Спросите десять поваров, как приготовить яблочный пирог, и вы получите десять разных рецептов. Одни быстрые, на скорую руку, другие сложные, с богатой историей (как, например, культовый цветаевский). Неважно, какой рецепт вы выберете: если дома в духовке зреет ароматный пирог из яблок, заливной, насыпной или даже французский «невидимый», значит, на душе будет тепло и радостно.
Встречайте нашу вкусную подборку: заливной яблочный пирог с кефирной кислинкой, старинный пирог с яблочным повидлом и изюмом на хрустящей песочной основе — и, конечно, ставший легендой культовый пирог «Три стакана» с тертыми яблоками (рецепт этого лакомства осилит даже тот, кто никогда не работал с выпечкой).
Уверены, в нашей подборке обнаружится тот самый, свой, простой и любимый яблочный пирог, который тает во рту! Рецепты по шагам с иллюстрациями прилагаются.
История классического пирога с яблоками: 10 фактов
- Яблочный пирог в духовке — программный десерт для кухонь Европы, США и Австралии. Все потому, что яблони растут в любых широтах, их плоды доступны почти круглый год и созревают в огромных количествах даже в неурожайные годы.
- В Средние века пироги с яблоками готовились вообще без теста и даже без сахара: фрукты просто чистили, резали, посыпали тертыми сухарями с медом или другой крошкой — и томили в печи в больших формах. Тесто для яблочного пирога — сравнительно позднее изобретение, оно относится к XIX веку.
- Первый рецепт яблочного пирога, зафиксированный в кулинарной книге, родом из Англии и датируется 1381 годом.
- При этом сразу четыре страны претендуют на звание родины этого блюда: Англия, Франция, Россия и даже США (Америка признает за собой авторство нескольких популярных современных рецептов).
- В американском календаре есть особый праздник — День яблочного пирога. Его отмечают ежегодно 13 мая.
Общие рекомендации перед приготовлением лакомства
- Тщательно выбирайте яблоки. Неважно, хотите вы приготовить пышный яблочный пирог на кефире, пряный песочный или слоеный, главную роль в нем будут играть именно фрукты. Они должны быть крепкими, сочными, желательно кисло-сладкими — так вкус лакомства получается богаче.
- Поменьше ингредиентов! Как показывает практика, заумные и затейливые рецепты не раскрывают вкус начинки. Зато простые сочетания базовых продуктов работают безотказно. Недаром есть английская поговорка: ясный, как яблочный пирог. Простой рецепт в духовке включает муку, яйца и обыкновенный сахар, изредка — кефир, творог или сметану.
- Образ результата. Перед тем как сделать яблочный пирог, точно ответьте себе на вопрос: какое лакомство в итоге вы хотите получить и правильно ли вы выбрали рецепт? Если любите пышную выпечку, готовьте на легком дрожжевом тесте или попробуйте испечь бисквитный яблочный пирог — шарлотку. Однако не стоит ждать, что нормандский тарт с повидлом или любой другой песочный яблочный пирог выйдет таким же пышным: его задача — быть сухим, сдобным, с сочной начинкой.
Классический рецепт яблочного пирога в духовке пошагово с фото
Быстрый и эффектный десерт, распространенный в Германии, Франции и других странах Центральной Европы. Заранее купите к нему хороший пломбир: кусочек теплого тарта с шариком мороженого — это просто восторг!
Ингредиенты
Приготовление
Соединяем в блендере муку, кусочки твердого масла, половину сахара, щедрую жменю соли. Перебиваем в крошку, вынимаем из чаши и вбиваем одно из двух яиц. Если смесь слишком сухая, добавляем чуть-чуть холодной воды (обычно хватает столовой ложки).
У лимона выжимаем сок, снимаем цедру. Яблоки моем, чистим, удаляем сердцевину, нарезаем тонкими пластинками и поливаем лимонным соком.
Примерно треть теста откладываем, остальное раскатываем в пласт и укладываем в смазанную форму. Сверху распределяем кусочки фруктов, посыпаем цедрой и сахаром.
Из оставшегося комочка теста раскатываем пласт, разрезаем на тонкие ленточки и делаем решетку. Покрываем ее яичным желтком или молоком, чтобы была румяной, и отправляем выпекаться при стандартном режиме: 180 градусов, без конвекции. Примерно через полчаса блюдо готово, проверить корж можно деревянной зубочисткой.
Цветаевский яблочный пирог
Это знаменитое лакомство сравнительно легко готовится и просто тает во рту. В базовом рецепте нет ни ванилина, ни корицы, но надо думать, что сестры Цветаевы брали для своего угощения очень ароматные яблоки.
Ингредиенты
Для теста:
165 г муки
1 ч. л. разрыхлителя
100 г сливочного масла
щепотка соли
около 40 г сметаны (2 ст. л.)
Для начинки:
4 крупных ароматных яблока
1 ч. л. лимонного сока
1 яйцо
200 г сахара
2 ст. л. муки
200 г сметаны
Приготовление
В глубокую емкость отправляем всю просеянную муку с разрыхлителем, соль, растопленное масло и сметану. Замешиваем эластичное тесто, почти не липнущее к рукам. Слегка раскатываем его и укладываем в форму, покрытую пергаментом. Затем разравниваем корж руками и лепим по бокам высокие тонкие бортики.
Яблоки чистим, нарезаем максимально тонко и равномерно укладываем в форму. Сбрызгиваем лимонным соком.
Готовим заливку: второе яйцо и сахар перебиваем миксером до полного растворения крупинок, добавляем сметану, загущаем мукой и тщательно перемешиваем.
Заливаем начинку полученной смесью и выпекаем при стандартной температуре около 45 минут. Подавать рекомендуется с крепким черным чаем.
Насыпной яблочный пирог «Три стакана»
Очень простой, надежный, «дачный» рецепт. Спасает, когда дома нет почти ничего, зато яблок полным-полно и некуда их девать. В один такой пирожок можно упрятать до двух кг фруктов, причем не отборных, а любых, но лучше кислых.
Ингредиенты
Приготовление
Все сухие ингредиенты насыпаем в миску и тщательно перемешиваем. Разделяем заготовку на четыре равных части — так будет удобнее насыпать слои.
Очищенные яблоки трем на крупной терке — по возможности быстро, чтобы не вытекли. Тот самый случай, когда можно не бороться за цвет: начинка должна быть немного темной, так даже красивее.
Готовим разъемную форму: кроим из пергамента дно и бортики, смазываем кулинарным жиром и приклеиваем на него изнутри кусочки пергамента, чтобы выпечку потом было легко вынуть.
Равномерно насыпаем в форму первую четверть теста, на нее выкладываем треть сочной начинки и далее попеременно делаем слои, чтобы наверху оказалась последняя порция сухой смеси. Сверху покрываем кусочками холодного масла (можно подморозить и тоже натереть на терке прямо над пирогом).
Выпекаем изделие при умеренной температуре до румяной корочки. Может потребоваться от 50 до 80 минут в зависимости от вашей духовки.
Заливной пирог на кефире с яблоками
Ленивый рецепт на кисленьком тесте, как для оладий. Совсем не трудозатратный: самое сложное в нем — красиво нарезать дольки. Кстати, по этому же рецепту делают яблочный пирог на сковороде, без духовки.
Ингредиенты
750 г сладких крепких яблок
250 мл кефира
½ ч. л. соли
1 ч. л. соды
2 яйца
200 г муки
120 г сахара
Приготовление
Форму для выпекания щедро смазываем маслом и посыпаем манной крупой — получается «французская рубашка».
Выливаем кефир в глубокую миску, всыпаем в него соду и даем постоять 5 минут. Затем вбиваем в массу яйца, добавляем соль, сахар и хорошенько все взбиваем венчиком. Постепенно просеиваем муку и перемешиваем до однородности.
Яблоки моем, но не чистим. Разрезаем пополам, удаляем сердцевину и нарезаем тонкими ровными ломтиками, не ломая половинки (так будет удобнее укладывать начинку).
Наливаем в форму немного теста, чтобы получился слой не выше 1 см. На него «приклеиваем» дольки фруктов, стараясь сохранить половинки. Покрываем оставшейся кефирной смесью, чуть-чуть разравниваем лопаткой и выпекаем на обычном режиме для пирогов до 40 минут.
Готовую выпечку вынимаем из формы и присыпаем сахарной пудрой. Нарезать десерт нужно очень острым ножом, чтобы не смять тоненькие слои яблок.
Тертый яблочный пирог
Его еще часто называют «бабушкиным», или старинным. Так готовят выпечку с вишней, сливами, грушами, карамелью, но сегодня герой нашей статьи — именно тертый пирог с яблоками. Рецепт понравится тем, кто не любит возиться со скалкой.
Ингредиенты
Для начинки:
50 г сливочного масла
около 750 г яблок, уже очищенных и нарезанных произвольно
50 г сахара
10 г корицы
1 ч. л. цедры лимона и/или апельсина
50 г изюма
1 ст. л. коньяка
10 г загустителя (можно взять обычный крахмал)
Для тертого теста:
235 г муки
75 г сахара
150 г сливочного масла
щепотка соли
Приготовление
Изюм моем, сушим, заливаем коньяком и оставляем настояться. Масло разогреваем в глубоком сотейнике, выкладываем в него яблоки и тушим, пока влага не выпарится. Затем снимаем сковороду с огня, добавляем сахар, загуститель и ароматизаторы. Все перемешиваем, затем добавляем изюм.
В чаше блендера смешиваем все сухие ингредиенты для теста. Добавляем холодное масло, нарезанное кубиками, и перетираем в мелкую крошку. Проверяем консистенцию: если сжать крошки, они остаются в ладони крепким комочком. Если крошка слишком сухая, добавляем столовую ложку холодной воды.
В форму, выстланную пергаментом, выкладываем две трети крошек. Прилепляем их к краям, чтобы получились высокие бортики. Выкладываем начинку, разравниваем, сверху равномерно высыпаем остаток крошек. Все, лакомство можно отправлять в духовку примерно на 50 минут.
Быстрый творожно-яблочный пирог
Есть много вариантов такого классического десерта, как яблочный пирог с творогом. Этот вариант необычен тем, что фрукты добавляют в корж, а творог входит в своего рода начинку. Калорийность лакомства довольно высока, так как основа жирная. Зато она тает во рту!
Ингредиенты
Для теста:
2 яйца
щепотка соли
100 г сахара.
80 мл молока
70 мл растительного масла
30 г растопленного сливочного масла
200 г муки
12 г разрыхлителя
5 крупных яблок
Для начинки:
200 г творога
200 г сметаны
3 яйца
50 г сахара
2 ст. л. кукурузного крахмала
Приготовление
Яйца взбиваем венчиком, растворяем в нем сахар и соль, соединяем с маслом. Понемногу просеиваем муку, затем густоватую смесь разводим теплым молоком, чтобы растворились все комочки. Три яблока из пяти моем, чистим, нарезаем мелким кубиком (можно прямо с кожурой) и добавляем в тесто.
Выливаем всю массу в подготовленную форму и выпекаем 10–15 минут при стандартном режиме для выпечки (180 градусов, без конвекции).
Творог и сметану перебиваем в блендере, добавляем сахар, яйца, крахмал и перемешиваем. Вынимаем горячий бисквит из духовки, выливаем на него творожную смесь.
Оставшиеся фрукты, не очищая от кожуры, нарезаем тонкими ломтиками и красиво укладываем розочкой на творожный слой. Отправляем в духовку еще на 15–20 минут.
Пирог из слоеного теста с яблоками
Если к вам нагрянули гости, этот рецепт — настоящее спасение: элегантный, тонкий яблочный пирог из слоеного теста готовится буквально за 30 минут. Французы добавляют к нему молодой сыр и бекон, а мы ограничимся классическим сладким решением.
Ингредиенты
500 г слоеного бездрожжевого теста
50 г сахара
5 яблок
немного лимонного сока
50 г сливочного масла
немного корицы
2 ст. л. муки
Приготовление
Тесто размораживаем, раскатываем в тонкий пласт, вырезаем круг диаметром с вашу форму.
Яблоки очищаем, вынимаем сердцевину, нарезаем тонкими дольками, поливаем соком лимона. Выкладываем на коржик, посыпаем корицей, поливаем сливочным маслом.
Вот и все, можно отправлять в духовку, разогретую до 200 градусов, и ждать, пока фрукты станут мягкими, а тесто — хрустящим. Обычно хватает 20 минут, а затем нужно дать слоеному тарту остыть.
Классическая пышная шарлотка с яблоками
Очень знаменитый рецепт с русскими корнями. Его можно приготовить и в сковороде, и в мультиварке, а за основу берут обычный бисквит. В статье мы описали множество вариантов шарлотки: попробуйте испечь тот, который вам больше понравится.
Яблочный пирог на сковороде
Еще один вариант заливного угощения. Интересно, что в этом рецепте яблоки оказываются сверху, но не прилипают к сковороде благодаря пекарскому пергаменту.
Ингредиенты
Приготовление
В сковороду с антипригарным покрытием выкладываем около 30 г масла, растапливаем, всыпаем 30 г сахара. Прогреваем, добавляем очищенные и нарезанные дольками яблоки. Тушим 5–7 минут на медленном огне, пока не выпарится весь сок.
Выкладываем готовую начинку в миску, сковороду протираем насухо бумажным полотенцем.
Взбиваем яйца, оставшийся сахар, соль, ванилин, 40 г мягкого масла, все перемешиваем. Понемногу добавляем муку с разрыхлителем, затем разводим теплым молоком, разбивая комочки.
Оставшимся маслом смазываем сковороду. Вырезаем из пергамента кружочек по диаметру сковороды и укладываем на дно. Сверху выкладываем начинку, заливаем тесто, выпекаем 20–25 минут на минимальном огне под крышкой. Время от времени вытираем крышку от накопившегося конденсата, чтобы корочка не была мокрой.
Лопаткой проверяем бока выпечки: если зарумянились, можно переворачивать, даже если центр все еще влажный. Переворачиваем пирог на тарелку через лист пергамента, перекладываем вместе с ним в сковороду, снимаем бумажный кружочек с начинки и выпекаем без крышки еще 10 минут.
Готово, можно звать гостей!
Яблочный пирог в мультиварке
Почти любое заливное или бисквитное тесто отлично запекается в мультиварке на режиме «Выпечка». Это удобно, не нужно бояться, что лакомство пригорит или пропечется неравномерно. Обычно для приготовления такой выпечки используется меньше масла, однако нужно понимать, что десерт из мультиварки — это еще не ПП яблочный пирог. Нужно внимательно следить за рецептурой и рассчитывать калорийность блюда.
Что еще можно приготовить из яблок?
Из самых доступных и распространенных фруктов в Европе можно приготовить практически что угодно:
- пудинги и запеканки;
- оладьи и блинчики;
- вкуснейший штрудель на хрустящем пресном тесте;
- зефир и пастилу.
Evgeniia из Flowwow
Evgeniia из FlowwowВ конце концов, просто запечь целые яблоки с медом и орехом — и десерт готов.
Чем украсить и как красиво подать пирог?
Поскольку большинство рецептов этого угощения — простые, крестьянские, подача обычно бывает лаконичной. Угощение разрезают на аккуратные кусочки, посыпают сахарной пудрой, кладут сверху розочки из меренги или листочки мяты.
Для большего аромата можно посыпать лакомство корицей, дополнить веточкой мяты, а к теплому кусочку хорошо подойдет шарик ванильного мороженого.
