Помните мудрость Форреста Гампа? Жизнь — как коробка шоколадных конфет: никогда не знаешь, что внутри. Может быть, тебе попадется любимый сорт конфет, а может быть, и не получится по внешнему виду угадать, ждет тебя фисташковое пралине или простая карамель.
Жаль, что за всю жизнь нам не отведать все конфеты, какие бывают на свете. Но если хотя бы примерно знать основные разновидности конфет, их начинок и вкусов, легче будет выбрать любимую — или хотя бы понять по названию и фото, крем перед вами, нуга или карамель.
Эта статья — мини-гид для всех, кто любит с наслаждением разбирать шоколадные наборы, читать описания на фантиках и дегустировать разные виды конфет. Названия и фото начинок, разные классификации, сладкие подборки — всё найдете ниже. Осторожно, после прочтения может очень захотеться вкусного десерта!
История возникновения конфет
Согласно красивой легенде, миниатюрные сладости, сводящие всех с ума, появились в Древнем Египте. По одной версии, фараоны, чтобы завоевать расположение народа, появлялись перед толпой в сопровождении слуг, несущих полные корзины уваренных в меду фиников. Это и был первый, простейший вид конфет. Их бросали в толпу и велели славить фараона.
По другой, более нативной, на рынке, где продавались в больших количествах лакомства (орехи, сухофрукты, мед), запросто тележки с товаром могли столкнуться. Чтобы драгоценные продукты не пропали, из них могли лепить комочки. В сущности, и по сей день все виды конфет готовятся примерно так: ореховая, шоколадная или фруктовая основа скрепляется сладким сиропом.
Родиной большинства сластей является арабский мир. Здесь придумали разные виды конфет: и грильяж, и нугу, и множество пленительных изделий из сладкого теста. А в Европе, где сахар и мед были редкостью, восточные сладости научились нарезать на маленькие кусочки и есть понемножку — так нуга и грильяж приобрели вид, схожий с современным.
Ну, а настоящий сладкий ренессанс пришелся на XIX век, когда во Франции, Италии, Германии были изобретены суфле, пралине, безе, заварной крем и другие составляющие для лакомых малышек. У них появились разные названия, устойчивый ассортимент вкусов и своя классификация — по составу, форме и начинкам. Сегодня все достижения этих времен можно найти в ассортименте кондитерских!
Из чего делается конфета?
Основной ингредиент большинства лакомств — сахар или его заменитель. Ведь именно сладость — главный признак при описании конфеты. Простейшие карамельки можно сделать из одного только сахара с добавлением ароматизатора.
Второй по популярности продукт, позволяющий придать лакомствам плотную, вязкую консистенцию, это патока (сладкая вываренная масса на основе крахмала). Сама по себе она обладает довольно скучным вкусом, но прекрасно впитывает ароматы и вкусы фруктов, ягод, трав — и становится совершенно разной в зависимости от добавленных ингредиентов.
Наконец, огромную роль в кондитерском искусстве играет шоколад, а также какао-масло, которое зачастую добавляют и в ириски, и в помадки.
Другие продукты, которые часто применяют для создания вкусных сладостей:
Определившись с основным составом, можно изучить прицельно, какие бывают конфеты. Названия изделий исчисляются тысячами, и никто не знает, сколько их существует в мире в настоящий момент, но, прочитав описания, мы понимаем, что в основе их всех оказываются вариации на тему проверенных, любимых вкусных начинок.
Какие конфеты бывают?
При всем внешнем сходстве маленькие сладкие лакомства очень отличаются друг от друга по составу, вкусу, энергетической ценности. Первым делом перечислим, какие есть конфеты по типу сырья:
- шоколадные (цельные или покрытые глазурью);
- твердая карамель, в том числе и леденцы на палочках;
- ирис, он же мягкая карамель;
- желейные или мармелад;
- вафельные;
- ореховые: козинаки, батончики, грильяж, нуга и другие;
- на основе суфле, зефира или другой белковой начинки.
Другой важный фактор выбора лакомства — тип производства. Ведь не только «промышленные» драже и батончики в фантиках относятся к славному семейству сладостей! Кроме них, есть и изысканные сладости ручной работы: шоколадные формовые изделия, миниатюрные ореховые батончики, домашние шарики из сухофруктов и кокоса со сгущенкой. Без этих угощений классификация конфет была бы неполной. Взгляните на фото: эти эксклюзивные сладости обворожительны.
Виды шоколадных конфет
Вот уже не первый век человечество сходит с ума по шоколаду. Неудивительно, что значительную часть всех сладостей планеты составляют именно шоколадные миниатюрные сладости. Здесь наиболее ценна классификация конфет по внешнему виду:
- неглазированные: ничем не покрытые кусочки шоколада, нуги, грильяжа и т. д.;
- глазированные: покрытые слоем шоколада или сливочной пасты;
- обсыпанные: кокосовой стружкой, вафельной или ореховой крошкой, какао или сахарной пудрой.
Также будем иметь в виду, что на вкус шоколадного лакомства влияет процент содержания какао в шоколадной массе. Так, различают шоколадные лакомства:
- экстрагорькие;
- горькие;
- молочные.
Особняком в этой группе стоят изделия из белого или розового шоколада. В них совсем нет какао, но изготавливается такая основа из какао-масла, так что они официально приписаны к шоколадному ассортименту.
Из шоколадок и батончиков делают классные букеты, которые подойдут в подарок и взрослому, и ребенку.
Виды начинок для конфет
Пралине
Густая масса из перетертых орехов с какао-маслом, сахаром и ароматическими добавками. Пралине имеет общего прародителя с марципаном: ореховую пасту из миндаля с медом и шоколадом впервые подал к столу французский повар Дю-Плесси Прален в 1671 году. Очень жирная, но и энергетически ценная начинка.
Марципан
А вот и он: легендарная паста из миндальной муки и сахарной пудры с пьянящим ароматом. Рецепт этого лакомства известен с VI века, и, кажется, впервые его стали готовить на территории современного Ирана. Сегодня в мире есть несколько марципановых столиц, среди которых и российский Калининград.
Суфле
Легкая начинка на основе взбитых белков и сахара, обычно с ванильным ароматом. Ближайший родственник зефира и меренги. Во Франции, на родине суфле, готовят свою разновидность этого угощения: самостоятельное блюдо под тем же названием на основе желткового крема, в который затем вбивают белковую пену и все это выпекают в духовке.
Нуга
А эта начинка — место встречи пралине и суфле: масса из крупно порубленных орехов, скрепленных сладким белковым клеем. Очень плотная, тягучая, жевательная, она больше всего нравится детям и активно используется для приготовления протеиновых батончиков.
Грильяж
Еще одна ореховая начинка родом с Востока. Состоит из густого сахарного сиропа, до отказа насыщенного мелко рубленными орешками и застывшего наподобие козинака. Чтобы сладость была не такой зубодробительной (в прямом смысле), в нее добавляют при варке сливочное масло.
Ганаш
Слово сравнительно новое для наших ушей, но на самом деле это давно известный и страшно популярный шоколадно-сливочный крем. Известные лакомства типа «Комильфо» или «Марсианка» делаются именно с начинкой из ганаша.
Помадка
Базово эта начинка делается из уваренного сахарного сиропа и патоки (та самая, которая встречалась чаще всего в недорогих советских батончиках). Помадку также уваривают с молоком, сливками, маслом, приправляют апельсиновой цедрой — и получается культовое советское угощение из бежевой коробочки.
Вафли
Тоже недорогая и очень доступная основа: тоненькие хрустящие пласты пресного теста с начинкой фантастически аппетитно хрустят но, увы, и склонны крошиться.
Мармелад
Самый легкий и диетический вариант начинки: фруктовое пюре или сок, подслащенные и стабилизированные желатином.
Другие разновидности конфет
Виды трюфелей (конфет)
Трюфель — это редкий деликатесный гриб, растущий под землей и обладающий тонким, изысканным вкусом. После того как его догадались добавлять в шоколад, этим же словом стали называть округлую шоколадную конфетку, посыпанную тертым какао, и уже необязательно имеющую трюфельный вкус.
Наиболее популярные виды сладких трюфелей — американские (из черного и молочного шоколада с кокосовым маслом), «Раффаэлло» (с кокосовой стружкой), коньячные (пропитанные ароматным крепким алкоголем), европейские (на основе сухого молока с какао и сливочным маслом, очень напоминающие пирожное «картошка»). Также существуют фруктовые, мятные, ореховые варианты.
Виды конфеты ириски
Золотистый, ароматный ирис красивого карамельного оттенка варят из сгущенного молока, патоки, сахара и сливочного масла (или другого жира). Бывает разным по консистенции:
- литой полутвердый вроде советского «Золотого ключика»;
- тягучий, например «Кис-кис» или «Тоффи»;
- полутвердый, как «Коровка»;
- мягкий (используется в начинках шоколадных батончиков).
Внимание! Считается, что главные враги здоровых зубов — тянущиеся виды ириса. Конфеты способны, растаяв, уничтожить любую пломбу. Однако если запивать тоффи чем-нибудь горячим, риски будут значительно снижены.
Виды конфеты драже
Строго говоря, драже — это не сорт, а просто форма: мелкие твердые «таблеточки» округлой или иной формы, подходящие для рассасывания. Трудно даже представить себе, какие разные могут быть виды драже! Конфеты с мятным, фруктовым, ягодным вкусом (из цельных высушенных изюминок или других ягод), в глазури и без, в шоколаде и в сахаре прекрасно существуют в этой удобной форме.
Виды карамельных конфет
Карамель не так проста, как можно подумать. Прежде всего, есть карамель леденцовая, твердая и обычно прозрачная, и карамель с начинкой. Последняя делится на множество групп: с фруктовой, ликерной, молочной, помадной начинкой, жидкой, твердой и полутвердой.
Наконец, карамельки с начинкой могут быть глазированные или формованные (как советская «Мечта» c очаровательной выдавленной сеточкой).
Кстати, не всегда твердые красивые карамельки делают из сахара. Отличная альтернатива — изомальт: более безопасный для зубов, не такой приторный и очень легкоплавкий сахарозаменитель.
Виды желейных конфет
Здесь все просто: желейная основа бывает натуральной (без топинга), покрытой сахаром или шоколадной глазурью. А вот разнообразие вкусов здесь просто фантастическое: самые популярные — вишня, слива, абрикос, лимон, апельсин, ананас, кола.
Оригинальные виды конфет
Испробовав соленую карамель, лакрицу, горький шоколад и трюфели, кондитеры не остановились на достигнутом. Вилли Вонки наших дней неустанно ищут новые формы и вкусы. Например, модные тренды последних лет таковы:
- шоколад с лепестками цветов: розы, фиалки, жасмина и хризантемы;
- спайси-карамель с карри, васаби и кайенским перцем;
- английские шоколадные батончики с ароматом шафрана и… мелко рубленной высушенной травой.
Если подобные изыски кажутся вам слишком рисковыми, можно обойтись оригинальной формой: сегодня из шоколада изготавливают самые неожиданные и притом очень правдоподобные модели чего угодно.
Чем полезны конфеты?
Сделанные из качественного сырья и съеденные в нужный момент, они настоящее спасение: позволяют быстро насытить организм глюкозой и полезными жирными кислотами, активизируют работу мозга, помогают от головокружения и снимают предобморочное состояние, повышают общий тонус и улучшают настроение.
От сладостей будет одна только польза, если вы соблюдаете три простых правила:
- не пытаетесь заменить сладостями регулярные нормальные приемы пищи;
- едите только качественные сладости, приготовленные без вредных химических добавок и дешевого растительного жира;
- заботитесь о том, чтобы сжечь полученные калории.
