Как вкусно сварить кофе в домашних условиях

Кофеманы всего мира годами спорят о том, как правильно варить кофе. Ведь только настоящий, натуральный, правильно смолотый и хорошо сваренный кофе надолго дарит нам бодрость и радует многогранным вкусом и ароматом. Спойлер: хороший домашний эспрессо или напиток по-турецки можно получить множеством способов, главное — знать секреты для каждого метода. В этой статье собраны все основные лайфхаки — например, как сварить кофе в кофеварке капельного типа, но без водянистого привкуса, как сваривать дрип в офисе или как заваривать молотый кофе дома, в обыкновенной чашке, чтобы получилось точно как из кофемашины класса про.   

Итак, давайте пошагово разбираться, как варить кофе дома, чтобы утро действительно наступило, вдохновение пришло, а отличное настроение сохранилось до самого вечера. 

Как выбрать сырье?

Здесь напомним основные правила:

1. Чем больше в купаже робусты, тем больше будет горечи в конечном напитке. Любите покислее — выбирайте 100% арабику. 
2. Чем грубее помол, тем слабее напиток. Если хотите взбодриться как следует — нужно будет смолоть зерна в пыль. А для френч-пресса подойдет помол крупный, не мельче сахарного песка. Самый надежный способ получить напиток нужной крепости — молоть самостоятельно.
3. Чем глубже обжарка, тем шоколаднее (но и копченее) окажется вкус конечного напитка, неважно, каким методом вы его готовите. А светлая обжарка сохраняет все полезные свойства зерен и свежую кислинку. 
   

Как сварить кофе в турке? Классический пошаговый рецепт

Если вы еще не приобщились к кофейной культуре, начните с этого турецкого рецепта. Его можно легко воспроизвести, если дома есть джезва, а остальные условия не так важны.  

1. Возьмите свежесмолотые кофейные зерна из расчета 1,5–2 чайных ложки на порцию (150 мл воды), мягкую или фильтрованную питьевую воду, щепотку соли, по желанию — подсластители и пряности.
2. Смешайте в сухой турке все сухие ингредиенты. Влейте 50 мл холодной воды и дайте смеси «поцвести»: красивые пузырьки на поверхности говорят о том, что напиток просыпается и высвобождает кислород, а вместе с ним и аромат. Через пару минут поставьте джезву на плиту (газовую или электрическую). Чем тише огонь, тем дольше варить, но и тем вкуснее получается. 
3. Нагревайте смесь почти до закипания, но не дайте ей кипеть. Как только над туркой поднимается пенная шапка, снимайте ее с огня и давайте несколько секунд остыть, затем возвращайте на огонь. Стоит довести таким образом смесь 3–4 раза, а вот снимать или размешивать пенку не нужно: она выступает в роли крышки и не выпускает наружу вкусный запах. 
4. Дайте напитку остыть 5 минут, затем разлейте по чашечкам и наслаждайтесь аутентичным вкусом.

Выбираем идеальную турку

Как правильно сварить кофе в турке? Для начала — выбрать надежную турку для дома.

Базовые характеристики любой джезвы — это материал, форма, объем и толщина стенок. Разберемся с каждым из условий:

Материал. Самый дешевый и доступный — нержавеющая сталь, более аутентичные — медь и латунь (осторожнее, изнутри латунная джезва должна быть покрыта слоем серебра или меди. Самый дорогой материал для турки — серебро, но и служит такая посуда долгие годы. 

Также можно купить джезву из керамики, фарфора или исинской глины. В таких емкостях получается невероятно вкусно, так как процесс высвобождения аромата продолжается даже после снятия с огня, за счет разогревшихся толстых стенок. Единственный минус глиняных и фарфоровых джезв — это хрупкость. Бьются они легко и безвозвратно. 

Форма. Тут все просто: чем уже горлышко, тем лучше. Идеальное соотношение — дно турки в 2–3 раза шире горлышка. 

Объем. Вкуснее всего варить в небольшой турке, на одного. Главное — чтобы емкость не была слишком маленькой: все же на одну полноценную порцию должно хватать. 

Толщина стенок. Для керамики все просто: чем толще стенки, тем лучше. Для меди и латуни — адекватная толщина не более 1,5 мм. Более толстые стенки могут говорить о том, что турка сделана не из цельного листа меди, а значит, где-то есть спайка, тонкое место для любой жаропрочной посуды.    

Как сварить кофе без турки: креативные решения

Осторожно, гурманы и ретрограды могут быть возмущены. Но тем не менее эти способы тоже дают хороший, насыщенный напиток. Итак, как заварить кофе, если нет возможности приготовить его дома по всем правилам?

1. В микроволновке. Подогреваем кружку в течение 10 секунд, затем засыпаем молотые зерна и заливаем водой в тех же пропорциях, что и для джезвы. Ставим на 1,5 минуты в микроволновку на среднюю мощность. 
2. В керамическом горшочке (например, для жаркого). Хорошенько помойте емкость, чтобы напитку не передались посторонние привкусы. Всыпьте порошок среднего помола, сахар или мед, а потом залейте кипятком, накройте крышкой и держите на очень медленном огне несколько минут. Можно оставить крышку приоткрытой — или варить в совсем открытом горшочке, но закрыть крышкой, как только выключите газ.
3. Прямо в чашке. Зерна средней обжарки следует промолоть помельче, положить в емкость, из которой будете пить, и залить кипятком, остывшим до 92 градусов.

Ну и конечно, очень важно, из какой посуды вы пьете. Лучше всего, если это будет керамика ручной работы с толстыми стенками. 

Как сварить кофе в кастрюле?

Конечно, это способ варварский, не по правилам. Потому джезвы и делают пузатыми, толстостенными, с узким горлышком, чтобы заваривание шло медленно и ароматы не выветривались. Но если, кроме сотейника или ковшика у вас ничего нет, придется и в такой посуде сделать настоящий вкусный напиток. 

Какие тут есть хитрости? 

1. Возьмите эмалированную кастрюлю с толстыми стенками. Обязательно промойте ее еще раз, чтобы никакие посторонние вкусы и запахи не подмешались к напитку. 
2. Возьмите молотые зерна: на 100 мл воды хватит, как всегда, 1,5 чайной ложки. Добавьте пару крупиц крупной морской соли для усиления аромата: в полевых условиях это будет очень кстати. 
3. Для начала влейте в вашу емкость весь объем воды, вскипятите, снимите с конфорки.  
4. Теперь начинается интересное: размешайте вскипяченную воду, чтобы образовалась воронка. Всыпьте туда основной ингредиент среднего помола с солью и вашими любимыми пряностями — а вот сахар при таком способе варки лучше не добавлять. 
5. Верните кастрюльку на огонь, убавьте его до минимума и ждите, пока появится бежевая пенная шапка. Не давайте напитку кипеть, сразу отставляйте ковш и давайте пенке осесть. 
6. После того как пенная шапка поднималась и опускалась несколько раз, уберите кастрюлю с плиты и плотно накройте крышкой. Дайте постоять пару минут — и можно разливать напиток по кружкам или стаканам, добавлять молоко и подсластители.

Как заварить кофе в френч-прессе?

Главный плюс этого способа заваривания — в его простоте: никаких дополнительных условий. 

А главный минус — в чрезвычайно высоких требованиях к качеству сырья. Во френч-прессе не получится вкусно заварить кофе, обжаренный более 2 месяцев назад, или обжаренный неравномерно, или слишком пережаренный. Лучше всего, если натуральные, высококачественные зерна будут помолоты непосредственно перед завариванием, и не слишком мелко. 

1. Засыпьте в кофемолку примерно 30 г зерен (лучше всего использовать кулинарные весы). Смелите зерна до состояния сахара, то есть достаточно крупно. 
2. Поместите готовый порошок во френч-пресс и медленно залейте 500 мл воды, кипевшей 5 минут назад (температура воды должна быть 92–93 градуса, не выше). Вливайте кипяток тонкой струйкой, давая порошку равномерно промокнуть, чтобы начался процесс заварки.  
3. Не перемешивайте напиток сразу: дайте образоваться коричневой пенке. Она запечатывает ароматы внутри напитка.
4. Через 4 минуты сломайте пенку и перемешайте напиток. Дайте ему еще немного постоять, а потом опустите в чайник плунжер и аккуратно промешайте им молотое зерно. Можно разливать и пить!

Заваренный во френч-прессе напиток получается плотным и бодрящим, практически без взвеси. 

Как сварить кофе в гейзерной кофеварке?

Гейзерные кофеварки одно время были очень популярны, затем подверглись критике (местами неоправданной). Так или иначе, если у вас есть такой аппарат, вам будет намного удобнее варить любимый напиток — легко и по-домашнему.  

1. Разберите кофеварку, в нижнюю часть налейте примерно 200 мл воды — неважно, теплой или холодной, но с теплой получится быстрее. 
2. Верхнюю часть, то есть фильтр, наполните молотым кофе, без горки. Это будет 12–15 граммов, или примерно две ложки. Порошок лучше не приминать: это не сделает напиток крепче или насыщеннее. 
3. Скрутите обратно всю конструкцию, поставьте гейзерку на средний огонь и дождитесь, когда вода поднимется в верхний отдел. 

Как сварить кофе в кофемашине

Казалось бы, чего проще: ты ничего не делаешь, автомат готовит сам. Но и здесь есть несколько важных подводных камней. 

1. Выбирайте зерна только среднего помола. Слишком мелкий будет горчить, слишком крупный даст слишком много кислоты во вкусе.
2. Порошок в холдере надо как следует утрамбовать, чтобы получилась практически таблетка. 
3. Пролив воды включайте сразу, как установили холдер: не давайте зерну лежать без дела.
4. Включите пролив воды на 30 секунд, не больше.  
5. Чтобы получилось точно как в вашей любимой кофейне, разлейте напиток, сваренный в кофемашине, по разогретым керамическим толстостенных чашечкам. 

Как сварить кофе в кофеварке капельного типа

В капельной машине получается приличный фильтр в домашних условиях. Хорошая новость: напиток получается всегда одинаковый в любой капельной машине. Плохая новость: кому-то этот напиток может показаться слишком кислым и водянистым. 

Пользоваться капельной кофеваркой очень просто:

1. Наливаете воду в резервуар. Соблюдайте пропорцию: 3 ложки без горки на стакан воды для одной порции объемом в 150–180 мл. 
2. В специальный бункер установите бумажный или сетчатый фильтр (воронку).
3. Засыпьте сырье в воронку, слегка разровняйте, но не вдавливайте и не пытайтесь совсем уплотнить. 
4. Установите под выходным отверстием колбу или другую емкость и включите машину. Она подаст сигнал, когда пропустит всю воду через фильтр. 

Как заварить молотый кофе в чашке?

Этот вариант спасет вас дома, в офисе, на природе и везде, где нет кофемашины: вкус получается совершенно натуральный и уж точно богаче любого растворимого.  

Возьмите зерна мелкого или среднего помола, обжаренный под фильтр: так будет вкуснее всего. В магазинах также можно найти готовый кофе помола «под чашку», то есть исключительно для такого заваривания. 

Рассчитайте пропорции: на 200 мл напитка вам потребуется 12 г молотого сырья, это примерно 2 чайные ложки с горкой. 

Вскипятите воду: заваривать старайтесь только что кипевшей и чуть-чуть остывшей водой (93–96 градусов). 

Засыпьте кофе в кружку, залейте водой до краев, чтобы появилась густая бежевая пенка. Подождите 4 минуты, потом перемешайте хорошенько. Шапка пены должна полностью исчезнуть: если немного осталось, можно снять ее ложкой — или выпить, если она вам нравится. 

Как заваривать дрип-пакет кофе?

Дрип — это и метод приготовления, и приспособление для заварки порционного фильтр-кофе. Для приготовления вам не потребуется никакой специальной посуды и аксессуаров: просто раскройте индивидуальный пакетик, установите его на чашку и аккуратно пролейте кипятком в 2–3 захода — не более 200 мл на один пакет. Если перельете воды — получится слабый, слишком водянистый напиток.

Важно! Выбирайте высокий бокал или кружку, чтобы пакет не находился в воде слишком долго: от перезаваривания напиток будет горчить.  

Что добавить в кофе?

Тут вариантов может быть масса, но основные направления мысли такие: 

Подсластители

Сахар и мед можно добавить при варке, чтобы добиться карамельного аромата, или сразу в чашку. Сиропы добавляют только в готовый напиток. 

Для остроты

Турецкий стиль — готовить с перцем (как черным, так и душистый). Также остроты придадут мускатный орех и гвоздика, но будьте осторожны: специй важно не переложить. Одна палочка гвоздики и щепотка мускатного ореха на 2–3 порции — самое то. 

Для пряного вкуса

Самая классика — корица и кардамон. Хороши как по отдельности, так и вместе. 

Другие варианты — куркума, бадьян и иные специи.

Ответы на вопросы

Как правильно варить кофе на газовой плите?

Прежде всего нужно найти правильную тару. Если нет турки — можно взять чистый глубокий сотейник или ковш с толстыми стенками. Для экономии времени воду можно вскипятить в чайнике, дать ей чуть-чуть остыть и из этой воды варить напиток. Другой вариант — положить молотые зерна вместе с сахаром в чуть теплую воду и долго, спокойно ждать, пока закипит. Не кипятите смесь: с появлением первой бежевой пены снимайте ковш с огня, ждите несколько секунд и снова прогревайте до новой пенной шапки. Повторить 4–5 раз. 

Какой способ приготовления кофе самый лучший?

Гурманы сходятся на том, что турецкий рецепт на песке — это самое оно. Но вкусы у всех свои: возможно, ваш любимый вариант будет совсем другим.

Сколько ложек кофе класть на 1 чашку?

Достаточно 1–1,5 ложки молотого продукта на порцию. Обратите внимание, что крепость напитка зависит в большей степени не от количества порошка, а от степени помола: чем мельче, тем крепче.  

Как понять, что кофе готов?

Дождитесь, пока пышная пенка поднимется над туркой 3–4 раза. Затем дайте остыть — и можно угощаться. 

Сколько по времени надо варить кофе?

Лучше не ориентироваться на время: в разных турках и на разных плитах получается по-разному. Лучше смотреть по состоянию напитка и дать пенке подняться несколько раз.

Как сделать так, чтобы кофе не горчил?

В норме благородная горчинка должна быть, это вкусно. Но если вы делаете глоток и ощущаете неприятную горечь, это может означать, что вы выбрали купаж со слишком высоким содержанием робусты (нужно больше арабики), слишком мелко смололи зерна или варили на слишком большом огне.

Можно ли второй раз варить кофе?

Теоретически это возможно, но после первой экстракции зерна отдают большую часть своих вкусовых качеств. Поэтому после второй получится очень слабый по вкусу и аромату напиток. 

Какую воду добавлять при варке кофе?

Не рекомендуется использовать водопроводную воду: либо из фильтра, либо бутилированную. В водопроводной воде может быть слишком много минеральных солей, которые придадут напитку неприятный привкус. 

Чем полезен заварной кофе?

В растворимом напитке кофеина практически не содержится, поэтому он безопасен для гипертоников. 

Какой кофе лучше пить с утра?

Если хотите взбодриться — варите из свежесмолотых зерен. А вот о том, пить с молоком или без, до сих пор ведутся споры. Старайтесь не злоупотреблять подсластителями: сахаром, сиропом. 

Какой кофе самый вкусный и полезный?

Полезным можно считать любой натуральный молотый продукт, а любимый вкус каждый из нас выбирает эмпирическим путем. 

Что будет, если долго варить кофе?

Напиток быстро утратит все то, за что вы его любите. Кислинка арабики из него уйдет, а горечь останется. 

На каком огне лучше варить?

Гурманы посоветуют варить на самом слабом, но и среднего огня достаточно, чтобы дать напитку высвободить весь свой аромат и вкус. 

Сколько секунд нужно проливать кофе?

Если речь о кофемашине, то пролив должен длиться не более 30 секунд. Именно столько времени нужно, чтобы приготовить порцию эспрессо. 

Можно ли заливать кипятком молотый кофе?

Да! В магазинах даже можно встретить зерна специального помола — на френч-пресс и на чашку. Более грубый помол подходит для френч-пресса, мелкий — для заваривания прямо в кружке.

Как правильно варить еще не смолотый кофе?

Цельные зерна варить бесполезно: они просто не отдадут напитку ни вкуса, ни аромата. Если нет кофемолки — можно смолоть зерна в керамической ступке пестиком или раздавить на деревянной доске. Менее надежные способы — помолоть в мясорубке или блендере. 

Как правильно варить кофе на газу?

Идеальный вариант — использовать специальную накладку на конфорку. В любом случае не отходите далеко от плиты: на газу все варится очень быстро и неожиданно выкипает. 

Можно ли варить кофе в зернах?

Вам никто не запретит это сделать, но получится слабо и невкусно. Лучше найти возможность смолоть зерна.