Рецепты кофе в домашних условиях

В этой статье собраны все основные рецепты кофе в домашних условиях: как сварить вкусный классический эспрессо на плите, как взбивать дальгону, какие интересные нюансы есть при приготовлении в турке или гейзерной кофеварке.

Попробуйте их все — и выберите любимый рецепт приготовления кофе. 

Условия приготовления вкусного напитка

Конечно, рецепт вкусного кофе начинается с выбора базового продукта. Помните: в смесях зерен арабика отвечает за аромат и вкусовые нюансы, робуста — за крепость и горечь. 

Максимально полный и восхитительный напиток получится из свежемолотых зерен, причем молоть их лучше вручную: это придает ритуалу магический оттенок и готовит вас к наслаждению любимым напитком. 

По классике: варим в турке

Сибаритский рай: утро, тихий городок у моря, на горячем песке стоит изящная джезва с длинной деревянной ручкой, от нее исходит умопомрачительный запах и шапочкой поднимается бежевая пенка. 

Окей, вместо песка будет плита, а все остальное — турка, пенка, аромат — таким, как надо для истинного наслаждения. 

Рецепт кофе в турке: основные условия 

1. Кофейные зерна лучше намолоть самостоятельно, прямо перед варкой. Чем мельче намололи, тем крепче будет конечный продукт.
2. Выбирайте смесь с высоким содержанием арабики (именно она дает аромат).
3. Обжарка не ниже средней, и чем она глубже, тем меньше кислинки и больше горечи.
4. Вода строго после фильтра или даже кипяченая остывшая, но точно не из-под крана.
5. Пропорция 1:10, для уже смолотых зерен.  

1. Смолотое зерно и все желаемые сухие специи помещаем в турку. Вливаем ½ всей воды.
2. Ждем, пока на поверхность выйдут все пузырьки воздуха. 
3. Доливаем оставшуюся воду. Если хочется варить с молоком или медом — смешиваем со второй порцией воды. Всего жидкости должно быть не больше уровня сужения горлышка джезвы.  
4. Прогреваем все на минимальном огне 1 минуту. Можно даже не ставить на домашнюю плиту, а держать в руке над огнем. Перемешиваем, проверяем, чтобы в смеси не было комочков. Больше не перемешивать до самого конца. 
5. Прогревать, пока пенка в турке не поднимется. Не дать напитку кипеть, сразу снять с огня и подождать 2–3 минуты, пока гуща упадет на дно. 

В кофемашине

Альтернативный способ, ленивый и проверенный опытом. Просто возьмите кофейные зерна среднего или мелкого помола и действуйте согласно инструкции. Единственное: опытные бариста говорят, что лучшие аппараты не сочетают в себе много функций. Молоть зерна лучше руками, а варить уже с помощью девайса.

В гейзерной кофеварке

1. В нижнюю часть кофеварки наливаем воды — до клапана, не выше. Некоторые ценители считают, что лучше всего использовать отфильтрованную или даже кипяченую воду, охлажденную в холодильнике. 
2. Сверху устанавливаем фильтр и насыпаем свежемолотый порошок зерен — вот его с горкой, но 
3. лучше не сдавливать ее ложкой. 
4. Закручиваем сверху крышку, предварительно обернув шов влажной салфеткой: это спасет вас от необходимости мыть плиту, если начнет убегать. 
5. Варим на медленном огне, пока в верхней части аппарата не образуется нужная вам порция. 

Варим на плите: в чем нюанс?

Электрическая плита намного благоприятнее, чем газовая: она разогревается медленно и дает молотым зернам время, чтобы хорошенько прогреться и отдать весь вкус и аромат. Главное — терпение: закладывайте 15–20 минут, или ставьте сразу на максимум и через 3 минуты убавляйте жар. 

На газу варить сложнее: жар быстро разгоняется до максимума, так что турку лучше даже не ставить на плиту, а держать на вытянутой руке — иначе точно убежит. Но, с другой стороны, важно, чтобы кофеек доварился до конца, так как «доходить» на газовой плите он не сможет. 

Ну, а теперь пора переходить к самым популярным вариантам приготовления. 

Кофе эспрессо: рецепт-основа

База для всех домашних бариста: идеальная порция, из которой потом вы приготовите почти любой вариант из этой статьи. Как варить, мы уже рассказали, осталось только определить пропорции, чтобы вкус получился как у профи. Хороший вариант — 2 чайные ложки молотых зерен на 150 мл воды, или полторы ложки на 100 мл. На выходе напитка будет меньше, зато оптимальной плотности. 

Сварить эспрессо можно и в джезве по правилам, описанным выше. Чтобы раскрыть аромат арабики, в турку добавьте щепотку мелкой, не йодированной соли: ее вкус в конечном продукте не будет ощущаться.

Кофе американо: рецепт без заморочек (почти)

Казалось бы, что такого: просто разбавьте эспрессо кипятком. Даже соотношение ингредиентов может быть каким хотите: кому-то больше нравится послабее, кому-то покрепче. 

Но если сделать все неумело, получится жидкость без пены с пресным и плоским вкусом, поэтому лучше все организовать по правилам. 

1. Помол лучше брать мельче. Грубый помол равно водянистый вкус. 
2. Выбирайте купажи арабики или арабики с робустой в соотношении 9 к 1. 
3. Кипяток и эспрессо должны быть одной температуры. Не вливайте холодное в горячее и наоборот. 

Как смешать американо? 

— По-итальянски, то есть по-домашнему: просто все перемешать, пенка пропадает — ну и ладно. 

— По-шведски: в чашку наливают кипяток, затем прямо в нее собирают капли сваренного напитка из машины. Пенка сохраняется, напиток получается некрепкий, и в первом глотке сосредотачивается самый цимес. 

— По-европейски: поставить на стол эспрессо в большой чашке и воду, позволив каждому самостоятельно разбавить, как хочется. 

Кофе глясе: рецепт для романтиков

Ингредиенты: 

50 мл эспрессо 

100 мл кипятка 

1–2 шарика ванильного пломбира 

Шоколадная крошка для украшения 

1. Варим эспрессо. Хорошо взять ароматизированный сорт напитка вроде амаретто или карамельного. 
2. Готовим американо, то есть выливаем эспрессо в красивы, высокий стеклянный бокал для горячих напитков и добавляем столько кипятка, сколько вам нравится. 
3. Сверху кладем шарик мороженого и посыпаем шоколадом. Подавать к столу сразу!

Раф кофе: рецепт для ленивых сладкоежек

Это не просто взбитый латте, а сытный, плотный, калорийный напиток, так как в его состав входят жирные сливки и подсластитель. В его приготовлении тонкостей минимум, а вкус может быть самый разный, так что в домашних условиях готовить его одно удовольствие. 

Ингредиенты: 

1 порция (30–35 мл) эспрессо, сваренного из сладких сортов глубокой или средней обжарки (амаретто, тирамису) 

100 мл сливок жирности 20–25 % 

1 чайная ложка сахара 

Ванильный сироп (1 ст. л.) или экстракт (4–5 капель) 

1. Варим эспрессо любым способом. 
2. Соединяем в питчере все ингредиенты, перемешиваем с помощью пароотвода. 
3. Чуть-чуть прогреваем чашку или высокий стеклянный стакан, выливаем в него готовую вкуснятину.

У рафа есть несколько самых хитовых вариантов: 

1. Сникерс: вместо сахара карамельный сироп, плюс арахисовая паста.
2. Лавандовый: сухую лаванду для чая (можно купить в магазине) перетираем с сахаром в ступке и готовим как обычно. Добавлять можно от щепотки до целой ложки в зависимости от того, какой вкус вы хотите получить.  
3. Рафаэлло: половину сливок заменяем кокосовым молоком, декорируем кокосовой стружкой. 
4. Медовый: просто растворяем в сливках жидкий мед вместо сахара.

Можно приготовить раф и с обыкновенной сгущенкой, тогда сироп добавлять не следует.

Кофе латте: рецепт для тех, кто любит полегче

Нежный, чисто итальянский напиток с деликатной горчинкой. Если перелить молока и пересыпать сахара, получится скучно и приторно, поэтому строго следите за пропорциями. 

Ингредиенты: 

1 порция эспрессо 

3 порции молока 

Подсластитель по вкусу: тростниковый сахар, мед, шоколадный сироп, можно добавить корицу или другие специи. 

1. Подогреваем молоко до 60–70 градусов, ни за что не кипятить.
2. Делаем пену капучинатором или простым домашним миксером.
3. Только теперь варим эспрессо, чтобы он не успел остыть и потерять аромат. Наливаем молочную пену в чашку, оставив в молочнике примерно треть, и аккуратно вливаем эспрессо, предварительно подслащенное. Выкладываем сверху припасенную пену.

Кофе капучино: рецепт для тех, кто ценит баланс

Совсем не то же самое, что латте или раф: гораздо крепче, с очень цельным и выраженным кофейным вкусом. 

Ингредиенты: 

65–70 мл эспрессо (2 стандартные порции, чур, кипятком не разбавлять!)

30 мл молока 

Подсластители по вкусу, но оптимальный вариант — 10 г коричневого сахара. 

1. Как всегда, сначала прогреваем молоко и взбиваем пену. Не добавляем сахар! Использовать можно либо капучинатор, либо миксер, который есть у вас дома, но лучше всего получится с помощью профессионального аппарата. 
2. Варим эспрессо, выливаем в чашку, сластим, сверху выкладываем молочную пену. 

Успех напрямую зависит от трудолюбия повара: если не полениться и взбить пенку в течение 5–6 минут, получится очень вкусно и точно как в «Старбаксе». 

Кофе по-турецки: рецепт для фанатов аутентичного вкуса

Это не совсем то же самое, что просто сварить в турке дома по всем правилам. Есть несколько важных нюансов: молотых зерен нужно брать немного больше, обязательно добавлять соль и сахар, варить в несколько этапов.  

Ингредиенты на 2 порции: 

2,5 ложки молотой арабики или купажа с преобладанием арабики,

щепотка соли

1 чайная ложка сахара без горки 

¾ стакана холодной отстоянной воды

Как готовить? 

1. Всыпаем порошок в джезву (глиняную или медную), заливаем частью воды и даем «поцвести» пузырькам.
2. Доливаем воду, досыпаем сахар и соль и ставим на медленный огонь. 
3. Как только прогреется, делаем огонь минимальным и ждем, пока поднимется пена. После этого снимаем с плиты, считаем до пяти и снова ставим на огонь. 
4. Хороший турецкий кофе поднимается пенкой над поверхностью турки 4 раза. После этого с напитка снимают пену на блюдце, разливают напиток по чашечкам и сверху выкладывают пенку. 

Кофе дальгона: рецепт с хитроумным вывертом

Тот редкий случай, когда для приготовления изысканного питья нужен не свежесваренный, а растворимый продукт (конечно же, лучшего качества). Дальгону придумали в Южной Корее, а на вкус она очень итальянская. Пробуем!

Ингредиенты на 2 порции: 

2 ст. л. растворимого кофе с горкой 

Столько же тростникового сахара (можно взять сахарную пудру) 

75 мл кипятка 

500 мл молока 

Полстакана льда

1. Смешиваем сухие ингредиенты в глубокой посудине, заливаем кипятком и начинаем взбивать миксером на средних оборотах. 
2. Через 3–4 минуты у вас получится тугая бежевая пена с устойчивыми пиками. 
3. Разливаем по стаканам молоко, добавляем лед, сверху выкладываем пену. Перед употреблением можно перемешать содержимое бокала: получится что-то похожее на фраппе. Однако многие любят есть ложечкой кремовую, насыщенную макушку и запивать ледяным молоком.  

Кофе по-баварски рецепт для подлинных гурманов

Ингредиенты: 

1 порция эспрессо

1 ст. л. шоколадного сиропа 

1–2 ломтика лимона 

Все очень просто: свежесваренный бодрящий эликсир дополняем сиропом, смешиваем в питчере, выливаем в красивый бокал и кладем лимон. Иногда допустимо выдавить немного лимонного сока в чашку, если вы любите покислее. 

Популярный напиток с разными добавками

Кофе с корицей: рецепт для любителей пряностей

Алгоритм довольно прост, всех интересуют обычно только два вопроса: сколько приправы взять на порцию и в какой момент добавлять? Мы предлагаем три варианта: 

1. 3 столовые ложки зерен арабики и половину палочки корицы промолоть и сварить в джезве, как обычно. Вкус специи будет очень интенсивным. Если любите только легкие коричные оттенки в напитке — готовьте иным способом. 
2. Добавить молотой корицы на кончике ножа в турку сразу после цветения молотых зерен непосредственно перед варкой. 
3. Промолоть немного корицы в кофемолке или ступке, всыпать прямо в чашки по щепотке и дать несколько секунд, чтобы аромат раскрылся. 

Кофе с коньяком: рецепт для взрослых

Конечно, можно просто плеснуть в чашку с готовым напитком столовую ложку коньяка — будет неплохо. Но чтобы получилось вкусно, как в кино, нужно сделать все по правилам. 

Ингредиенты на 1 порцию: 

2 чайные ложки молотой арабики или купажа с малым содержанием робусты

200 мл горячей воды

2 столовые ложки хорошего ароматного коньяка

1 чайная ложка сахара с горкой 

По щепотке корицы и молотого кардамона

1. Все сухие ингредиенты, кроме половины сахара, всыпаем в джезву, заливаем горячей водой, варим как обычно, давая пене подняться 2–3 раза. 
2. Оставшийся сахар заливаем коньяком, слегка перемешиваем, чтобы получился сироп, затем поджигаем и даем чуть-чуть погореть.
3. Выливаем алкогольную смесь в чашку, добавляем кофе, подаем к столу. 

Кофе с молоком: рецепт НЕ как из детства

Не будем путать два принципиально разных напитка: кофе с молоком или на молоке. Первый — привычный и несложный: варим как обычно, подогреваем молоко и дополняем им напиток по вкусу. 

Второй — более неожиданный: молоко можно использовать непосредственно при варке. 

Ингредиенты: 

50 мл воды 

100 мл молока

2–3 чайные ложки смолотого кофе

Кусочек стручка ванили (необязательно, но желательно) 

1. Сначала всыпаем в турку все ингредиенты, заливаем водой, чуть прогреваем.
2. Добавляем молоко, ставим на плиту и варим как обычно.
3. После первой пены снимаем с огня, вытаскиваем ваниль и разливаем по чашечкам. 

Важно: молоко закипает дольше, чем вода, поэтому приготовьтесь ждать дольше, чем при варке на воде: минут 7–10. Прибавлять газ не нужно: это все испортит. 

Если все же хотите сделать утреннее питье с молоком как из детского садика — просто дополните сваренный кофе щедрой ложкой сгущенки. Получится то самое!

Кофе с кардамоном: рецепт для фанатов пряного вкуса

Кардамон — очень популярная приправа, особенно высоко ценится на Ближнем Востоке и в турецких кофейнях. Как и с корицей, можно пойти одним из двух путей: 

1. Добавить пряность в виде порошка уже в чашку или джезву с готовым напитком, 
2. Измельчить вместе с кофейными зернами и сами зернышки кардамона — 1 штуку на порцию, если хотите добиться ощутимого, насыщенного вкуса. 

Кофе с сиропом: рецепт со множеством оттенков

Сироп вместо сахара — хорошая идея, если помнить правило: сухие ингредиенты смешиваем с сухими, жидкие — с жидкими. Сахар кладем в турку сразу, вместе с молотыми кофейными зернами и специями, а вот сироп лучше влить позже в чашку, вместе с молоком или частью горячей воды. Кстати, если комбинировать молоко и разные подсластители, вы получите сотни интересных вкусов. 

Какой сироп особенно хорош к коктейлям? 

1. кокосовый, 
2. грецкий орех,
3. карамельный / соленая карамель,
4. ванильный,
5. лесной орех / пекан,
6. айриш крим.

Важно! Если вы собираетесь делать раф, латте или другой напиток с добавлением молока, вам подойдет только специальный сироп, в котором не содержится лимонная кислота, чтобы молоко в напитке не свернулось.

Ответы на вопросы

Как правильно приготовить coffee?

Если варите в джезве, не давайте ему кипеть и убегать, а размешайте только один раз — после того, как прогрели все ингредиенты.

Какие рецепты бывают?

Их множество, но самые популярные — с молоком: латте, флэт уайт, капучино, глясе с мороженым. А в России в 90-е годы был изобретен еще и раф: сладкий, взбитый и очень сливочный. 

Что можно добавить в кофе?

На самом деле — много чего. Есть коктейли на основе фруктовых соков и пюре, ореховой пасты, специй, с молоком, в том числе кокосовым. 

Как сделать свой кофе вкусным?

Если у вас качественное сырье, но напиток все равно не такой, как хотелось бы, значит, дело в воде. Варите на отфильтрованной или даже бутилированной воде с низким содержанием щелочи — а иногда бывает полезно предварительно охладить воду в холодильнике. 

Какой способ приготовления самый лучший?

Тут каждый решает сам, но лучше старой доброй джезвы пока ни один метод не работает. 

В чем отличие рафа от латте?

Первый жирнее, калорийнее, зато менее заморочный: просто смешайте и взбейте все ингредиенты. Второй — деликатнее, легче, делается из молока, а не сливок, и ему принято готовить пенную шапку.

Нужно ли солить содержимое джезвы?

Это помогает напитку отдать аромат во время традиционной варки — но на самом деле, если у вас качественное зерно и вкусная вода с правильным pH, и без соли все получится.

 Что нельзя добавлять в кофе?

Есть мнение, что его вредно пить вместе с молочными продуктами — но на самом деле это не столько вредно, сколько бесполезно, ведь кальций из молока не будет усваиваться. Но вреда для здоровья от этого в принципе нет. То же самое касается и продуктов, содержащих цинк: польза от них нивелируется, если вы пьете кофе сразу после или во время поедания красного мяса, бобовых или устриц. 

Как сделать кофе как в кафе?

Если делаете капучино или что-то подобное, нужно набраться терпения и просто хорошенько взбить молоко. Есть и другой рецепт, по которому можно взять растворимый продукт и взбивать его с сахаром и водой, а затем влить в теплое молоко — но такой напиток гораздо больше похож на фейк.

Можно ли заливать кипятком молотый порошок?

На самом деле — да, можно, для этого надо брать продукт крупного помола и воду с низким содержанием щелочи. Получится довольно вкусное питье — хотя арабы вас и не поймут. 

Какой самый полезный кофе?

Оптимальный выбор — натуральный, молотый, черный, без добавок строго по утрам. Если этот вариант кажется слишком тоскливым, можно делать макиато на растительном молоке, но тоже не злоупотреблять напитком во второй половине дня. И да, о растворимых химических аналогах лучше сразу забыть.  

Какой способ приготовления самый вредный?

Нефильтрованный, когда гуща долго отдает воде алкалоиды, весьма вреден. Эти вещества повышают уровень «плохого» холестерина. Также нет ничего хорошего, если вы пьете сваренный напиток пополам с жирными сливками и усластителями. 

Какой кофе лучше пить с утра?

Черный, сваренный в турке, без сахара и добавок. Впрочем, утром любой сгодится: даже сахар успеет переработаться.

Как понять, вкусный кофе или нет?

Просто забудьте все, что вам говорили дегустаторы, и сделайте глоток. Если нравится — значит, все верно. Есть те, кому больше нравится робуста, заклейменная гурманами. Некоторым кажется особенно вкусным тот напиток, который для большинства чересчур кислый или горький. 

Какая разница между капучино и мокачино?

Это совершенно разные два напитка. Сходство только в наличии молока в рецептуре. Алгоритм, как сварить капучино, приведен выше, мокачино — практически десерт с шоколадным сиропом, шоколадной крошкой, какао-порошком и обилием сиропа. Иногда даже с маршмеллоу!

Почему запрещали кофе?

Еще в средние века люди заметили, что алкалоиды, содержащиеся в кофейных зернах, вызывают привыкание и сильно влияют на состояние сознания, особенно если заварить слишком крепко. Считается, что первым местом, где запретили пить кофе, была Мекка в 1511 году. 

Что крепче — флэт уайт или латте?

Флэт уайт точно крепче, и кофейный вкус в нем сильнее, потому что для приготовления используют две порции эспрессо, а молока вливают немного.

Что можно использовать вместо молока?

Самые подходящие составляющие — цитрусовый сок или растительное молоко (миндальное или кокосовое). 

Что дает кислый вкус кофе?

За кислинку отвечает арабика, и ее сила зависит от степени обжарки: чем слабее, тем кислее.

Как сделать так, чтобы готовый напиток не горчил?

Во-первых, не покупайте купажи с робустой: она горчит гарантированно. Во-вторых, не давайте напитку подгорать. В-третьих, попробуйте американо или миксы с молоком. 

Что будет с coffee, если его слишком долго варить?

Получится горелое невкусное варево. Не нужно передерживать!

Сколько есть способов приготовить кофе?

Всего четыре: заварить во френч-прессе, как чай, сварить в турке, в гейзерной кофеварке или  профессиональной кофеварке/кофемашине. 

Нужно просто пропустить напиток через специальную бумажную воронку: слегка смочите воронку, поместите на горлышке кофейника, всыпьте молотые зерна и медленно лейте сверху кипяток в том соотношении, которое дает вам питье нужной крепости. Воронки продают в специализированных магазинах.  

Почему надо выпить стакан воды после кофе?

Это питье усиливает мочеиспускание и может вывести из организма слишком много воды. Чтобы восполнить водный баланс, выпейте простой чистой воды. 

Можно ли второй раз варить из использованных молотых зерен?

Это совершенно бессмысленно: весь кофеин и эфирные масла, дающие манящий запах, уже ушли с первой экстракцией. Единственное, что можно себе позволить, это сварить повторно из гущи, которая была только что заварена и не успела даже остыть. Но все равно получится не совсем то.