или водой. Другой нюанс — не перегретое молоко. Выше 70 градусов — перебор, а закипевшее совсем не подойдет.
Жирнее и плотнее напиток могут сделать сливки и яичный желток, реже — немного сливочного масла.
Лучше согреет пряный вариант — с перцем чили и теплыми специями.
И последний совет: когда готовите дома порцию питья для себя, не ориентируйтесь на фото из кофеен. Густой напиток смотрится красиво, но приятен не каждому. Зато жидкий, как какао, гораздо привычнее.
Классический рецепт горячего шоколада в домашних условиях
Строго говоря, это не аутентичный вариант, а адаптированный двести лет назад под Европу. Молоко придает питью сладости, а если добавить сливки, получится почти что крем, который можно пить.
Ингредиенты
- 80–100 г темного шоколада с содержанием какао не менее 55%
- 200–250 мл молока
- По желанию — щепотка корицы, веточка мяты, взбитые сливки из баллончика.
Почему так неточно указаны пропорции? Потому что только вы решаете, какой густоты будет ваш напиток. Лайфхак: лучше всегда приготовить сначала более густой горячий шоколад и разбавить молоком, чем заварить слишком жидко.
Приготовление
1. Плитку разламываем на мелкие кусочки. Если у вас крупные шоколадные капли, рубим их помельче.
2. Теперь решаем, какой способ приготовления нам ближе: растапливать или измельчать.
Вариант 1. Кусочки шоколада растапливаем в микроволновке или на водяной бане
Вариант 2. Измельчаем его в блендере до состояния крупной крошки, чтобы можно было быстро растворить кусочки в теплом молоке.
3. Молоко подогреваем в сотейнике до температуры не выше 70 градусов (это та точка, после которой молоко теряет свою сладость, а на поверхности появляются пенки).
4. Снимаем молоко с огня и соединяем с шоколадом. Хорошо перемешиваем, процеживаем через ситечко в чашку.
5. Делаем напитку шапку из сливок и посыпаем корицей. Немного специй можно добавить и в само питье, но это будет уже не классический рецепт.
Как правильно растопить шоколад?
- Используйте абсолютно сухую посуду: капельки воды способствуют тому, что масса начнет пригорать.
- Разломайте плитку сразу на очень мелкие кусочки — так смесь будет прогреваться более равномерно.
- Топите на водяной бане или в микроволновой печи, причем если используете СВЧ, нужно топить пунктирным методом: включать на 5–10 секунд, затем вынимать и тщательно перемешивать.
Пряный горячий шоколад на воде
Этот мексиканский рецепт многим гурманам нравится еще больше, чем молочный: в нем горечь и аромат шоколада проявляются особенно ярко.
Вам потребуется около 150 г шоколада и 100 мл воды (для начала). Получится густая, тягучая смесь. Самое время добавить в нее смесь специй:
- Кардамон — на кончике ножа.
- Корица — четверть чайной ложки.
- По чуть-чуть молотого мускатного ореха и гвоздики.
- По вкусу — хлопьев острого перца чили (можно вообще не добавлять).
Хорошо перемешиваем шоколадную массу и разводим водой до такого состояния, которое вам кажется наиболее приятным. Кто-то предпочитает оставить массу густой и запивать ее холодной водой.
Лайфхак! Для приготовления мексиканского кофе можно взять готовый набор специй для глинтвейна.
Венский горячий шоколад с яичным желтком
Наследие уже упомянутой нами Марии-Антуанетты: плотный кремообразный десерт, который и пить-то трудно. Кроме шоколада и молока, вам потребуется 50 мл сливок, один яичный желток, стручок ванили или несколько капель ванильной эссенции.
Ваниль смешиваем с молоком, доводим до 65 градусов, затем разламываем шоколадную плитку прямо в кастрюльку. Растапливаем, прогреваем, не давая смеси кипеть. Желток и сливки взбиваем венчиком. Снимаем горячую смесь с огня и тонкой струйкой вводим в нее сливочную массу, не прекращая помешивать. Вуаля!
Белый горячий шоколад: рецепт приготовления
Берем 50 г белого шоколада, 200 мл молока и готовим основу точно так же, как в классическом рецепте. Обязательно добавляем специи: ванилин, немного корицы и — не удивляйтесь — щепотку соли. Напиток без какао-порошка отличается пресным вкусом, поэтому его необходимо чуть подсаливать. Особенно вкусно пить такой горячий шоколад с маршмеллоу, украсив сахарными посыпками.
Горячий шоколад из порошка
Строго говоря, этот напиток далек от лакомства, которое пила по утрам французская королева. Это скорее вариант какао, но если приготовить его максимально густым, получится довольно вкусное угощение, похожее на венский десерт.
Идеи, как сделать горячий шоколад вкуснее
К этому десерту подойдут все популярные топпинги для горячих сладких напитков: шарик пломбира, шапка из сливок, розочка из белкового крема, слегка подплавленная с помощью горелки, или просто мелкие пушистики маршмеллоу.
Тем, кто любит «погорячее», рекомендуется добавить в напиток чили или кайенский перец, мускатный орех, гвоздику, куркуму.
