Культовый напиток, герой миллионов мемов про утро, обязательный атрибут нашей повседневной жизни… При этом мы пьем его, не всегда задумываясь, а какая это разновидность кофе открывает мой день? Что входит в состав купажа, что влияет на вкус?
Немного поиграем в гурманов-дегустаторов: разберемся, какие есть на свете виды кофе и чем они отличаются, как виды обжарки кофе влияют на качество напитка, дадим описание основных сортов и список рецептов приготовления любимого напитка с названиями и фото.
Чтобы заказать интересные сорта кофе в Москве для себя или в подарок близкому человеку, зайдите на Flowwow: здесь можно разыскать изысканные и популярные сорта зерен, а также посуду и аксессуары для приготовления божественного напитка.
Основные виды и названия кофе
Начнем с азов! Вы, конечно, заметили, что одни кофейные зерна пахнут нежнее, другие острее; что любимый напиток может горчить или иметь кислое, чуть цитрусовое послевкусие. Чтобы понять, от чего зависят эти разные нюансы, перечислим, какие бывают виды кофе и какие из них мы обычно пьем в кофейне или дома.
Арабика
Самый распространенный и ценный вид кофе. Его отличительные черты — яркий, многогранный аромат и мягкий вкус с благородной кислинкой.
Робуста
Более крепкий сорт с содержанием кофеина в 2 раза больше, чем у арабики, горький, с менее богатым ароматом. Придает купажам остроту и крепость.
Либерика
Редкий вид с довольно слабыми вкусовыми характеристиками, но сильным ароматом. В нем содержится кофеина меньше, чем в других видах. Либерику сложно найти в магазине, так как она мало идет на экспорт и употребляется больше в регионах произрастания.
Эксцельза
Открытый только в начале XX века, этот вид отличается выраженной фруктовой нотой и приятным ароматом. Сам напиток очень уж мягкий, как и либерика, но отлично работает в купажах.
Самые знаменитые сорта
Колумбия эксельсо
Негорький, деликатный сорт с очень умеренной кислинкой и ярким ароматом какао. Довольно нежный сорт, завсегдатай любой хорошей кофейни.
Бразильский бурбон сантос
Популярный сорт с шоколадным и миндальным вкусом, а аромат его премиальных разновидностей и вовсе не поддается описанию: роскошный десерт, да и только.
Мокко
Ну, а это название слышали все! Практически культовый, древний сорт, который растет в Эфиопии. Его отличают насыщенный фруктовый вкус и богатое пряное послевкусие.
Йемен Моха
Тоже довольно плотный, с фруктовым ароматом, но более кислый, чем мокко.
Типика
Довольно сладкий сорт без тени горечи, имеет множество разновидностей, в том числе элитные сорта бурбон.
Маракайбо
Ценный гурманский сорт с оттенками сухого вина. Выращивается в Венесуэле и практически не имеет аналогов.
Марагоджип
Один из самых известных сортов с очень крупными зернами. Придает напитку густоту и плотность. Сорт некислый, с выраженной шоколадно-карамельной сладостью.
Медельин
Классический сорт арабики: умеренно кислый, мягкий, не очень плотный, со сладковатым ароматом.
Оксака
Мексиканский сорт с насыщенным ореховым, чуть ванильным ароматом. Вкус многогранный и самодостаточный: многие отмечают, что в этот напиток уже как будто добавлен ванильный сироп.
Антигуа и Кобано
Сорт родом из Гватемалы, с выраженной кислинкой, довольно крепкий. Особенно ценятся зерна глубокой обжарки.
Эль Сальвадор Чалатенанго
Очень деликатный, изысканный сорт с ароматом марципана и луковых цветов.
Виды кофе по способу обработки
Сухая, или натуральная
Самая простая и недорогая: ягоды просто сушатся на солнце, затем с них снимается вся шелуха, и зерно считается готовым к употреблению. Именно такой тип сушки делает напиток более «фруктовым».
Мытая
Сначала зерна извлекаются из ягод, но клейкую оболочку от них не отделяют, а ферментируют пару дней в специальных чанах, затем промывают и сушат. Так напиток получается более насыщенным, в нем появляется заметная кислинка.
Хани
Процесс, похожий на мытую сушку, но воды при этом используется меньше, от этого готовый продукт получается более сладким.
Вет-халл
Еще одна разновидность мытой обработки, подходит для стран с жарким климатом, где ферментация проходит быстрее. Зерна вынимаются из мякоти, ферментируются, сушатся и, когда достигнут влажности 20%, отправляются на халлинг (удаление клейкой пленки). Зерна, обработанные таким образом, приобретают непривычный для нас голубовато-серый оттенок.
Виды обжарки кофе: фото для сравнения
Светлая
До первого треска: зерно «крэкает» только один раз. Это самое бережное обжаривание, придает напитку кислинку и легкие фруктовые оттенки. Подходит только для самого качественного зерна.
Средняя
Проводится при температуре от 210 до 225 градусов и дает классический, привычный вкус: умеренно кислый, чуть шоколадный, с легкой горчинкой. Американская обжарка — это один из вариантов средней.
Темная
Температура обжарки от 230 до 250 градусов подходит даже для не самого хорошего исходного зерна, придает напитку легкий привкус жженого сахара — но, увы, не раскрывает природного аромата. Венский тип обжарки — как раз такой.
Высшая
Очень глубокая. Ее также называют французской (до темно-коричневого оттенка) и итальянской (совсем беспощадной). Строго говоря, на любителя: вкус уже совсем не кислый, но почти угольный.
Типы кофе по степени помола
Крупный помол — для приготовления во френч-прессе. Сохраняет аромат.
Средний помол — для кофемашины или гейзерной кофеварки.
Мелкий помол (до состояния речного песка) — можно варить по-турецки, на песке в джезве.
Очень мелкий помол (в пыль) — годится, чтобы просто заваривать напиток в чашке, как растворимый.
Виды и рецепты напитков
Базовые рецепты
Эспрессо
30 мл горячей воды пропускаем под высоким давлением через фильтр с 7 г кофе. Получается небольшая бодрящая порция: можно пить так или использовать для приготовления других напитков.
Американо
Тот же эспрессо, разбавленный примерно один к трем горячей водой.
Ристретто
Через те же 7 г смолотого порошка для эспрессо пропустили всего 15 мл воды. Получается буквально один глоток, зато очень-очень крепкого напитка.
Романо
Эспрессо с добавлением сока и цедры лимона: вдвойне бодрящий, необычный напиток.
С молоком
Макиато
В чашечку с эспрессо добавляют молоко ложечкой, чтобы образовался белый круг с коричневой аппетитной каемочкой.
Капучино
Примерно 2 части молока, взбитого в пышную пену, добавляется к 1 части эспрессо.
Латте
Для его приготовления используются сливки, пены получается меньше, чем в капучино, и кофе вливается в сливки, а не наоборот.
Фраппе
Эспрессо со сливками, сиропом — и большим количеством льда.
Раф
Оказывается, придуман этот напиток в Москве. Сливки, эспрессо и сироп взбиваются вместе. Иконические разновидности — медовый раф (мед вместо сиропа), лавандовый, кокосовый, пряная тыква и соленая карамель.
Торре
Неаполитанский рецепт. Эспрессо с молоком, пышной молочной пеной и специями: корицей, тертым шоколадом, реже кардамоном и мускатным орехом.
С мороженым и взбитыми сливками
Гляссе
В эспрессо добавляют шарик ванильного мороженого
Аффогато
За малоизвестным названием скрывается уже скорее изысканный десерт, а не напиток: ванильное мороженое обильно поливается чуть остывшим эспрессо.
По-венски
Так называется, по сути, эспрессо с густой шапкой взбитых сливок
Айриш
На дно прогретого бокала кладут чайную ложку тростникового сахара, 20 мл виски, дают сахару растаять, вливают эспрессо, добавляют шапочку ванильных сливок.
Мокко
Эспрессо с молоком и шоколадным сиропом, который можно сварить из какао-порошка. Подают также со сливками и тертым горьким шоколадом.
Методы заваривания
Выбор метода зависит от помола: кофе-пыль подходит для заваривания прямо в чашке, чуть более крупный годится для приготовления в турке на песке, средний помол — для кофемашин, крупный — можно заварить, как чай, во френч-прессе.
Ответы на вопросы
Сколько основных сортов кофе?
Их существует великое множество, в их основе всегда лежит либо 100% арабика, либо ее купаж с робустой, либерикой или эксцельзой.
Какой вид самый популярный?
Самым распространенным и универсальным считается arabica: она составляет почти три четверти всего экспорта из стран Латинской Америки, Центральной и Южной Африки. Аромат такого зернового кофе насыщенный, богатый, вкус с благородной кислинкой и сладковатой, слегка карамельной нотой.
Какой самый вкусный сорт?
Многообразие сортов настолько велико, что невозможно выбрать какой-то один идеальный. Зато гурманы могут протестировать сотни достойных напитков, чтобы найти свой любимый.
Какой сорт самый лучший?
Если не принимать во внимание элитные сорта, то оптимальными можно считать купажи с высоким содержанием арабики, где робуста прибавит напитку крепости.
В чем отличие рафа от латте?
Главное отличие — в технологии приготовления. Раф — это эспрессо, сливки и сироп, взбитые вместе, а для приготовления латте используется молоко, которое взбивается отдельно и затем вливается в эспрессо.
Какой вид кофе полезнее?
В 2020 году норвежские ученые, изучив «кофейные практики» более полумиллиона человек, пришли к выводу, что самый здоровый способ приготовления любимого напитка — фильтр: горячая вода один раз пропускается через слой смолотых зерен в фильтре. Напиток получается чуть кисловатый и довольно насыщенный.
Какой самый элитный сорт?
Если перечислять названия, то наиболее высокий рейтинг в мире имеют такие премиальные продукты, как Molinari Qualita Rosso (Италия), Julius Meinl Wiener Mokka (Австрия), Blasercafe Lilla e Rose (Швейцария).
Что лучше: латте или капучино?
Капучино — классический напиток с ярким вкусом и эспрессо, и молока, с пышным слоем молочной пены. Латте подойдет тем, кто любит больше сливочного: в нем много молока и только одна порция эспрессо. И пенка в латте не такая богатая и пышная.
В чем разница между арабикой и робустой?
Робуста — равнинный, горький, очень бодрящий. Его практически не пьют в чистом виде, зато в купажах робуста отвечает за пряную горькую нотку.
Какой кофе нужно пить?
Нельзя сказать, что это маст хэв в рационе современного человека, но одна-две чашки свежесваренного, не растворимого кофе не помешает, особенно если в течение дня вы пьете достаточно воды.
Какой кофе самый мягкий?
За крепость в купажах отвечает робуста. Если вам не нравятся жесткая горчинка и много кофеина, попробуйте 100% арабику.
Что лучше 100 арабика или робуста?
Зависит о того, насколько крепкий и горький напиток вы любите. Чем больше в смеси робусты, тем более выраженная горчинка и выше крепость у напитка. 100% arabica — самый мягкий вариант из всех возможных.
Какой напиток самый ароматный?
Наиболее богатый и приятный аромат у сортов арабики.
А какой самый легкий?
По типу приготовления самый легкий напиток на основе кофе — это латте: в нем много молока и всего одна порция эспрессо. По виду напитка меньше всего кофеина содержится в либерике, но в чистом виде добыть ее очень сложно.
Что важно при выборе кофе?
Во-первых, обратите внимание на сорт и состав смеси. Если любите покрепче, выбирайте купажи с робустой, если вам важнее аромат и мягкость — безопаснее выбрать арабику. Характеристики напитка также зависят от страны-производителя (у каждой территории произрастания свои характерные оттенки, объем сахаров и эфирных масел, своя кислотность), а также от степени обжарки: чем она более глубокая, тем менее кислый и более карамельный аромат приобретает напиток.
Можно ли пить кофе каждый день?
Ученые выяснили, что одна чашка в день не повредит вашему здоровью. Но при этом сам продукт должен быть качественный, молотый, правильно сваренный, а после него вы выпьете один-два стакана воды в течение нескольких часов: ведь кофе выводит воду из организма.
Что такое блуминг?
Это этап заваривания, когда при первом столкновении с горячей водой из сухих смолотых зерен быстро выходит углекислый газ. Обычно для блуминга берется 2–3 мл воды на 1 грамм молотого кофе, на первичное смачивание отводится 30–40 секунд. Блуминг позволяет увидеть, насколько свежего помола у вас напиток и насколько он будет ароматным. Вода ускоряет выход углекислого газа, от чего должна образоваться буйная пышная пенка.
Как называется просто кофе?
Строго говоря, никакого «просто кофе» не бывает, но часто именно так называют эспрессо: быстро сваренная порция напитка без молока и каких-либо добавок.
Почему он такой дорогой?
Не все сорта можно считать дорогими. Их стоимость зависит от сорта и партии: ординарный молотый кофе, закупаемый в оптовом магазине большой упаковкой, стоит не так дорого, как элитные сорта из микроколлекций.
Что означает 100% арабика?
Это значит, что в данном напитке содержатся только этот вид зерен — возможно, разных сортов.
Как правильно выбрать?
Если выбираете зерновой, то хорошим считается зерно без внешних дефектов и следов выступившего масла. И, наконец, приятный аромат без примеси гари — знак вполне достойного продукта. Молотый продукт придется выбирать только по описанию на упаковке, обращая внимание на крепость, конкретные сорта в купаже, страну производства и другие параметры.
Что лучше: купаж или арабика?
Лучше то, что больше вам подходит. Купажи хороши тем, что в них достигается баланс крепости и кислоты. Если вам не нужно лишней крепости, можно пить чистую арабику и наслаждаться мягким, многогранным вкусом.
Как отличить плохой кофе?
Существует семь основных критериев оценки, среди которых самые значимые — запах и вкус. Если аромат слабый, это может означать, что его смололи слишком давно или неправильно хранили. Плохой знак, если аромат сырой, прогорклый или гниловатый. Во вкусе кофе не должно быть «горелого» горького привкуса: обычно он появляется, если зерна обжарили неравномерно или просто сожгли. Ну, и конечно, у хорошего напитка должно быть приятное послевкусие.
Какой сорт самый сладкий?
Наибольшее количество сахаров содержится в сортах арабики, привозимой из Восточной Африки, но на итоговое впечатление от напитка влияет также степень обжарки зерен.
Кому не подходит кофе?
Он противопоказан всем, кто имеет проблемы с почками, так как оказывает резкий мочегонный эффект и вымывает из организма кальций.
В чем проблема кофе?
Этот популярный напиток не всем полезен: его потребление стоит сократить людям старше 50 лет, склонным к гипертонии, мочекаменной болезни, всем, кто имеет проблемы с уровнем кальция в организме, а также детям и людям с излишне возбудимой нервной системой.
Какой сорт не кислый?
Любой, кроме робусты, имеет приятную кислинку, но наименее кислые — Муссонный Малабар, а также некоторые сорта из Бразилии и Индонезии.
Сколько видов кофе в мире?
Непосредственно видов — четыре: арабика (самый популярный, лидер по производству во всем мире), робуста (лидер по крепости, главный источник энергии), либерика и эксцельза (самые мягкие, ароматные, сладковатые сорта, как правило, не идущие на экспорт и употребляемые там же, где растут, или в смесях).
Что крепче: эспрессо или американо?
По вкусу американо слабее, так как его разбавляют кипятком или сразу готовят более слабым в кофеварке. По уровню содержания кофеина эспрессо и американо, как правило, идентичны.
В чем разница между американо и капучино
При приготовлении американо свежесваренный эспрессо разбавляют кипятком, при капучино к эспрессо добавляют молоко и молочную пену.
Что значит арабика бленд?
Бленд — это смесь разных сортов, дающая наиболее интересные нюансы.
Что лучше: мокко или арабика?
Мокко — это тоже сорт арабики родом из Эфиопии, с характерным сладковатым, шоколадно-фруктовым запахом. Мокко считается весьма редким и дорогим, его высоко оценивают гурманы.
Как понять, что перед нами арабика?
Прежде всего, чисто визуально виды зерен кофе отличаются друг от друга. В отличие от робусты, имеет овальные крупные зерна, которые умеет красиво трескаться “зигзагом”. По аромату: у арабики он богаче, более фруктовый и разнообразный. Наконец, в ней много сахаров и кислот, которые дают напитку насыщенный, интересный вкус.
